Вкусные котлеты
Данный материал поможет повысить квалификацию желающих того домохозяек по части приготовления вкусных котлет из разных сортов мяса. Для вас вариации рецептов лучших изделий из курицы, рыбы и классического фарша.
Как сделать вкусные куриные котлеты?
Знающие толк в готовке кулинары утверждают, что секрет вкусных котлет из курицы кроется в правильной предварительной обработке мяса. Если продукт вместо измельчения в мясорубке или блендере просто порубить некрупно ножом, то конечный вкус готовых изделий улучшается в разы. Давайте приготовим котлетки именно таким способом и снимем пробу для сравнения.
Ингредиенты:
- куриное мясо (филе) - 870 г;
- сметана густая - 95 г;
- луковица репчатая белая - 135 г;
- чесночные зубцы - 2 шт.;
- крахмал картофельный - 65 г;
- яйцо крупное - 1 шт.;
- специи на выбор;
- базилик, петрушка и укроп - 1 небольшой совместный пучок;
- соль;
- подсолнечное рафинированное масло.
Приготовление
Итак, куриную мякоть нарезаем кубиками величиной не более одного сантиметра и смешиваем с измельченным тем же манером луком репчатым белым. Добавляем также при этом сметану, перетертые на меленькой терке зубчики чеснока, приправляем массу любимыми специями, солью и закладываем нарубленную меленько зелень. Перемешиваем полученную основу котлет и ставим в холодильник на несколько часов. По прошествии времени добавляем к общей массе яйцо, всыпаем картофельный крахмал и перемешиваем.
Теперь осталось только оформить котлеты и довести их до готовности на прогретой сковороде с маслом рафинированным. Для этого отсаживаем в нее небольшими порциями при помощи ложки подготовленную массу и даем ей подрумяниться с двух сторон.
Вкусные домашние рыбные котлеты
Для того чтобы вкус рыбных котлет был на должной высоте, в основу фарша следует добавлять размоченный в молоке хлебный мякиш, а также дополнительно обжаренный в масле репчатый лук, по желанию дополненный морковью.
Ингредиенты:
- любая рыба (филе) - 540 г;
- белый хлеб (мякиш) - 70 г;
- молоко - 50 мл;
- луковица репчатая - 140 г;
- морковь - 140 г;
- смесь специй для рыбы;
- яйцо крупное - 1 шт.;
- зелень (по желанию);
- перец;
- соль;
- сухари для панировки - 140 г;
- подсолнечное рафинированное масло.
Приготовление
В перемолотое на мясорубке или в блендере рыбное филе добавляем размоченный и отжатый хлебный мякиш, а также закладываем предварительно спассерованный на масле подсолнечном и перемолотый тем же манером что и мясо рыбы лук с морковью. Добавляем в основу котлет по вкусу соль, перчик и специи, вбиваем яйцо, и вмешиваем по желанию нарубленную свежую зелень.
Увлажненными ладонями оформляем изделия желаемой формы, панируем со всех сторон в сухарях и подрумяниваем в масле подсолнечном без аромата с двух сторон.
Как приготовить вкусные котлеты из мясного фарша?
Вкус котлет из фарша напрямую зависит от доли содержащихся в нем жиров и правильных пропорций дополнительных ингредиентов. Ниже самый удачный рецепт изделий.
Ингредиенты:
- свино-говяжий фарш - 540 г;
- сало свиное - 90 г;
- белый хлеб (мякиш) - 120 г;
- молоко - 90 мл;
- луковица репчатая - 90 г;
- смесь специй для фарша или котлет;
- яйцо крупное - 1 шт.;
- перец;
- соль;
- сухари для панировки - 140 г;
- подсолнечное рафинированное масло.
Приготовление
К фаршу добавляем перекрученное свиное сало и репчатый лук, закладываем также предварительно размоченный в молоке и отжатый хлебный мякиш, сдабриваем массу по вкусу солью, перчиком и специями для котлет или фарша и основательно вымешиваем, слегка дополнительно отбивая.
Непосредственно перед жаркой оформляем руками котлетки желаемой формы, панируем их в сухарях и обжариваем на прогретой сковороде с двух сторон.
