Яйца Бенедикт - рецепт
Версий возникновения рецепта яйца Бенедикт множество, но утверждение, что эта закуска родом из Нью-Йорка верно. Рецепт этого блюда покорил многие страны, колорит которых привнес в него некоторые дополнительные ингредиенты.
Яйца Бенедикт под соусом голландез - рецепт
Ингредиенты:
- яйца - 2 шт.;
- бекон - 35 г;
- хлебные тосты - 2 шт.;
- уксус - 20 мл;
- яичный желток - 1 шт.;
- масло сливочное - 140 г;
- сок лимона - 10 мл.
Приготовление
Нарезаем кубиками размягченное масло. В сотейнике вбиваем желток яйца, приправляем солью. Продолжая взбивание, ставим посуду с яйцом на водяную баню так, чтобы дно едва касалось воды. Вода не должна сильно кипеть. Постепенно добавляем сливочное масло, помешиваем смесь, дожидаясь загустевания. Снимаем с огня, охлаждаем и добавляем лимонный сок. Готовый соус перемешиваем.
Поджариваем тосты на сухой сковороде. Ломтики бекона обжариваем с двух сторон. Вбиваем каждое из яиц в отдельную миску.
В кастрюле с водой разводим уксус. Как только вода начнет закипать, аккуратно выливаем яйцо из миски в воду, низко опуская ее. Через 4 минуты белок загустеет, а желток станет кремообразным. Достаем яйца шумовкой. Формируем блюдо: на обжаренный тост кладем бекон, сверху помещаем яйцо и поливаем голландским соусом.
Яйца Бенедикт с лососем
Яйца Бенедикт - вкусное ресторанное блюдо популярное во многих европейских странах. Рецепт приготовления яиц Бенедикт требует идеальной подачи каждого ингредиента. По сути, это многогранный шедевр, в котором сочетаются классические продукты, часто используемые в домашних завтраках.
Ингредиенты:
- яйцо - 2 шт.;
- яичный желток - 1 шт.;
- чеснок - 1 зубок;
- шпинат - 35 г;
- сливочное масло - 135 г;
- лосось - 120 г;
- лимонный сок - 15 мл;
- уксус - 25 мл;
- хлебные тосты - 2 шт.
Приготовление
Для приготовления голландского соуса растапливаем сливочное масло. Процеживаем его через марлю и остужаем. Взбиваем желток и постепенно добавляем к нему сливочное масло. Вливаем в соус лимонный сок и хорошенько взбиваем венчиком. Правильно приготовленный соус по консистенции напоминает сметану.
Подрумяниваем тосты на сковороде. Листья шпината с измельченным чесноком припускаем на сковороде 1 минуту.
Для приготовления яиц пашот доведите воду до кипения, добавьте уксус и, интенсивно перемешивая, образуйте воронку. Опустите освобожденное от скорлупы яйцо и поварите 4 минуты. Выньте яйцо шумовкой и охладите в воде. Нарежьте лосось тонкими полосками. На тост выложите шпинат с чесноком, сверху поместите кусочки лососины и завершите подачу блюда яйцами пашот, политыми голландским соусом.
Соус для яиц Бенедикт
Соус холландез (голландез) используется в сочетании с продуктами обладающими нежным вкусом, потому яйца Бенедикт не исключение. Перед тем, как приготовить яйца Бенедикт, особое внимание уделите соусу, который завершает подачу блюда.
Ингредиенты:
- сухое белое вино - 90 мл;
- лук шалот - 25 г;
- желтки - 60 г;
- масло сливочное - 200 г.
Приготовление
Растапливаем в кастрюле сливочное масло. Мелко нарезаем лук шалот, соединяем его с вином и провариваем 3 минуты. Добавляем желтки, взбиваем венчиком и помещаем все ингредиенты на водяную баню. Вливаем тонкой струйкой растопленное масло, тщательно взбиваем соус до загустения. Если соус слишком загустел, добавьте немного теплой воды. Правильная консистенция соуса должна напоминать жирные сливки. Проверьте качество соуса таким образом: наберите в ложку и опустите ее вниз, если масса начинает медленно сползать - консистенция идеальна.
