Лучшей женщиной шеф-поваром в 2017 году стала Ана Рош
Шеф-повар словенского ресторана Hiša Franko признана лучшей международным рейтингом The World's 50 Best Restaurants.
Для Словении, которая не включена в Красный гид Мишлена вовсе, это настоящая гастрономическая революция.
Хотя ее предвестники были и раньше: телеканал Netflix снял о победительнице многочисленных кулинарных фестивалей Ане Рош фильм в рамках проекта о лучших ресторанах мира Сhef's Table. "Если раньше гости в моем ресторане были в основном из Европы, то после Сhef's Table за столиками стали появляться гурманы из Австралии или Новой Зеландии".
Ане Рош, у которой нет кулинарного образования, удалось создать словенскую кухню от кутюр. "Моим образованием стали food-путешествия и хорошие рестораны", - говорит она.
Рош, которая никогда не мечтала о карьере шеф-повара, получила степень в дипломатии и уже собиралась на работу в Брюссель, когда во время отдыха встретила будущего мужа. Вальтер Крамер, сын владельцев отеля Hiša Franko, что в живописной словенской долине Соча на границе с Италией, подрабатывал официантом и обслуживал столик Аны.
Отношения завязались в такой узел, что девушка разорвала брюссельский контракт и осталась работать в Hiša Franko.
После этого решения отец долго не разговаривал с Аной, ведь идея действительно могла показаться сумасбродной: Ана стала руководить рестораном при отеле, не имея никакого опыта ни в кулинарии, ни в менеджменте. "Сперва было тяжело, - вспоминает она. - Ничего не клеилось". Но со временем Рош создала не просто ресторан с хорошей кухней, а с лучшей в регионе.
Причем, это была гастрономическая эклектика словенских традиционных блюд и современных кулинарных трендов. Локальные продукты в ее руках превращались в кулинарные шедевры.
Так она подарила вторую жизнь топинамбуру, внедряя его во многие блюда. Стала широко использовать форель из реки Соча, подавая ее со спаржей и грейпфрутом. Ее сеты из трех, пяти или девяти блюд традиционно включают тар-тар из говядины, копченный говяжий мозг под соусом из анчоусов, темпура из угольной рыбы со спаржей, красным перцем и черным трюфелем.
