Ресторанные новости: 5 - 11 февраля
Мария Лобанова рассказывает, куда и зачем идти на этой неделе.
Новые рестораны Tokyo на Большой Никитской
Продукты привозят напрямую из Японии, совладелец и бренд-шеф проекта - кореец Павел Ли из московского MEGU, открытая кухня и космополитичное меню - мол, в Tokyo чего только не найдешь. На практике это означает, что здесь есть и суши, и роллы, и сашими, и тартары, и тирадито. Несмотря на прямые еженедельные поставки, цены не пугают - от 230 рублей за суши хамачи и 640 рублей за ролл «Запеченный краб».
Есть RAW-бар (японский хамачи, блюфин, бигай, испанский синеперый тунец и лосось с Фарерских островов) и хоспер-раздел (от говядины вагю до кальмаров в соусе юдзу-батер). Винную карту собирала Влада Лесниченко - порядка 160 позиций. Белых и игристых, естественно, больше. Практически все вина - органика или биодинамика. Хотите - листайте бумагу, хотите - переворачивайте страницы на планшете. Вино выбирается по стилю, сочетаниям с едой, сахару, градусу, методу выдержки и даже по «фишке»: любимые вина шефа, самые яркие этикетки, выбор японской диаспоры и т. д. Вот это, Влада, неплохо, да.
Адрес: Б. Никитская, 22/2
Телефон: +7 (495)181-5-222
Wine and Brew - гриль и дорогие вина по бокалам
Влад Рогов (Wine Religion) на месте кафе Айзека Корреа Corner Burger открыл Wine and Brew: угольный гриль, артизанская пицца и вино, конечно. Бренд-шеф нового заведения Шарль Виссер работал в лондонских отелях The Dorchester, Atheneum и одном из лучших кейтерингов Великобритании Urban Caprise. В Москве всего три года, в русскую кухню влюблен, но в меню - все модно-средиземноморское с небольшим азиатским оттенком: кростини с мятным горошком, сладкий сицилийский суп со страчателлой и дорадо, запеченная в банановых листьях. Дорогое вино разливают по бокалам, используя Coravin.
Адрес: Садовая-Кудринская, 20
Телефон: 8 (495) 234-34-87
Второй Crabber Аркадия Новикова
Теперь еще и на стрелке Болотного острова. В меню уже знакомые многим блюда от бренд-шефа Камеля Бенмамара (Vаниль, Bolshoi и др.): авокадо-гриль с крабом (950 р.), пельмени с крабовым мясом (750 р.), краб-ролл с картофелем фри (1000 р.), камчатский краб с соусом из черных бобов (1700 р.). Центральное место в Crabber отведено аквариуму с живыми крабами, а кроме крабов, в меню представлены крымские, сахалинские и японские устрицы, а также чилимские и магаданские креветки. В винной и барной картах акцент сделан на проверенные миксы, подходящие к морепродуктам. Дизайн интерьера разработан архитектурным бюро Archpoint - панорамные окна, открытая кухня.
Адрес: Берсеневский пер. д. 3/10, стр.8
Телефон: 7 (495) 114-56-55
Календарь событий 7 февраля - «Пять звезд» в Selfie
Фестиваль IKRA закончился, да здравствует фестиваль IKRA! Трое из иностранных звездных гостей фестиваля - Алекс Атала (D.O.M. / №16 The World's 50 Best Restaurants 2017/ единственный, кто в Бразилии имеет 2 звезды), Эсбен Холмбе Банг (Maaemo/ Норвегия/ самый молодой шеф планеты с 3*Michelin) и Хорхе Вайехо из мексиканского ресторана Quintonil (№22 The World’s 50 Best) - будут готовить вместе с Владимиром Мухиным и Анатолием Казаковым на одной кухне. И все это вместе с бокалом, и не одним, от французского коньячного дома Courvoisier.
