Как съесть рыбу и не умереть: Опасные признаки
Откажитесь от вяленой рыбы с душком, селедки с поломанным хвостом и вакуумированных нарезок "с рассолом"
Новости об опасных вирусах, которыми заражена рыба, напугали украинцев настолько, что многие просто отказались от ее употребления.
Напомним, жертвами ботулизма в Украине стали 70 человек, 8 случаев заражения закончились летальным исходом. Кроме того, в Киеве больше 30 человек отравились суши, у четверых подтвердился диагноз "сальмонеллез". Мы расспросили специалистов, так ли опасна рыба и что делать, чтобы не пополнить печальную статистику пострадавших.
"Рыба на самом деле может привести к отравлению, - говорит Светлана Доан, вирусолог, эпидемиолог, доктор медицинских наук, проректор Киевского медицинского университета. - Бактерии, в частности, ботулина, попадают в нее еще в воде, оседают в жабрах, где за счет отсутствия воздуха, успешно развиваются и выделяют токсины. Также это скоропортящийся продукт, и болезнетворные микроорганизмы в нем размножаются в разы быстрее.
Однако вовсе отказываться от рыбы не стоит. "В ней содержатся белок, омега-3 жирные кислоты, калий, йод и масса витаминов, которые необходимы человеку", - говорит терапевт-гастроэнтеролог Наталья Гордиенко.
Как выглядит опасная рыба и какие обязательные правила ее обработки нужно соблюдать, читайте далее.
ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ
Чтобы рыба, приготовленная в домашних условиях, не причинила вреда, нужно помнить о следующем.
Свежую рыбу необходимо обдать кипятком, особенно жабры (именно там поселяются споры ботулина за счет отсутствия доступа воздуха - наилучшая среда для их размножения) и брюхо (там обитают другие болезнетворные бактерии, заражающие остальную тушку рыбы).
Готовьте рыбу при температуре не менее 100 градусов 30 минут и дольше - так уничтожаются вредоносные микроорганизмы.
Готовую рыбу стоит хранить максимум сутки в холодильнике, два часа - вне. Под солнцем (как на пикнике, например) рыба начинает портиться в течение часа.
При засолке рыбы используйте крутой рассол (от 2 ст. л. соли на литр воды) и уксус. Эти компоненты - мощные консерванты, убивающие бактерии. Держать рыбу в рассоле нужно минимум пять дней.
Не ешьте голову и брюшко, даже если рыба была приготовлена дома с соблюдением всех требований. Как уже говорилось, в них скапливается много опасных бактерий.
Ботулизм: симптомы, лечение и как не заболеть. Инфографика
ПРИЗНАКИ ОПАСНОЙ РЫБЫ
Свежая рыба
Имеет яркий рыбный или аммиачный запах (качественная рыба пахнет морем или тиной)
Сухая или ломкая чешуя, трещины на тушке (в норме чешуя должна быть влажной, тушка - цельной)
Сухой и слегка погнутый хвост (у безопасной рыбы плавник на хвосте без повреждений, эластичный)
Жабры темные (серые, зеленоватые, коричневые), слипшиеся, покрыты слизью - опять же, рыба долго хранилась неправильно. Жабры должны быть яркими или розово-красными, с отчетливыми пластинами, хорошо разделяться
Покрыта пятнами (коричневыми, желтыми, красными и т. д.) - это результат процесса разложения и/или наличия болезнетворных бактерий
Глаза мутные и запавшие - рыба хранилась в ненадлежащих условиях. В норме у нее должны быть чистые, прозрачные и выпуклые глаза
При нажатии на брюхо остается вмятина - такая рыба испортилась
Отравление суши в Киеве: стали известны результаты проверки ресторанов
Соленая рыба
Имеет кислый или неприятный запах, слишком разит специями - в норме соленая рыба должна пахнуть солью и иметь легкий рыбный аромат
При надавливании на спинку или живот остается вмятина
Белесый или желтый налет - признак, что рыба попала в засолку испорченной
Поломаны плавники - опять же, рыба попала в рассол протухшей или перемороженной
Жабры покрыты слизью, грязные, глаза мутные либо отсутствуют - для приготовления соленья использовали явно испорченное сырье
Вкрапления, пятна на коже, отличающиеся от традиционной окраски рыбы, - признаки заболеваний у рыбы или ее заражения бактериями
Кожа тусклая, тушка с надрывами, трещинами. Такая рыба хранилась неправильно даже в засоленном виде
Вспышка ботулизма. Почему врачи не знают, как лечить украинцев
Вакуумированная рыба
Кость отделяется от мяса - признак начала разложения
Филе лососевых рыб яркое (кирпичного, красного, оранжевого цвета) - такую рыбу подкрашивали, возможно, чтобы скрыть ее "пристарковатость"
В упаковке присутствует жидкость - свидетельство того, что при приготовлении и расфасовке рыбы были нарушены технологии
При надавливании филе теряет форму (расползается) - это говорит о том, что в вакуумную упаковку попал далеко не свежий продукт
"После выздоровления будем обращаться в суд": новые подробности о массовом отравлении суши в Киеве
Сушеная и вяленая
Желтое брюшко - признак несвежести, в рыбе активно развиваются болезнетворные бактерии
Чешуя нецельная, хрупкая - такая рыба еще до засолки и высушивания начала портиться, а к концу приготовления стала рассадником микроорганизмов
При прокалывании животика выделяется темная слизь - это свидетельство начала процесса гниения
Спинка, брюхо и жабры мягкие - в такой рыбе начались процессы гниения
Мясо желтое - рыба долго хранилась и, вероятно, в ненадлежащих условиях. В норме цвет мяса должен быть светло-коричневым или серо-коричневым
Неприятный запах, как многие называют, с душком. Такая рыба начала портиться и потенциально несет угрозу здоровью и жизни.
