Эскимо с дорблю и веганское мороженое: производители крафтового мороженого завоевывают Украину
Растущий рынок мороженого породил локальных игроков, которые делают крафтовый продукт с самыми необычными вкусами от сыра с плесенью до алкоголя, пишет журнал Новое Время.
Пик спроса
Если бы пять лет назад кто? то сказал продавцу мотоциклов Вячеславу Шестаковскому, что он будет продавать мороженое своей торговой марки, он бы в это не поверил. Как и в то, что основанный им бренд Умка сможет найти свое место на рынке, где действуют гиганты - компании с миллионами потребителей и объемами производства, измеряющимися в десятках тысяч тонн.
Сам Шестаковский продает немного - порядка 3,5 т в месяц. Но его мороженое - особое, крафтовое: сделанное вручную по оригинальным рецептам и без искусственных добавок.
По итогам прошлого года в стране реализовали почти 92 тыс. т мороженого, или по 2,3 кг на каждого украинца
Успех на фронте мороженого не стал случайностью: продажи этого продукта - не только крафтового, но и обычного - растут по всей стране. По данным профильной ассоциации, за два года - 2016?2017? й - прибавка составила 14?%: по итогам прошлого года в стране реализовали почти 92 тыс. т мороженого, или по 2,3 кг на каждого украинца.
Доля небольших производителей в этом объеме пока невелика - 4,1%. Но сами крафтовики готовы покорять новые вершины и уверены в перспективах рынка. "Наш сегмент находится в самом начале становления, - говорит Дмитрий Стародубов, сооснователь торговой марки Mr. Pops из Днепра, производящей крафтовое мороженое. - И он будет расти".
Натуральное и алкогольное
Крафтовое мороженое - продукт не массовый: продают его либо в кафе и ресторанах, либо в специализированных торговых точках, либо в премиальных магазинах продуктов типа Good Wine. А еще подобный десерт - недешевое удовольствие: 100 г может стоить 70-80 грн. Тогда как фабричный продукт в среднем продают по цене 10-15 грн за тот же вес.
Но спрос есть. Его подстегнула мода на штучное и натуральное, а также увлечение украинцев здоровым образом жизни.
Кроме того, локальные производители натурального мороженого предлагают необычные вкусовые сочетания, которые покупатель вряд ли найдет у традиционных производителей.
Днепровский Mr. Pops выпускает мороженое с японским чаем матча, а также эскимо с сыром дорблю
К примеру, Умка, помимо классических видов, выпускает мороженое с горгонзолой (итальянский сыр с плесенью), из голубики, с ромом и изюмом, мандариновое. Помимо этого, в линейке есть сорбеты - замороженные десерты из сахарного сиропа, фруктов и замороженного сока: они могут быть винными, гранатовыми и даже пивными. Еще одна фишка Шестаковского - веганское мороженое на соевом молоке с ванилью и шоколадом.
А днепровский Mr. Pops выпускает мороженое с японским чаем матча, а также эскимо с сыром дорблю.
У киевского производителя Массимо Джеларти - это псевдоним предпринимателя Максима Голубева - есть целая алкогольная линейка: с аперолем, сорбет из текилы, из сухого мартини с розмарином.
