Ресторанный гид: 6-12 февраля
Саша Сутормина о главных гастрономических событиях недели.
Хотела рассказать про "Белугу" Александра Раппопорта, но, пожалуй, в следующий раз. А пока - о других новостях нашей деревни.
Винный бар Magnum
На Белой площади открылся винный бар Magnum от владельцев Torro Grill и Boston Seafood Антона Лялина и Кирилла Мартыненко (Кирилл по совместительству еще и шеф-повар проекта). Место не очень большое, на шестьдесят человек (восемь - за бар), и довольно симпатичное, если не считать того, что в одной из частей зала чувствуешь себя немного как в ожидании электрички.
Magnum задуман как компромисс между среднестатистическими заведениями со среднестатистической винной картой и заумными винотеками "для своих". Шеф-сомелье Николай Нафтулин собрал в карте сто позиций, из которых 55 можно взять по бокалам. Карта призвана быть, наверное, интуитивной (разделы "вино на каждый день" и "вино для гурманов" - всю жизнь пытаюсь понять, кто же эти таинственные гурманы, и никак не могу) и остроумной - с разделами "вино для господ, знающих толк в извращениях". Мне лично на моменте чтения заголовка про извращения видится тетушка в латексе с облупившимся лаком и плеткой из берлинского свингер-клуба. Ан нет, там всего лишь невинный Vopodivec и вувре от Domaine Huet. Раздел "великие соседи" вообще подкупает своим прямолинейным описанием - представленные в разделе вина-де "не могут тягаться с шедеврами виноделия", но они тоже ничего.
Ну, в общем, для молодых офисников, начальников отделов логистики и девиц из финотдела, которые хотят приобщиться, - самое то. Вина хорошие там и впрямь есть, да и пино-гриджо по бокалам не льют. И на том спасибо.
Еда здесь тоже есть, она призвана сопровождать вино без повода, вино на каждый день, великое вино, великих вторых, великих соседей и утолять голод господ, знающих толк в извращениях. Гравлакс (с нотками, так сказать, лайма и лемонграсса), рийет из утки с гренками, испанский перец рамиро с выдержанным деревенским сыром на гриле, супы, горячие блюда и десерты. Интересно, нужен ли повод для гравлакса и пойдет ли тирадито из морского волка к извращению?
Magnum wine bar
Лесная, 5б, БЦ "Белая площадь"
Перуанский сет в PINCH
Луиджи Маньи и Илья Тютенков с семьями объехали Перу вдоль и поперек - и, вернувшись, привезли с собой пару чемоданов продуктов, которых и близко не найдешь у нас. Разумеется, Луиджи не мог не придумать на эту тему сет-меню - и у вас еще есть шанс его попробовать, пока есть из чего готовить (а два чемодана - это не так-то и много). Дегустационное меню - одно из самых впечатляющих, что я ела за последние месяцы, - гребешки с черным киноа, сорбет мате-кока, осьминог с эмульсией из перуанских оливок (на вкус - как заварной крем, кстати).
Десерт из авокадо с тамариндом и tres leches, надеюсь, вообще включат в основное меню. За 3200 рублей - это просто подарок. Подают до четверга, но надо бронировать заранее. Лучше сесть за стойку перед открытой кухней и слушать удивительные рассказы Луиджи про миллион видов перуанского картофеля. Кстати, аутентичность вкусов (при всей широте авторского взгляда) гарантирована строгим судьей - женой Луиджи. Она из Перу.
PINCH
Большой Палашевский пер., 2
Шведский сет в Bj?rn
С 1 февраля шеф-повар Bj?rn - победитель конкурса молодых да буйных поваров "Серебряный треугольник" Стас Песоцкий запустил гастрономический сет, посвященный южной части Швеции - провинции Сконе. Вдохновился Стас, собственно, именно поездкой в Сконе в конце прошлого года: стажировкой в Vollmers в Мальме, местными рынками и органическими фермами.
Сет - о шведской зиме, в основе - простые продукты, универсальные - и для Швеции, и для нас, хорошо известные как в Швеции, так и в нашей стране. Основной цвет блюд - белый, про солнце - только морковно-облепиховое мороженое.
В общем, три блюда - такие: скандиброд (обожженный хлеб с толченым картофелем и горчицей, лесными грибами и травами, моченой клюквой и жареным луком), треска "Лютефиск" (Lutfisk) (переосмысленный шефом зимний деликатес из сушеной трески; Стас выдерживает сушеную рыбу в молоке и потом готовит при низкой температуре, а подает с древесным грибом, маринованным луком, пудрой из водорослей и луковым соусом), и, наконец, "Северное солнце" - облепиховая сфера с мороженым из ферментированной моркови с ванилью.
