Ресторанный гид: 29 мая - 4 июня
Гастроли, открытия, винные среды, хамонные четверги и другие известия уголка потребителя в ресторанном гиде от Саши Суторминой.
Гастроли Кике Дакоста: два ужина в ресторанах Зарькова. 6 и 7 июня
К нам едет Кике Дакоста - ну это же с ума сойти!
Едет он к нам на следующей только неделе, однако главным гастрономическим событием на этой неделе для вас будет бронирование ужина (или ужинов). Билетов осталось штук двадцать, насколько я знаю. А пока чуть подробнее.
Экспериментатор и гастроавангардист в и так авангардной Испании, шеф-повар и владелец Quique Dacosta Restaurant в испанской Дении (три звезды Michelin и 62-е места в топ-100 лучших ресторанов мира The World’s 50 Best Restaurants), Дакоста даст два ужина "в четыре руки" с главными звездами White Rabbit Family. 6 июня, во вторник, - на пару с Владимиром Мухиным в камерном Chef's Table (если вы там еще не были, то многое пропустили). А на следующий вечер, в среду, 7-го, будет готовить вместе с Красивым (Анатолием Казаковым), шефом Selfie, который теперь тоже в Топ-100 ресторанов.
Я лично планирую посмотреть на творчески-научные эксперименты гениального самоучки (начавшего свой путь к "Кубе-либре из фуа-гра" и "Устрицам Гуггенхайм" с мытья тарелок в пиццерии) в Selfie - а вам рекомендую немедленно выяснить, на что еще можно попасть. Гастрольные ужины - всегда не слишком объективная демонстрация талантов поваров, но в том, что это будет впечатляюще, у меня сомнений нет.
Меню Chef’s Table:
- роза;
- королевская креветка и чай из мангольда;
- чили-суп;
- краб и икра;
- миндальная нуга;
- сельдереевый кефир, мидии, укроп;
- треска, солод и молодые побеги ели;
- черный рис;
- утка и бузина;
- черный хлеб и черный чеснок;
- личи "ниже нуля";
- стоимость сета - 12 000 рублей.
Меню Selfie:
- роза;
- адыгейский сыр и икра сига;
- миндальная нуга;
- зобная железа, копченое яблоко и молодая хвоя;
- сельдереевый кефир;
- черный рис;
- ребро теленка, черемша и березовые сережки;
- личи "ниже нуля";
- щавель, клубника и черный чеснок;
- стоимость сета - 10 000 рублей.
Chef’s Table
chefs-table.ru
Смоленская пл., 3, Смоленский пассаж
Selfie
selfiemoscow.ru
Новинский б-р, 31, Новинский пассаж
Гастроли шефа Тона из Asia's 50 Best в MOREGRILL и Spices. 1 и 2 июня
На этой неделе тоже не без крайне интересных гастролей.
Funny Family играют на повышение: в амбициозных планах команды - войти в "высшую ресторанную лигу". Открыв за последнее время в шаговой доступности два ресторана - Spices и Moregrill (бренд-шеф обоих - харизматичный Марк Стаценко), ребята планомерно работают над созданием нужного имиджа - ну и над тем, чтобы хорошо и со смыслом накормить гостей.
Вот везут заморского гастролера из Таиланда: 1 и 2 июня шеф Тон, владелец Le Du (37 место в Asia's 50 Best Restaurants 2017) вместе со Стаценко в четыре руки готовят ужины: в четверг - в Spices, в пятницу - в Moregrill.
У Шефа Тона (или Thitid Tassanakajohn, если быть точной) в родном Бангкоке помимо Le Du еще несколько заслуживающих внимания ресторанов (Baan, Backyard, Baa Ga Din), а в гастрономическом мире - немаленькая такая известность, подкрепленная отличным опытом: The Modern в музее MoMA, Jean Georges и Eleven Madison Park. А еще Тон - наш парень: выучился на сомелье в The Court of Master Sommeliers.
Собственный взгляд на тайскую кухню, местные продукты, современные техники, азиатские специи - описание фирменного стиля повара всегда выглядит достаточно куце. Специи как раз и объединили их со Стаценко: он-то в связи с открытием Spices колесит по странам и рынкам в поисках новых красок.
