Шурпа из свинины
На востоке это основное горячее жидкое блюдо. Шурпа настолько старое кушанье, что у него как и украинского борща, нет четкого и точного рецепта, но конечно традиционно оно не делается из свинины. Приготовление этого супа из свинины - это трансформация рецепта под Европейскую часть едоков.
Как приготовить шурпу из свинины на костре в казане - рецепт
Ингредиенты:
- ребра свиные - 1 кг;
- вода (кипяток) - 2,5 л;
- перец болгарский - 1 шт.;
- растительное масло - 100 г;
- помидоры - 3 шт.;
- зелень микс - 1 пучок;
- морковка - 2 шт.;
- лук - 2 шт.;
- лук красный (салатный) - 1 шт.;
- чеснок - 1 зубок;
- картошка - 3 шт.;
- кумин (зира);
- базилик;
- перец;
- кориандр;
- соль.
Приготовление
Ребра купите достаточно мясные и не сильно жирные, так как все-таки мясо играет одну из самых важных ролей в этом блюде, хорошенько вымойте их и разделите по одной штуке. В разогретый казан налейте масло и, подождав немного выложите ребра - они должны просто обжариться, чтобы придать особый вкус бульону, не надо их доводить до готовности. После положите в казан измельченные полукольцами лук и крупной соломкой морковку.
Пока это все обжаривается в течение 10 минут, вы успеете залить помидоры кипятком, удалить их шкурку и порезать не мелкими кубиками, после чего присоедините их к овощам в казанке. Если вы любите более насыщенный томатный вкус, то один помидор измельчите теркой в пюре, такой прием усилит томатный вкус шурпы. При отсутствии свежих томатов можно воспользоваться консервированными в собственном соку или на худой конец вообще просто томатной пастой или пюре.
Перец сладкий лучше нарезать в четверть кольца, естественно удалив перепонки и семена, после также отправив его в казан. Чеснок раздавите ножом, после мелко порежьте и положите к овощам, он сильно не повлияет на вкус, так как еще долго будет вариться, но все же придаст свой оттенок.
А вот теперь заливайте кипяток, присаливайте и, дождавшись закипания уменьшите жар, так как теперь все должно не кипеть, а очень медленно томиться. Появившуюся пену осторожно убирайте, добавьте 1/3 специй.
Томиться такой суп должен не менее 2 часов, мясо от ребер должно практически отставать, а бульон стать очень наваристым. Теперь не крупными кубиками нарежьте картошку и положите вариться в бульон, картошка в шурпе просто для сытности, она не обязательный ингредиент. За четверть часа до готовности картошки, положите оставшиеся специи, нарезанный полукольцами салатный лук и когда картошка приготовится просто уберите казанок с углей и поставьте постоять не менее получаса.
Рецепт приготовления шурпы из свинины в домашних условиях в мультиварке
Ингредиенты:
- свинина на кости - 0,8 кг;
- вода - 2 л;
- болгарский перец - 1 шт.;
- зелень микс - 1 пучок;
- картошка - 2 шт.;
- морковка - 2 шт.;
- лук - 1 шт.;
- кориандр;
- зира;
- перец - 5 горошин;
- перец душистый - 3 горошины;
- соль.
Приготовление
Мясо хорошо вымойте и положите в мультиварку, к нему присоедините перцы горошинами и залейте холодной водой. Лук надрежьте как бы крестом, так как если бы вы хотели его разрезать на 4 равных доли, но не разрезайте до конца, луковица не должна распасться.
Включите режим «Суп» и периодически посматривайте на будущую шурпу, когда появится пена ее необходимо осторожно собрать, при этом не выкинув горошины перцев, которые будут плавать сверху вместе с пенкой. А теперь добавьте соль и выставьте на таймере 1 час, это минимальное время для подготовки бульона.
Картофель нарежьте не мелко, морковку тоже крупно, а вот сладкий перец просто соломкой и через час добавьте эти овощи в чашу с бульоном. Затем всыпьте все оставшиеся специи и снова выставьте режим «Суп» ровно на 1 час.
В завершение достаньте мясо и порежьте его на куски способные уместиться на ложке, после чего верните его в мультиварку. Зелень крупно нарубите, а лучше рвите руками в каждую тарелку при сервировке стола.
