Одесским журналистам рассказали, как готовить шаурму
Мастер Ави продемонстрировал одесским журналистам израильскую технологию приготовления «шуармы» (так это блюдо называется на его родине).
Он заверил, что шаурма - не вредная пища при условии ее правильного приготовления.
«Основной секрет приготовления израильской "шуармы" - качественное, свежее мясо, приправа к нему и технология его приготовления», - подчеркнул он.
Первым и важным условием приготовления шаурмы является исключительная чистота рабочей зоны, наличие вытяжки и специальная форма специалистов.
«В шаурменной не должно пахнуть мясом - весь запах должен уходить через вытяжки. Сотрудники должны работать в головных уборах и обязательно в перчатках», - отметил Ави.
Израильская шуарма готовиться из телятины или индейки.
«Украина на 95% работает с куриным филе потому, что мясо индейки или телятины дорогое, более того, его сложно достать. Для сохранения чистоты и свежести мяса мы используем маленький шампур. Это лучше, чем мясо на большом шампуре стоит целый день. Нож, который обрезает мясо с шампура, должен быть всегда чистым», - рассказал мастер.
Срезав мясо с шампура, первым делом его нужно обжарить на гриле, добавив к нему «секретную» приправу из 17 специй и полив соусом собственного приготовления. Во время жарки по вкусу можно добавить свежий лук.
Готовое мясо добавляем в питу (круглый, плоский хлеб, популярен на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока). В качестве дополнительной начинки можно использовать хумус (закуска из нутового пюре, в состав которой обычно входят оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка, кунжутная паста), свежие помидоры, маринованные огурцы, перцы, салат, свежий лук, капуста, кунжутный соус).
Добавим, что с инициативой проведения мастер-класса по приготовлению шаурмы выступили одесские журналисты-организаторы «ШаурМарша», который состоится 20 августа. Идея его проведения возникла после того, как одесская мэрия заявила о начале проверок шаурменных и дальнейшем закрытии тех точек, которые не соответствуют санитарным нормам.
«Некоторые чиновники высказывают абсолютно абсурдные вещи, например, взять и запретить шаурму. На их абсурд мы решили ответить своей позитивной акцией и позвать людей, которые с нами тоже разделяют эту иронию. Это авангард абсурда, но впереди, конечно, мэрия, мы за ней», - рассказал организатор марша в защиту шаурмы Денис Соколов.