1 июня в Spices - ужин, посвященный традиционным тайским блюдам.
Меню такое:
- телячья вырезка с острым соусом из тамаринда;
- тартар из дикой макрели с острым лаймовым дрессингом;
- стир-фрай из говядины ангус с перцем чили и тайским базиликом;
- дикий мурманский палтус в красном карри;
- мягкий краб в яичном карри-соусе;
- фермерский цыпленок на гриле с зеленью;
- манго с рисом.
2 июня в MOREGRILL ужин как раз другой - про современную тайскую кухню.
Меню:
- устрица с икрой и тайским рисовым вином;
- красная магаданская креветка с лимоном, жареным рисом и острым тамариндом;
- дикий мурманский палтус с молодым кокосом и чу-чи карри;
- тайская тигровая креветка с яйцом, рисом и карри;
- фермерский ягненок с картофелем и карри массаман;
- манговая панна-котта с мороженым из копченого кокоса.
Ужины стоят по 5000 рублей, и это уж точно невысокий прайс для такого вечера.
Вот здесь, кстати - про Le Du:
MOREGRILL
Кузнецкий Мост, 18/7
SPICES
Камергерский переулок 4/1
Buba by Sumosan на Цветном
Ура! Открылся третий Buba by Sumosan - на Цветном бульваре, в самом его начале, рядом с цирком.
Суши и роллы (фирменный ролл Buba included), салаты и закуски, лапша, горячее и десерты. Бубкер Белкхит, вдохновитель и бренд-шеф всей группы Sumosan, и шеф-повар Станислав Ким отвечают за качество, а мы им доверяем. Из новостей: во-первых, интерьер, более интересный, чем в том же Buba на Малой Никитской (розовые тона, росписи художников, светильники из колес старых велосипедов; красиво; авторы - Мария Жукова, которая делала в том числе дизайн Villa Sumosan, и Марина Любавин). А во-вторых, и это еще один своеобразный привет от "Виллы" - коктейли от Владимира Колганова (также - Pinch, Heineken Bar).
И да, по пятницам и субботам в "Бубу" можно идти после "Мотеля" - накормят до трех ночи. Есть и ночная доставка суши под конец недели - до четырех утра с четверга по воскресенье. А главное - есть веранда, которая по количеству посадок (76) даже больше, чем сам ресторан (в котором 58 в зале и 14 - за барной стойкой). Хорошего нам всем лета.
Buba by Sumosan
facebook.com/bubasushi
Цветной б-р, 7/1
Sito в Squat 3/4
Squat 3/4 запомнится мне как одно из первых мест, где я почувствовала себя старой. Три ночи, рубилово под техно, ты смотришь по сторонам и понимаешь, что все эти люди, черт возьми, моложе тебя. Или ты не ешь того, что едят они. Но круто очень: Театральный проезд, ансамбль Центральных китайских бань, плитка, люстры, красный свет, полный сюр.
Что же они едят? Возможно, это пенерли? Вполне вероятно - ведь в "Сквоте" расположилось кафе Sito (Мико Арутюнян, владелец закусочной, которая когда-то была на корабле "Брюсов", - один из партнеров "3/4"). Греческая кухня посреди бань и техно - это сильно. Есть там рекомендуют те самые пенерли (которые еще называют греческими хачапури) с помидорами, лососем, мясом и сыром (стоят по 280-350 рублей), долму, мидии (500 рублей за порцию), мусаку и питу кебаб.
Squat 3/4
Театральный пр., 3/4
Wine Time - еще один ресторан в "Легенде Цветного"
Просторы "Легенды Цветного" не дают покоя рестораторам - и хорошо. Возможно, вечно полной "Пробке" появятся, наконец, достойные альтернативы (не уверена).
На следующей неделе расскажу про "Голодный-Злой" Перельмана, а пока вот новость про Wine Time, расположенный примерно там же. Ресторан, как следует из названия, винный, управляет им та же ноу-нейм-команда, что и "Оттепелью" и "Московским небом" на ВДНХ, да и дизайнер проекта (Ирина Сафаниева) оформляла два упомянутых выше заведения.
За еду отвечает Андрей Мамонтов, который, как обещает пресс-релиз, должен указать нам путь к ароматной и изысканной пище, клыкачу, сибасу и мидиям. Ну что ж.