Адрес: Новинский бульвар, 31
Телефон+7 (495) 995?85-03
8 февраля - гастроли Андрея Матюхи, лучшего шеф-повара России
Самый титулованный шеф-повар Краснодара и победитель российского этапа престижного кулинарного конкурса Bocuse d’Or («Золотой Бокюз») - на один вечер в «Карлсоне». Это очередной приезд из программы «Гастрономическая карта России», но Матюхе я особенно рада. В меню - желе из кинзы с сорбетом из фейхоа, запеченный топинамбур с рагу из лисичек и кремом из куриного бульона, ростовская утка с соусом из шиповника и крем-брюле из кореновской сгущенки.
Стоимость без алкоголя - 2500 рублей, с вином - 3500.
Адрес: Овчинниковская наб., 20/1, БЦ «Централ Сити Тауэр»
Телефон: +7 (495) 280-04-28
8 февраля - Цикнопемти, или Мясной четверг в?????????
Мясной четверг - самый вкусный день греческой Масленицы. В новом баре????????? со знаменитым четырехметровым угольным грилем на Садовой-Сухаревской главными блюдами праздника станут стейки, диафрагма, традиционные кефтедес и греческие бургеры. А в ресторане на Большой Грузинской в честь праздника состоится настоящий мясной фестиваль: жареный на вертеле козленок кацики, печенный несколько часов барашек клефтико, популярная в Греции панцета, а к ним рецина, ципуро и узо без ограничений. В этот день будет действовать депозитная система - 3000 р. с человека. Без сиртаки и тоже не обойдется.
Адрес: Б. Грузинская, 39
Телефон +7(495) 272-00-47
Завтраки в Masters&Margaritas
Masters&Margaritas, что открылся осенью в Большом Палашевском переулке - довольно брутальное место, несмотря на романтичное название. Меню понятное, в барной карте - масса вариантов на тему коктейля Margarita. Теперь еще и завтраки появились. Предлагают несколько видов каш, омлетов, круассанов и тостов, в том числе, омлет с крабом (890 р.), кашу овсяную с фейхоа (350 р.) и гранолу с йогуртом и брусникой (300 р.). Завтраки будут подаваться с 8.30 до 16.00 ежедневно.
Адрес: Большой Палашевский переулок, 2
Десерты от Давида Колера
Давид Колер, знаменитый кондитер с 20-летним стажем работы в мишленовских ресторанах Франции, Швейцарии и Испании и планами открыть собственную кондитерскую, разработал десертные карты для I Like Grill и I Like Wine на Тимура Фрунзе. Для I Like Wine 2.0 Колер представил тройку десертов - как обещают, созвучную с вином. Среди новых десертов - «Снежный шар» из взбитого белка с сахаром в кокосовой стружке, скрывающий в своих недрах английский крем с жидкой карамелью, бисквит из маракуйи, миндаля и свежего ананаса (390 р.), а в I Like Grill - мильфей с малиной в разных ипостасях - свежем виде, молекулярной сфере, сорбете и мармеладе (590 р.). Последний сам Колер именует грильфеем: слоеное тесто в нем выпекается на гриле. Концепция, однако.
I Like Wine 2.0
Адрес: ул. Тимура Фрунзе, 11, стр. 19
Телефон: +7 (925) 768-94-82, +7 (495) 627-77-94
I Like Grill
Адрес: ул. Льва Толстого, 18 б
Телефон: +7 (903) 253-41-41
Шоу пиццы в ресторанах il FORNO
В ресторанах il FORNO под итальянскую музыку крутят пиццу (и даже подбрасывают к потолку). Стартует шоу на кухне, чтобы потом переместиться в зал, поближе к зрителям. Кульминация сего действа, длящегося от 5 до 15 минут, - раскручивание двухметровой пиццы. Это эффектно. Пиццу здесь выпекают в дровяных печах, установленных прямо в зале, где гости могут наблюдать за приготовлением всех 30 разновидностей пиццы.
Адреса il FORNO:
ул. Неглинная, 8/10
Телефон: +7 (495) 621-90-80
ул. Остоженка, 3/14
Телефон: +7 (495) 695-29-98
Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 6
Телефон: +7 (495) 785-85-25
