Кто приготовил первую в Чернигове пиццу?
9 февраля - Международный день пиццы. Сегодня это блюдо знают и любят если не все жители нашего города, то очень многие. А ведь еще сравнительно недавно было все по-другому...
История «черниговской» пиццы
Самая первая пиццерия в Чернигове открылась почти 30 лет назад, 13 марта 1987 года. Тогда это заведение на ул. Ленина (просп. Мира) относилось к Управлению общественного питания Черниговского облисполкома. Позже, в 1994 году, оно преобразовалось в АО «Базис», известное нам и сегодня.
- Прообраз пиццерии, рецептура пиццы, да даже само это слово были позаимствованы в Тернополе. Все началось с того, что мой отец (на то время он руководил предприятием), приняв решение вносить новые веяния в общественное питание города, отправил технолога и его помощника в другие регионы страны, так сказать, за идеями. Это сейчас у нас есть Интернет, а тогда это было только так, - рассказывает глава правления АО «Базис» Андрей Склярец.
И что? В итоге черниговцы стали выстраиваться в очередь за пиццей. В часы пик (обеденное время) такая очередь зачастую достигала подземного перехода, а то и спускалась по ступенькам.
- Приходилось неоднократно констатировать: время от конца очереди до кассы 40-45 минут. Именно поэтому я, тогда еще студент, предпочитая пиццу с говядиной или же с яйцом, обычно брал... с рыбой.
Все потому, что этот вариант пиццы был не так популярен, и ее не надо было ждать долго.
Как правило, как только ты попадал внутрь пиццерии, в раздаточной спрашивали: «Кто хочет рыбу?».
Можно было без очереди забрать свою пиццу, в то время как другие продолжали ждать, - вспоминает Андрей Склярец.
Кстати, тогда в пиццерии было всего пять видов пиццы: с вареной колбасой, с копченой колбасой, с говядиной, с рыбой и с яйцом.
Это теперь их уже гораздо большее количество. Вот только самой популярной, как и 30 лет назад, остается пицца с колбасой.
Стоила первая в Чернигове пицца порядка 40 копеек. А открыта пиццерия была только в рабочие дни, суббота же и воскресенье - выходной. Плюс ко всему с 15.00 до 16.00 - перерыв.
Но со временем «нормы жизни» поменялись. С 1995 года перерывы и выходные в черниговской пиццерии ушли в прошлое.
А затем один за другим стали появляться «филиалы пиццы» и в иных районах Чернигова: Красный мост, Пухова, Рокоссовского, Круг и Масаны.
Да что там говорить, в последнее время в городе появилось множество всевозможных пиццерий. Их формат, да и сама пицца как блюдо отличаются от «базисовских», но при этом и у первых, и у вторых всегда есть свои любители.
Несколько фактов о пицце от Андрея Склярца:
В 2012 году пиццерии «Базис» было 25 лет. Только одна центральная пиццерия на тот момент произвела чуть больше 20 млн. пицц.
Вся сеть пиццерий «Базис» в день продает от 4 до 6 тысяч пицц.
Ежегодно самая большая выручка в наших пиццериях - 1 сентября. Секрет в том, что основная категория потребителей - от 12 до 35 лет.
Мало кто знает, что бульон в пиццерии «Базис» появился как побочный продукт. Говядину для пиццы отваривают, и остается бульон. В какой-то момент его также решили продавать, добавив туда четвертинки яйца и фрикадельки.
Сотрудники пиццерии «Базис» № 1: Наталия Бурая, Ирина Минута, Надежда Метихатко, Любовь Семендяй, Нина Яловец. Это они приготовили самые первые пиццы в Чернигове под руководством бессменной заведующей Лидии Койстрик.
Почему все любят пиццу?
- Мне кажется, ключевой момент в создании всеми любимого вкуса - это сыр. Положите в пиццу в два раза больше сыра, и пицца уже станет вдвое вкуснее! - делится своими наблюдениями пиццайоло «Карлуччи» Иван Заровный. - За то время, что готовлю пиццу, она мне нисколько не надоела. Единственное, я стал переборчив. Моя любимая пицца: на сливках, вместо томатного соуса, лосось, моцарелла, сыр филадельфия и кунжут. Это, во всяком случае на данный момент, для меня вершина вкуса.
Пиццайоло признается, что у них в заведении не устают экспериментировать и придумывать новые вкусы блюда. Так, пиццы «Оро-Бьянка» и «Песто» - ноу-хау одного из сотрудников «Карлуччи».
Чем не идея?
Государственные школы в Нью-Йорке объявили свое поражение, сообщив, что борьба с прогулами является почти невыполнимой задачей. Именно поэтому школы провели гастрономическую реформу и решили поощрять учеников при помощи еды.
Теперь по понедельникам и пятницам учащиеся смогут отведать мороженого и пиццы, которые будут подаваться в столовой.
Как оказалось, по мнению преподавателей, единственное, что еще может привлечь учеников в школу - это не что иное, как пицца и мороженое. Известная газета The New York Times сообщает, что учителя составили весьма хитрый план.
Теперь, согласно учебному плану, по понедельникам и пятницам планируются различные зачеты и прочие проверки знаний, после чего ученики будут получать угощение в качестве поощрения.
Самое простое тесто для пиццы
Пиццу в домашних условиях пробовал приготовить каждый. Получалось не всегда. И если с начинкой проблем обычно не возникает, то вот с тестом...
Перепробовав массу рецептов мы большинством голосов решили, что лучший вариант был найден на сайте smakotainfo.com
Ингредиенты:
мука - 175 г
вода - 125 мл
дрожжи - 1 ч. л.
соль - 1/4 ч. л.
масло - 1 ст. л.
В теплой воде растворяем сухие дрожжи, добавляем соль, масло. Постепенно всыпая муку, замешиваем мягкое, не липкое, эластичное тесто.
После того, как тесто будет готово, не поленитесь дополнительно вымесить его на столе, добавив одну-две ложки муки: дрожжевое тесто «любит» внимание, и три «бонусные» минуты, которые вы ему подарите, только улучшат качество готового блюда.
Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в теплое место до увеличения вдвое. После этого тесто можно размять и приступать к формированию пиццы.
