Ресторанный гид: 21-27 ноября
Саша Сутормина о том, куда ходить и что есть на этой неделе.
В последнее (и не только последнее) время в адрес вашей скромной слуги раздаются обвинения в излишней падкости на тяжелый люкс. Не мы такие - жизнь такая. Вот посмотрите только, что в запорошенной снегом Москве творится. Куда ни глянь - званый ужин, куда ни зайди - трюфель белый, трюфель черный. Трюфель накрыл ненавидимый прокурором город. Об этом и еще о паре новостей из мира антидемократичности - в нашем обзоре.
Maritozzo
При всем том, что к еде и к свету в Maritozzo до сих пор имеется масса вопросов, мы его любим всей душой. Во-первых, это красиво. Во-вторых, в команде - ребята, не один год проработавшие в Grand Cru по соседству - и поэтому тут всегда тепло, хорошо и, не будем таить, есть что выпить. Да и нарядиться немного сюда не грех - а таких мест в Москве нынче днем с огнем.
Так что - приходите есть трюфели в Maritozzo. 13 ноября бренд-шеф Maritozzo Марко Губбиотти (сказать по правде, в команде ресторана столько итальянцев, что я уже запуталась) приобрел на одном умбрийском аукционе белых и черных трюфелей и спешно отправился обратно в Москву, чтобы запустить дегустационное меню из четырех блюд, в основе которых - благородные грибы. В меню - яйца сувид с черным трюфелем Uncinato, брускеттой с анчоусами, картофелем и оливковым маслом (1700 рублей), паста тальятелле с белым трюфелем, боттаргой тунца и листьями шалфея (1900 рублей), утиная грудка на кости с черным трюфелем с колбасками из утиных же ножек, эндивием на гриле и песто из фундука (1600 рублей) и ганаш из белого шоколада, сорбет из груши и белого трюфеля с имбирной крошкой и черной икрой (1500 рублей). Черная икра и трюфель, что может быть проще? Предложение действует, пока трюфель есть в наличии, а дополнительно - пока опять же в наличии - белый и черный трюфель можно добавить к чему угодно: 500 рублей за 1 г белого трюфеля и 250 - за 1 г черного.
Maritozzo
Адрес: Малая Бронная, 24
Grand Cru
Да-да, в том самом Grand Cru, из которого ребята перешли в Maritozzo, буквально в соседней с ним двери - трюфельный сет от бренд-шефа Адриана Кетгласа. Кроме отработки любимой лухари-темы так в Simple привлекают внимание к ежегодному благотворительному аукциону "Белый трюфель".
Испанский затейник и наш большой товарищ, Кетглас развлекается с грибом как может: подделывает его в "фальшивом" трюфеле с теплым тартаром из топинамбура, кремом из пармезана и рукколой, делает из него снег и подает со спаржей и копченым оленем, добавляет в хрустящую пасту со страчателлой, трюфелем и муссом из желтого перца, делает из белого трюфеля и кейла крем к молочному теленку с рисом. Без десерта - шоколадного трюфеля (с хурмой и мороженым из фундука) тоже, разумеется, не обошлось. Всего в сете шесть блюд, стоит он 3000 рублей и действует до 1 декабря.
Натереть трюфелей в макароны тоже можно - 750 рублей за грамм белого (о чем это я?).
Grand Cru
Малая Бронная, 22
Max’s Beef for Money
В любимый биодинамически-мясной Max’s Beef for Money в Большом Козихинском тоже привезут белого альбинского. С 24 ноября - цена, говорят, "как там". Подробности - по телефону "Макса". Ну действительно, чего вы ждали от команды Владимира Басова? Открытости? Прозрачности? Ха!
Max’s Beef for Money
Большой Козихинский переулок, 4
"Итальянец"
В старом добром "Итальянце" на Самотечной, о котором мы писали недавно в связи со сменой шефа, тоже, разумеется, появилось трюфельное меню. Из региона Марке привезли белых трюфелей. Черных тоже привезли. С ними (где-то вместе, где-то - по отдельности) Сальваторе Бурго готовит карпаччо из говядины с корнем сельдерея (680 рублей), фуа-гра с черным бисквитом, шпинатом и малиной (1290), ризотто с сыром таледжио (520), ньокки по-калабрийски с сыром асияго (860) и семифреддо (380).
Белый или черный трюфель можно добавить и ко всему остальному - по 240 и 130 за грамм соответственно. Почувствуйте разницу.
Mushrooms
Никогда такого не было, и вот опять. В Mushrooms по-прежнему - трюфель по себесу: черный нынче по 100 за грамм, белый - по переменной цене (только что закончился трюфель из Альбы, сейчас есть сербский, на днях будет, внимание, осетинский).
В меню спецраздел - трюфельное меню. В нем - все, куда шеф рекомендует натирать, не стесняясь, трюфель. Пиццы, горячее - например, равиоли с лесными грибами и соусом из печеного лука, ризотто с кукурузой, сибаса в соли и стейк портерхаус. И трюфельный медовик (очень вкусный, очень).
Mushrooms
Большая Якиманка, 22, ТЦ "Гименей"
Selfie
В другом ресторане группы White Rabbit - Selfie в Новинском пассаже - тоже недорого приторговывают трюфелями. 250 рублей за грамм - по такому прайсу белый трюфель из Альбы вам добавят в любое блюдо. Шеф - красавчик, зазнайка и талант Анатолий Казаков - говорит, что круче всего трюфель проявит себя в тартаре из говядины с муссом из пармезана и ростками молодого лука, с гребешками и фейхоа, с палтусом и ньокками из тыквы и с телячьими щечками.
