Как приготовить бозбаш?
Сегодня в наших рецептах рекомендации к приготовлению азербайджанского блюда с занятным названием бозбаш. Его готовят из мяса с добавлением нута, картофеля и других овощей, реже каштанов. В оригинальном рецепте бозбаш дополняют шафраном, но и без него блюдо получается превосходным.
Как приготовить бозбаш из говядины по-азербайджански?
Ингредиенты:
- говядина (желательно на косточке) - 990 г;
- крупный картофель - 4 шт.;
- турецкий горох (нут) - 110 г;
- помидоры среднего размера - 2 шт.;
- лук - 115 г;
- масло подсолнечное без аромата - 20 мл;
- куркума - 1 щепотка;
- сумах - 1 щепотка;
- горошины черного перца - 5-7 шт.;
- вода фильтрованная - 3 л;
- крупная соль - 15 г или по вкусу.
Приготовление
За несколько часов до предполагаемого приготовления блюда, а в идеале с вечера замачиваем предварительно промытый нут в холодной воде.
Говядину на косточке промываем, рубим на порционные ломтики, опускаем в кастрюлю с холодной водой и даем закипеть на огне средней интенсивности, убирая в процессе образовывающуюся пену. После появления первых признаков кипения, интенсивность огня снижаем и готовим бульон минут тридцать, после чего процеживаем его, возвращаем в него мясо и добавляем нарезанный меленькими кубиками лук репчатый. Располагаем посудину снова на огне и продолжаем варить при самом слабом кипении под крышкой.
Вместе с тем промываем размоченный нут, заливаем чистой водой и ставим вариться до готовности, после чего добавляем его к мясу в бульон. Туда же отправляем очищенные от кожуры и перетертые в пюре свежие или консервированные томаты.
Когда мясо станет мягким, добавляем в кастрюлю очищенный и нарезанный крупно картофель и варим бозбаш до его мягкости. Вместе с овощем сдабриваем кушанье солью, перцем, бросаем куркуму и сумах и перемешиваем.
При подаче дополняем тарелочку ароматного блюда свежей зеленью.
По такому же принципу как из говядины можно приготовить бозбаш из баранины или свинины. Получится не менее вкусно и ароматно.
Как приготовить бозбаш в домашних условиях из курицы в мультиварке?
Ингредиенты:
- куриные, бедра или целая тушка курицы - 1,2-1,5 кг;
- крупный картофель - 4-6 шт.;
- турецкий горох (нут) - 110 г;
- помидоры среднего размера - 3 шт.;
- лук - 180 г;
- масло крестьянское сливочное - 220 г;
- паста томатная - 55 г;
- приправы и специи;
- крупная соль - 15 г или по вкусу.
Приготовление
Куриные ножки, бедра или разрезанную на порции курицу промываем, обсушиваем и обжариваем в половине порции растопленного сливочного крестьянского масла, положив его в емкость мультиустройства и настроив прибор на режим «Жарка» или «Выпечка». После этого курицу временно извлекаем в миску или на блюдо, добавляем оставшееся масло сливочное, выкладываем в мультикастрюлю очищенные и нарезанные кубиками репчатые луковицы и даем овощу немного подрумяниться в том же режиме.
Добавляем к луку очищенные от шкурок и меленько нарубленные свежие томаты, выкладываем пасту томатную, перемешиваем и возвращаем в чашу устройства обжаренную курицу. Заливаем содержимое мультиварки горячей водой, чтобы она полностью покрыла компоненты блюда, подсаливаем его, сдабриваем специями и переводим устройство в режим «Суп» на тридцать минут. По прошествии времени закладываем очищенный и нарезанный крупно картофель и продлеваем тот же режим еще минут на сорок.