Вообще все это звучит до крайности романтично. Вместе с размышлениями на тему того, как жителям Сконе не хватает солнца зимой, и отличной ценой в 1900 рублей - надо брать.
Стоимость сета: 1900 рублей.
Bj?rn
Пятницкая, 3/4
Трюфель и специальное меню в Nobu
Шеф-повар дубайского ресторана Nobu Эрве Курту и по совместительству куратор Noby московского решил наведаться с визитом. На пару с московским бренд-шефом Дэмиеном Дювио они на неделю запустили специальное меню. В нем, например, сашими из гребешка с томатной сальсой и черным трюфелем за 1650 рублей, атаки из рыбы-меч с дыней и черным трюфелем за 1850 рублей, сибас с васаби-соусом и черным трюфелем за 3650, филе ягненка с фуа-гра и трюфельным якитори-соусом и даже миндальное семифредо с черным трюфелем.
Меню в "Крокусе" и на Дмитровке отличаются между собой. Заказать эти блюда можно до 6, кажется, февраля. Но вы лучше уточните.
Nobu
Большая Дмитровка, 20/1
"Крокус Сити Молл", 66-й км МКАД
Wang&Kim - новое меню
В Wang&Kim - обновления меню. Стало больше корейских закусок панчан (добавили маринованные огурцы и салат из ростков сои), салатов (теперь есть хрустящее куриное филе по-тайваньски с чипсами из базилика, "пьяная" курица, маринованная в шаосинском вине, и сеульский салат с маринованными баклажанами).
Плюс палтус с бобовыми нитями, плюс сибас в кисло-сладком соусе, плюс несколько видов лапши (рисовая с говядиной в бульоне, пшеничная с сырыми овощами и соусом из арахиса и кунжута, плюс жареная гречневая с креветками). Порции большие, цены - невеликие, идти рекомендуют компанией.
И разумеется, заказывать новые коктейли от красивой и талантливой Кати Ефимовой - например "шанхайский завтрак" с барбарисовой водкой, йогуртом, абрикосовым бренди и лимонным соком.
Wang&Kim
Тимура Фрунзе, 11
"ПраймБиф Бар" на Даниловском
На Даниловском рынке появился "ПраймБиф Бар" - бар и мясная лавка от, как вы понимаете, одних из основных поставщиков мяса на наши с вами тарелки - компании "Праймбиф".
Что тут есть? Мясная витрина, открытая кухня и посадка на пятнадцать человек на втором этаже. Можно купить мяса домой, можно приготовить стейк с витрины - бесплатно. Заплатив, разумеется, за сами стейки - "Денвер" выйдет в 1200 рублей, "Томагавк" - в 4635. Поесть на место тоже дело хорошее: салаты, овощи гриль, "Даниловский стейк" (550 рублей за 200 граммов и гарнир), бургер с трюфельной пастой, чизбургер на картофельной булке. Запить - чаем, лимонадом или, например, милкшейком со вкусом сникерса.
"ПраймБиф Бар"
Мытная, 74, Даниловский рынок
А также пара слов о праздниках и веселье.
Мясные четверги в "?????????"
В этот - как и в любой другой четверг - наши любимые греки из Molon Lave (почитайте интервью, которое я брала у основателя, Алексея Каролидиса, на прошлой неделе) устраивают мясные праздники живота. Называется это "Кацики мэ пататес фурну кэ ципуро" или "кацики с картофелем, запеченным в лимонном соке, и ципоро".
Кацики - это одна из национальных гордостей греков: томленное в течение шести часов мясо козленка. В сочетании с виноградной водкой ципуро - лучший ужин в минус семнадцать по Цельсию.
"?????????"
Большая Грузинская, 39
Официальное открытие Cevicheria-Tartaria-Vineria и трехлетие Wine Religion - 8 февраля
8 февраля в 19:30 - вечеринка по случаю открытия главного для меня пока проекта года "Севичерии-Тартарии-Винерии". Заодно команда празднует и трехлетие своего первого совместного детища - Wine Religion. Место встречи - Пречистенская набережная, 15/1. Будет пьяно и очень хорошо, я почему-то уверена.
Cevicheria
Tartaria
Пречистенская наб., 15/1
"Винному базару" на Комсомольском - три года!
А на следующий же день, 9 февраля, трехлетие празднует еще один славный винный проект - "Винный базар" (раньше именовавшийся "Винный рынок") на Комсомольском. Хамон, красное (и не только) вино, воздушные шары и торт со свечками - с восьми вечера. Поздравляем, запасаемся алка-зельтцером.
"Винный базар"
Комсомольский пр-т, 14/1, стр. 2
