Гата - рецепт
Такое лакомство как гата, наверняка, каждый пробовал хотя бы раз. Но вот не все слышали название, а кроме прочего готовится такое печенье поразительно просто и для него нужны самые простые продукты. Давайте попробуем приготовить и оценить национальные рецепты разных регионов.
Гата - карабахский рецепт
Ингредиенты:
Тесто:
- мука - 550 г;
- масло сливочное - 80 г;
- сахар - 150 г;
- ванильный сахар - 5 г;
- яйцо - 1 шт.;
- яичный бело - 1 шт.;
- вода - 80 г;
- молоко - 100 мл;
- дрожжи сухие - 1,5 ч. ложки;
- соль - щепотка.
Начинка:
- масло сливочное - 160 г;
- мука - 400 г;
- сахар - 140 г.
Для смазывания поверхности:
- масло сливочное - 60 г;
- яичный желток - 1 шт.
Приготовление
Приготовление начинается с опары, для этого смешайте слегка теплую воду с сухими дрожжами, добавьте молоко и 50 г сахара. Добавлять муку нужно осторожно, опара по консистенции должна быть похожа на жидкое тесто для оладий. Понять, что она готова можно по появлению большого количества пузырьков. После этого можно добавлять ванильный сахар, оставшийся сахар, яйца, размягченное масло и муку.
Вымешайте тесто и оставьте его подходить, так вы должны сделать два раза. После второго подъема, еще раз вымешайте его и разделите на четыре равных части, накройте полотенцем и опять ждите подъема.
А пока займитесь приготовлением начинки для гаты, ее рецепт очень прост. Муку обжарьте на сухой сковородке, дождитесь пока она охладится, добавьте сливочное масло и рубите его вместе с мукой при помощи ножа. Получившуюся крошку переложите на стол, всыпьте к ней сахар и перетирайте двумя ладонями в более мелкую крошку.
Теперь раскатывайте толщиной не менее 0,5 сантиметра оставленные вами для подъема четыре части теста, середину каждого получившегося кружка смажьте маслом и выкладывайте в каждый по очереди начинку. Начинки должно быть по весу ровно половина от веса самого кружка. Края гаты собираются также, как и у беляша, защипывая поочередно по 1,5-2 сантиметра, постепенно закрывая верх. После переверните ее и осторожно скалкой разгладьте от центра к краям, не надавливая на нее. Переложите изделия на противень, смажьте маслом и прикройте полотенцем, ожидая подъема. После смажьте яичным желтком и разгладьте с помощью вилки до толщины не менее 1,5 см, этой же вилкой сделайте с десяток проколов верхней части каждой гаты. Выпекается она при температуре 180 градусов, до состояния румяности.
Рецепт гаты армянской с орехами из слоеного теста
Есть несколько рецептов армянской гаты, отличает ее от крабахскотой то, что она не круглая. По армянскому рецепту гата больше похожа на печенье.
Ингредиенты:
- тесто слоеное - 10 кг;
- мука - 150 г;
- сахар - 180 г;
- орехи грецкие - 100 г;
- сливочное масло - 150 г;
- яйцо - 1 шт.;
- ваниль.
Приготовление
Муку (130 г) слегка обжарьте на сухой сковороде, смешайте с сахаром, ванилью и толчеными орехами. Масло должно быть хорошо размягченное, добавьте его в сухую смесь и все перетрите в крошку. Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, подпыляя стол мукой, смажьте взбитым яйцом, разложите начинку и сверните в рулет, защипывая края при скручивании. Теперь выровняйте его и придайте форму прямоугольника, сначала руками, а потом и скалкой. Толщина должна быть около 2 см. Разрежьте фигурным ножом на квадратики и выпекайте при 180 градусах.
