10 фактов о Кике Дакосте и его гастроли в Москве
Слово Марии Лобановой.
Сегодня и завтра (6 и 7 июня) в гостях у White Rabbit Family - Кике Дакоста, один из самых крутых испанских шеф-поваров. В компании Сергея Шнурова (don’t even ask) он уже побывал на Chef’s Table у Мухина, подивился на облепиху и четверговую соль, а сегодня там же дает ужин в две руки. А 7 июня - готовит вместе с Красивым (Анатолием Казаковым) в Selfie.
Кике из тех шефов, кто считает "Мишлен" гораздо престижнее, чем рейтинг 50 лучших ресторанов мира. Звезд у него три - и с 2012 года он их удерживает, а вот с The World’s 50 Best не все так волшебно: в 2013-м он стал 26-м, а к этому году спустился аж до 62-го.
Ресторан Quique Dacosta находится в городке Дения (между Валенсией и Аликанте) - не самом известном, но и далеко не самом плохом курорте Коста-Бланки. В Дении есть большой порт, куда приплывают яхты вполне приличных размеров, старая крепость и, как уверяет сам Кике, один из лучших рыбных рынков мира. Да, и там водится королевская красная креветка, которую нельзя найти нигде больше в Испании. В ресторане Quique Dakosta эта креветка подается после первой части закусок под фирменным клошем в подарочной красной упаковке с ленточкой. Есть предлагается руками.
Кике - самоучка. В 14 лет он попал на кухню ресторана, устроившись на летнюю подработку посудомойщиком, и так проникся, что возымел амбицию стать поваром. 25 лет он отработал в одном ресторане, куда пришел "младшим помощником старшего дворника" в 17, дослужился до шефа, получил первую звезду "Мишлена", когда ему был 31, и через четыре года - сразу вторую. Еще через два года он стал владельцем заведения, назвав его своим именем. В Дении Quique Dacosta находится в стороне от всего, так что часто приходится у местных спрашивать, как найти. Местные же по-прежнему называют ресторан старым именем - El Poblet, так что настоящий квест получается. Особенно если учитывать, что Кике открыл новый El Poblet в Валенсии и даже отхватил ему одну звезду "Мишлена".
Кике - страшный фанат родных пенатов. В отличие от российских шеф-поваров, воспринимающих принцип локальности под лозунгом "все, что растет от Сочи до Владивостока", Кике ограничивает местный продукт радиусом 20 километров. Но нельзя не заметить, что в этих местах испанская земля довольна щедра.
Несмотря на принцип локальности, Кике, как он говорит, "оставляет окно" для всего интересного, что можно найти в мире. Окно это, на мой взгляд, больше похоже на балконную дверь - так что в меню можно найти и тайский, и перуанский (куда нынче без него), индийский и даже корейский вкус.
Помимо красной креветки другим местным специалитетом от Дакосты выступает сушеный осьминог - огромные щупальца осьминога свисают с крыши белого здания ресторана, внешне похожего на музей современного искусства. Это - феерическое зрелище.
Это второй визит Кике в Москву - первый был в 2012 году, когда Дакоста приезжал на Omnivore.
Самое знаменитое блюдо Дакосты - "Куба либре из фуа-гра" (мусс из печени с желе из рома с колой). Оно сейчас есть в меню Quique Dacosta, и его также подают в трех его валенсийских ресторанах - в вышеупомянутом El Poblet, в гастробаре Vuelve Carolina и в Mercatbar.
В отличие от Анатолия Комма Кике считает, что ресторан мишленовского уровня не должен работать без шеф-повара, поэтому Quique Dacosta всегда закрыт два дня в неделю (понедельник-вторник) и не работает в зимний сезон, когда сам Дакоста может позволить себе большие путешествия.
Сет от Дакосты из 16 блюд в одноименном ресторане стоит 199 евро, и не в сезон попасть можно практически в любой день. Сет от двух поваров в Chef’s Table из 11 блюд стоит 12 000 рублей (и свободное место вы вряд ли найдете), в Selfie - 10 000, и столик еще можно попробовать отхватить.
Chef’s Table
Смоленская пл., 3, Смоленский пассаж.
+7 (495) 133 6162
chefs-table.ru
Selfie
Новинский б-р, 31, Новинский пассаж
+7 (495) 995 8503
selfiemoscow.ru
