Квас на закваске из ржаной муки
Нынче квас не так популярен, как был на Руси, когда этот напиток применяли не только для утоления жажды, но и даже в лечебных целях. Одним из лучших вариантов является квас на закваске из ржаной муки, полный витаминов и полезный для метаболизма. Несколько классических вариантов приготовления мы опишем далее.
Рецепт кваса из ржаной муки с закваской
Приготовление собственной закваски - процесс хоть и простой, но довольно длительный, потому выделите на него сразу несколько дней.
Ингредиенты:
- закваска с изюмом - 500 мл;
- вода - 8 л;
- сахар - 75 г.
Приготовление
На ведро кваса необходимо заготовить примерно 500 мл закваски, потому отберите ржаную муку в пол-литровую банку и смешайте ее с парой столовых ложек сахара. Начните постепенно подливать теплую воду, доводя мучную смесь до сметанообразной консистенции. Для ускорения процесса созревания в закваску можно добавить дрожжи, но стоит учитывать, что их вкус не так просто вывести, а потому, альтернативой может стать изюм (10-15 шт.), которые кладут в закваску немытыми. Оставьте закваску в банке объемом более полулитра в тепле на пару-тройку дней, до приобретения кислинки и увеличения в объеме.
Когда гуща будет готова, ее можно использовать для приготовления 10 л кваса. Для этого закваску разводят водой до сметанообразной консистенции. Далее подливают к подготовленной кашице 8-8,5 л горячей воды порциями. Накройте емкость с основой кваса крышкой, укутайте и оставьте на 4-5 часов или пока все не остынет до температуры примерно 36-38 градусов. По прошествии времени к остывшей основе добавляют закваску. После добавления закваски емкость с квасом снова размещают в тепле уже на 6-7 часов, а затем его осторожно сливают с гущи, процеживают и охлаждают перед употреблением.
Настоящий квас на закваске из ржаной муки можно готовить из оставшейся гущи (закваски), отобрав ее в баночку и перед использованием активировав, смешав с тремя ложками муки и парой ложек сахара.
Приготовление кваса из ржаной муки на закваске
Закваска для белого кваса из ржаной муки делается не менее чем за 4 дня. В такую закваску не добавляют промышленные дрожжи, а потому процесс созревания может занимать немало времени, зато на выходе вы получите абсолютно натуральный напиток.
Ингредиенты:
Для закваски:
- мука ржаная - 145 г;
- сахар - 10 г;
- вода - 230 мл.
Для кваса:
- вода - 2,8 л;
- закваска - 230 мл;
- «сухой» квас - 7 ст. ложек;
- сахар - 115 г.
Приготовление
Закваску следует приготовить заранее, за 4 дня до смешивания ингредиентов для кваса. Смешайте примерно половину муки, с половиной всей воды и щепотью сахара. Оставьте емкость с закваской в тепле на целые сутки. После, закваску подкармливают парой столовых ложек муки, небольшим количеством воды (чтоб хватило вернуть сметанообразную консистенцию) и сахаром. Оставляем еще на сутки. Повторяем процедуру добавления оставшихся ингредиентов и настаиванием еще дважды.
Когда закваска будет готова, можно приступать и к приготовлению самого кваса. Для этого примерно 230 мл закваски следует развести в холодной фильтрованной воде вместе с сахаром и «сухим» квасом (хлебной крошкой), который можно легко купить в любом магазине. Накройте емкость с квасом марлей и оставьте в тепле на будущие сутки. По завершении брожения напиток следует максимально осторожно процедить через марлевую крышку, не затрагивая осадка (закваски) на дне. После процеживания напиток можно охладить перед употреблением, а саму закваску оставить в холодильнике до следующего приготовления, подкармливая ложкой ржаной муки еженедельно.
