Как сварить пиво в домашних условиях?
Этот рецепт наиболее приближен к классическому и, несмотря на долгий процесс приготовления, стоит его попробовать, в конечном итоге порадовав себя вкусным живым пивом. Но все-таки перед тем, как сварить пиво дома, хорошо изучите рекомендации и список необходимого инвентаря, так как любое отступление от рецепта может привести к краху всей затеи.
Для пивоварения необходима посуда либо эмалированная, но обязательно без сколов, так как на сколах вода будет вступать в реакцию с металлом и окислять его, либо используйте кастрюлю из нержавеющей стали. Алюминиевые емкости категорически не подходят для пивоваренных процессов. Также перед тем как сварить домашнее пиво, необходимо найти следующие предметы и посуду, вам обязательно понадобится две кастрюли емкостью 35 литров, термометр для постоянного мониторинга температуры воды, марля для солода и процеживания, стеклянная емкость с гидрозатвором для брожения, стеклянные бутылки с крышками для розлива в них и силиконовый тонки шланг около полутора метров.
Как самому сварить пиво в домашних условиях из солода?
Ингредиенты:
- вода очищенная питьевая - 32 л;
- солод - 5 кг;
- хмель - 45 г;
- дрожжи пивные - 25 г;
- сахар.
Приготовление
Итак, перед приготовлением обдайте кипятком всю посуду, которую вы собираетесь использовать, а также тщательно вымойте руки до локтей, при возможности даже протрите их спиртом или водкой. Так как не сделав этого вы можете заразить будущее пиво дикими дрожжами, присутствующими везде и получить простую брагу для перегонки в самогон. Влейте в кастрюлю 25 литров воды, которая естественно должна быть очищенная питьевая. Включите подогрев и доведите ее до 80 градусов, затем опустите в нее измельченный солод в марлевом мешке и закройте крышку, температуру нужно выдерживать от 65 до 72 градусов в течение полутора часов. При этом процессе солод отдает в воду сахар делая пивное сусло сладким и этот сахар важен тем, что он легко сбраживается. Поднимите температуру опять на 80 градусов и продержав около 5 минут выньте солод и хорошо его промойте все также в мешке опустив в оставшиеся холодные 7 литров воды. А ее потом долейте в кастрюлю с уже не просто водой, а пивным суслом.
Теперь увеличьте нагрев и доведите до кипения после чего всыпьте 1/3 хмеля, не снижайте температуру, вода должна интенсивно кипеть около получаса, затем добавьте еще 1/3 хмеля и еще 50 минут кипения, дальше добавьте оставшуюся треть хмеля и через четверть часа отключите нагрев.
Для следующей процедуры вам понадобится кастрюля таких же размеров, так как после отключения нагрева пивное сусло нужно быстро охладить и чем это произойдет быстрее, тем меньше риска заразить его дикими дрожжами. Также можно воспользоваться чиллером из медной трубки, но это только если он есть в наличии. А если нет, то набирайте в ванну холодную воду, при возможности накидайте туда льда и ставьте в нее кастрюлю с суслом, а рядом пустую кастрюлю и раза четыре переливайте из одной в другую через марлю. В общем на охлаждение у вас должно уйти не более получаса, это очень важный процесс, поэтому лучше успеть за 20 минут.
Теперь разведите дрожжи влейте их в сусло и тщательно вымешайте, после чего все перелейте в емкости для брожения, не забыв установить гидрозатвор, купленный в магазине или сделанный собственноручно. Емкость для брожения с будущим пивом должна находиться в темном месте с температурой от 18 до 22 градусов. Уже через 6-12 часов вы увидите интенсивное брожение по пузырям в гидрозатворе, оно будет продолжаться около 3 дней. А всего пиво должно выстоять 8-10 дней, готовность вы можете определить при отсутствии пузырей в гидрозатворе не менее суток.
Теперь приготовьте бутылки для того, чтобы перелить в них пиво, они также должны быть стерильные. В них насыпьте сахар исходя из объема, на каждый литр пива 8 грамм сахара. Разлив производите, используя силиконовую тонкую шлангу, забирая жидкость сверху, чтобы осадок не попал в бутылки. Наполнять бутылки следует не доверху, оставляя около 2 сантиметров. Закупорьте бутылки и также оставьте их в темном месте, но теперь уже нужна температура 20-23 градуса. Через неделю бутылки необходимо периодически встряхивать, а всего времени нужно 2-3 недели с момента разлива в бутылки. После этого их уже можно открывать и пить, а остальные уберите в холодильник или погреб.
