Новости и события » Культура » Как создавался коктейль, посвященный Vogue UA

Как создавался коктейль, посвященный Vogue UA

Как создавался коктейль, посвященный Vogue UA

Шеф-бармен Ирина Машихина 10 лет руководит баром Biancoro и готовит классические коктейли. Один из них она посвятила Vogue UA.

В городе Киеве есть бар Biancoro. Белый и мерцающий. Шагаешь внутрь - и словно попадаешь в квантовое поле, вокруг которого ничего нет. И в баре этом нет ни одного настолько невпечатлительного клиента, чтобы у него не закружилась голова от тонкого вкуса напитков и безупречности их ингредиентов. Барная школа здесь весьма старомодна - в самом лучшем смысле этого слова. Бартендеры строго одеваются, ведут себя сдержанно, уважают классические коктейли и редко гонятся за внешними эффектами. Руководит Biancoro шеф-бармен Ирина Машихина - десять лет назад она начала развивать бар вместе с ресторатором Сергеем Гусовским. Машихина - эстет барного дела, всегда стремится к самым простым, но при этом образцовым рецептам, использует лучшие и редкие ингредиенты, а коктейли готовит по-самурайски выверенно и точно.

«Коктейль Vogue UA, знаете, должен быть в стиле сухого мартини - прозрачный, цельный, искристый. Я взяла джин - по вашей просьбе: это один из моих любимцев, уникальный сам по себе Plymouth Gin», - говорит Ирина, протягивая мне увесистую бутылку через барную стойку в Biancoro. Плимутский джин - джин со статусом PGI (защита географических указаний) - может производиться только в британском городке Плимут. С 1973 года и по сей день этот джин - официальный напиток британских военных моряков (правда, в те времена он был на десяток градусов крепче). Перед нашей мартовской съемкой мы решили, что было бы хорошо придумать коктейль, тогда же я призналась Ирине в беззаветной любви к джину как к основному ингредиенту коктейлей.

В карте Biancoro сейчас четыре десятка коктейлей, все их собрала Ирина. Здесь есть ее авторские - вроде Sapphire Infinity, с которым она победила в международном конкурсе Bacardi-Martini Grand Prix. В нем - джин Bombay Sapphire, мандариновый ликер Mandarin Napoleon, грейпфрутовый сок и пару капель гренадина M. Brizard. Есть в этом списке рецепты ее наставника и преподавателя - легендарного Дейла Дегроффа, к которому в нью-йоркскую школу BAR (Beverage Alcohol Resource) Ирина летала учиться и сдавать выпускные экзамены. Эту школу 12 лет назад открыл американский сомелье Дуг Фрост: он вывел процесс создания алкогольных напитков и коктейлей практически в ранг точных наук и пригласил преподавать лучших знатоков. Пару лет назад Дегрофф сам готовил в Biancoro свой фирменный сауэр Fitzgerald - коктейль на базе джина, с лимонным соком, сахарным сиропом и классическим биттером, - и говорил, что главное в коктейлях - это 3-4 ингредиента, все должно быть просто, минималистично и сбалансировано по вкусу.

«Теперь добавляем ликер St-Germain из цветов бузины и ликер Prunelle из терна», - Ирина продолжает готовить коктейль Vogue UA, пока я рассматриваю бутылку Prunelle. Этот ликер из терна - дикой сливы - с 1882 года делают в бургундском кантоне Нюи-Сен-Жорж на семейном предприятии Жозефа Картрона. На этикетке графично прорисованы два единорога. «В завершение можно добавить шампанское, но я взяла очень сухое игристое. Это однозначно крепкий коктейль. Хотелось, чтобы он был сильный, мощный, прозрачный - знаете, со стержнем, как Vogue. Он не может быть простым. Попробуйте», - Ирина ставит коктейль передо мной.

Бокал я подношу к носу и прислушиваюсь. «Аромат, я вижу, вам нравится, - внимательно наблюдает за моей реакцией Ирина, - это потому, что я смешала эфирные масла лимона и апельсина. Есть в нем и перекатная горчинка Prunelle, St-Germain дает ему элегантную кислинку и свежесть, а игристое добавляет лоск». Я делаю небольшой глоток. Мой вкус считан со скрупулезной точностью. В этот момент думаю о том, что заниматься барным делом непросто - как и всем, что связано с удовольствием: на празднике жизни требуется быть серьезным. И что в барном деле есть женщины, и они не просто есть - они побеждают: в прошлом году Ирина стала президентом Всеукраинской ассоциации барменов. Я практически молча допиваю коктейль Vogue UA и прошу еще один. Такой же. «А что делать утром, если что?» - интересуюсь. «Вливать в себя воду - или воду с лимоном, когда пьете алкоголь. Можно принять активированный уголь до, а шипучку аспирина - после, перед сном. Утром стакан фреша. Мне помогает, а если не помогает, то уже ничто не поможет», - советует Ирина. Третьим напитком Машихина предлагает мне Orange Tini. Говорит, это ее фирменный. Очень крепкий. «Он такой, что даже Сергея Михайловича из седла выбьет». С интересом соглашаюсь попробовать. Он прозрачный и мерцающий.

Текст: Ольга Сушко

Стиль: Olga Zhyzhko.

Как создавался коктейль, посвященный Vogue UA

Как создавался коктейль, посвященный Vogue UA

Как создавался коктейль, посвященный Vogue UA


Сучасні та економічні методи зведення будівель

Сучасні та економічні методи зведення будівель

У сучасному будівництві швидкість, економічність та універсальність є ключовими факторами при виборі технологій і матеріалів. Швидкомонтовані сталеві будівлі повністю відповідають цим вимогам, завдяки чому вони набувають великої популярності у різних сферах...

сегодня 10:39

Свежие новости Украины на сегодня и последние события в мире экономики и политики, культуры и спорта, технологий, здоровья, происшествий, авто и мото

Вверх