Мамонтов в том же релизе не без ноток гордости отрекомендован как бывший су-шеф холодного цеха ресторана White Rabbit. Не могу сказать, что в ресторане White Rabbit его отрекомендовали с сопоставимой гордостью. Бесплатный совет: избегайте в релизе оборотов вроде "успев побывать там почти на всех позициях на кухне (горячий, холодный, кондитерский цеха), а также в должности су-шефа холодного цеха" и, скажем, "это дало возможность приобрести все те навыки и качества, которые так необходимы успешному шеф-повару для понимания всех процессов и взаимоотношений, которые царят на профессиональной кухне". Работа на кухне "Кролика" не делает из повара звезду автоматом, а после прочтения таких панегириков пробовать еду гениального бывшего су-шефа холодного цеха кажется непозволительной роскошью для твоих скромных рецепторов.
Винная карта зато очень даже неплохая. Разные поставщики, разные регионы, австрийские, немецкие и французские рислинги, нормальная подборка шампанского (есть и Gimonnet, и Paul Bara, и Agrapart, и B?r?che et Fils), русские вина (в том числе непременный Швец), бренды и небольшие производители. По бокалам, правда, нет почти ничего, а Simple явно встал очень прочненько - но после такого релиза и од су-шефу ожидаешь чего-то грустного. А нет.
В общем, если вы там рядом - зайдите, попробуйте завтраки (с 10 до 13 утра), сыры (от сыроварни Марии Коваль), устриц (по 300-400 рублей) и авторский, не побоюсь этого слова, нисуаз - а потом мне расскажете.
Wine Time
Цветной б-р, 2
Pie Point: изменения
PiePoint на Большой Бронной, 27/4 (это за "Маком" и рядом с еврейским кафе "Местечко"), изменился. Если раньше это был темный паб с английскими пирогами (мне, например, съесть там было откровенно нечего), то теперь владельцы ударились в боулы тертой малины (повторить три раза - боул тертой малины), йогурты с пряной грушей и жасминовые лимонады. Дизайн тоже стал таким... уютным, свежим, с фотографиями садиков и гербариями. В общем, если йогурт с гранолой, ягодами годжи и спирулиной, взбитая маракуйя с бананом, миндалем и семенами и томатный суп с базиликом и зирой на тарелочках - ваша тема, то вам отныне в PiePoint.
Pie Point
Большая Бронная, 27/4
Еще больше завтраков в "Воронеже"
Я просто оставлю это здесь. В "Воронеже" обновилось меню завтраков. И не просто обновилось, а стало еще больше. Теперь завтраков (с 8 до 12 каждый день) - больше семидесяти. Семидесяти завтраков. То есть если ходить каждый день, то это два с половиной месяца, чтобы попробовать все.
Из нового: творожная масса с изюмом и тертым шоколадом (290 рублей), блинчики с творогом и изюмом, яичница из перепелиных яиц с трюфелем (480 рублей), глазунья со спаржей и молодым горошком (330 рублей) и, например, бифштекс с яйцом и домашней аджикой (380 рублей). Для среднетяжелых и тяжелых случаев похмелья - куриный бульон с яйцом (250 рублей) и мясная солянка (360 рублей).
"Воронеж"
Пречистенка, 4
Завтраки в I Like Wine на Тимура Фрунзе
В I Like Wine на Тимура Фрунзе тоже решили пройтись по завтракам. Теперь расширенное меню завтраков - семь дней в неделю, с 10 утра до пяти вечера. Если вы любите есть пашоты, блинчики, вафли и сырники не только с утра пораньше, то эта новость для вас.
14 вариантов блюд с яйцами (от 140 рублей за обычную глазунью до 620 за пашот со спаржей и красной икрой через шакшуку с томатами за 350 и скрембл с говядиной и зеленью за 360). Несколько каш (в том числе пшенка с тыквой и рисовая), целый раздел с вафлями и блинами (вафли с шоколадной пастой и орехами и с фруктами и кленовым сиропом и блины, например, с мясом и сметаной). Сырники с малиновым вареньем и сметаной (420 рублей), творог с яблочным пюре, голубикой, гранолой или льняными семечками (420 рублей), ну и еще целая куча разных вариантов. В выходные еще и просекко нальют из бутылки с Перельманом.