Selfie
Новинский бульвар, 31, Новинский пассаж
Buono
Кристиан Лоренцини, шеф-повар Buono в "Украине", привез самый большой белый трюфель, который нашли в этом году в Тоскане, в области Крете-Сенези. Весит грибок 468 граммов - и пока есть, надо брать. По граммам - за 890 рублей. Или в составе тартара из говядины "аль Альбезе" c сырно-трюфельным соусом (1980 рублей), зеленой спаржи с пармезаном и сливочно-трюфельным соусом (1680 рублей), черных равиоли с тюрбо и гребешками (1350 рублей), тальятелле со сливочно-трюфельным соусом (2200 рублей). Есть еще трюфельная пицца на тонком тесте (1100 рублей), трюфельное мороженое и шоколадный мусс с трюфелем.
BUONO
Кутузовский проспект, 2/1, стр. 1, 29-й этаж, Radisson Royal Hotel
"Сыр"
Еще немного понадоедаем вам итальянцами. До конца года в "Сыре" на Цветном бульваре - трюфельное меню от заслуженного Мирко Дзаго. Белый трюфель добавляют в картофельное пюре с яйцом, в карпаччо из говядины с листьями салата, в ризотто с какао и фундуком, в пасту таярин со сливочным маслом, в суп из сельдерея с яйцом пашот. Суп, кстати, стоит аж 2600 рублей. Полента с грибами, таярин, ризотто с фундуком и даже картофельное пюре - в эту же цену. Чего скупиться, в самом деле. Давно вы ели картошку с яйцом за 2600? Я, кажется, никогда.
А, да, натирают по 700 за грамм.
"Сыр"
Садовая-Самотечная, 16/2
Во французских Le Restaurant и "Brasserie Мост" тоже есть чем поживиться. В Le Restaurant юный Жереми Урюти фарширует сливочной эспумой с трюфелем, артишоками и грибами перепелку. В "Мосте" за две с половиной тысячи рублей гребешков подают с черным трюфелем и радиччио.
Le Restaurant
2-я Звенигородская, 13/1
"Brasserie Мост"
Кузнецкий Мост, 6/3, стр. 3
В RIBAMBELLE из Италии привезли черный трюфель. Его кладут в ризотто с белыми грибами и вином (850 рублей), в скрэмбл с пармезаном в поджаренном тосте и еще в целую кучу блюд.
RIBAMBELLE
Vremena Goda
Кутузовский проспект, 48, галереи "Времена года", 3-й этаж
RIBAMBELLE Green
Ботанический переулок, 5, бизнес-центр Garden Embassy
В "Сыроварне" наличествует белый трюфель. 400 рублей за грамм - требуйте к пицце "четыре сыра", грибной или к пасте - папарделле со страчателлой и тортеллини с грибами и сырным соусом.
"Сыроварня"
Набережная Тараса Шевченко, 12
И даже в грузинском "Казбеке" можно найти трюфель. Грузинский. В хачапури. Не вру: заказывайте хачапури с грузинским черным трюфелем и рачинской ветчиной (1100 рублей). Как говорится, "сядем, фрукты разложим, трюфель натрем".
"Казбек"
Улица 1905 года, 2
Обозрев рынок белых и черных стружек, напоследок предлагаем бонус-трек.
"Тосканский ужин" в "Аисте"
Когда-то, когда деревья были большими, мы - маленькими и неопытными, а Патрики еще не были Патриками, модным было ходить в новиковский "Аист" на Малой Бронной. Времена менялись, мы выросли, но все же нет-нет да и окажемся в видавшем разное заведении. В следующий понедельник, 28 ноября, в рамках праздников и плясок, посвященных 25-летию Novikov Group, представится достойный повод зайти туда снова.
В этот вечер в ресторане будут проводить "Тосканский ужин" с Паоло Бассо. Бассо - товарищ во всех отношениях заслуживающий доверия: я вот только что встретила упоминание о его подборке вин, когда летела в Париж Air France. Спасибо, Паоло, мой полет прошел хорошо. Кроме этого Паоло в 2013 году победил на конкурсе ‘ASI Best Sommelier of the World’ 2013 (и целый год считался лучшим сомелье мира), а еще составляет карты в приятных отелях, для Nespresso, Acqua Panna и S.Pellegrino и продвигает швейцарское виноделие на международный рынок (что там продвигать при таких объемах производства - загадка). Регалии Бассо можно перечислять бесконечно, а можно просто прийти в "Аист" и пообщаться с ним лично.
И заодно поужинать: при поддержке S.Pellegrino и Acqua Panna и за восемь тысяч рублей получить вот такое меню: пармская ветчина, ростбиф с соусом из черного перца, оливки и артишоки, сырная тарелка (с 2015 Tenuta Guado al Tasso, Vermentino, Bolgheri DOC), тартар из лосося (2014 Benefizio Pomino Bianco DOC Castello di Pomino), папарделле с мясным рагу
(с 2010 50 & 50 Toscana IGT), флорентийский стейк, овощи гриль, шпинат, картофель фри
(с 2012 Sassicaia Bolgheri DOC и Brunello di Montalcino Col d’Orcia, куда же без сассикайи) и шоколадно-ванильный торт на десерт (с 2010 Antinori, Vinsanto del Chianti Classico DOC).
Заодно с сервировкой ужина вам расскажут про запуск нового новиковского проекта - Taste Wine by Novikov. "Мастер-классы от мировых виноделов и владельцев винодельческих хозяйств, деловые обеды и ужины бизнес-партнеров, эногастрономические вечера, обучающие тренинги, презентации по продукции с топовыми бренд-амбассадорами и винные туры в лучшие винодельческие регионы мира" - все это ждет уважаемых гостей. Не знаю, как мы раньше справлялись без этого.
"Аист"
Малая Бронная, 22
Контакт для приобретения сертификата на ужин: +7 (916) 310 2024