I Like Wine на Тимура Фрунзе
Тимура Фрунзе, 11/19
L’?clair de Genie на Даниловском рынке
Очень дорогие эклеры теперь есть и на Даниловском. Все по 350 рублей - соленая карамель, карамель пралине, фисташка, лимон юзу, маракуйя-малина, клубника-маскарпоне, шоколад, ваниль-малина, земляника, фисташка-малина и разные сезонные вкусы. Расширенный ассортимент (шоколадные пасты и прочая) ищите в "Цветном".
L’?clair de Genie
instagram.com/leclairdegenierussia
Даниловский рынок, Мытная, 74
Allfoods на Комсомольском - продуктовый 24/7
"Гинза" открыла очередную точку Allfoods - продуктовый, который притворяется европейским, - с приятной раскладкой овощей, вполне непозорной подборкой вина, паштетами из оленины и сыром вроде бы как от фермеров. На Патриках Allfoods смотрится очень органично, в "Городе Столиц" в Сити тоже пришелся к месту. Теперь на очереди Хамовники. Магазин на Комсомольском проспекте будет работать по другому графику - 24/7. В скором времени сеть разрастется еще.
ALLFOODS
facebook.com/allfoodsmoscow
Лубянский пр., 27/1
Москва-Сити, башня "Город Столиц", Пресненская наб., 8, стр. 3
Спиридоньевский пер., 10а
Комсомольский пр-т, 34/7
Лето на яхте "Erwin.Река"
На яхте "Erwin.Река" (это которая "Флотилия Рэдиссон", но с меню "Эрвина" и вообще веселей) обустроили зону под открытым небом. Теперь в те три дня лета, которые с нами периодически случаются, можно не только устроить круиз по Москве, поедая осьминогов и почитывая статьи Татьяны Толстой, но и обрести загар лица.
50 посадочных мест, плетеные кресла, белые скатерти, пальмы и цветы, а мимо проплывают МГУ и высотка на Котельнической.
Напомню: рейсы "Эрвина" по будням дважды в день, по выходным - трижды в день (12:00; 15:30; 20:30). Стоит круиз 1300 для взрослых, 950 - для детей. Маршрут - от гостиницы "Украина" до Новоспасского монастыря и обратно. Покатать свекровь, понаехавшую из другого города, - самое то.
"Erwin.Река"
наб. Тараса Шевченко, причал "Гостиница Украина"
Винные среды в LITRO
В LITRO, втором проекте Ларисы Мамедовой и Тараса Кириенко (этот - совместный с "Гинзой") на Большой Грузинской, теперь по средам тематические акции на вино. И это выгодно: на определенную категорию вин будет действовать скидка 50 % (а это примерно те деньги, по которым вино в уважающий себя ресторан "входит" со всеми скидками виноторговых компаний). Пример, видимо, взят с братского ресторана Adri на Белой площади - там вино со скидкой 50 % можно получить по воскресеньям, если прийти большой компанией. Тема, честно говоря, огонь - можно выпить то, на что в обычной ситуации не замахнешься.
Расписание аукционов невиданной щедрости в LITRO на ближайший месяц такое:
31 мая - шампанское;
7 июня - тосканские вина;
14 июня - российские вина;
21 июня - день Sauvignon Blanс;
28 июня - бордоские вина.
LITRO
facebook.com/litrobar
Большая Грузинская, 69
Хамон по четвергам в "Паб Ло Пикассо"
За винными средами - хамонные четверги. В раппопортовском "Паб Ло Пикассо" теперь каждый четверг в зале на первом этаже кортадор нарезает окорок, а гостям предлагают меню-конструктор "Lego_Хамон". За фиксированную цену (не низкую, 1800/3400 рублей) выдадут, соответственно, 40 или 80 граммов хамона 36-месячной выдержки "Иберико Бейота" ("Синко Хотас"), тарелку закусок (оливки, маслины, зелень, тапенады, фрукты) и нальют кавы. По четвергам действует также спецпредложение на вино. Уже вижу солидных чиновников из соседнего здания, смакующих несанкционную свинину после ответственных совещаний.
"Паб Ло Пикассо"
Славянская пл., 2/5/4, стр. 3
