Шеф-повар раскрыл секрет праздничного кулича
У православных началась последняя неделя пасхального поста - Страстная неделя. На Пасху в России красят яйца и пекут куличи. Рецептом правильного кулича в эфире поделился ресторатор и шеф-повар Алексей Зимин.
«Это бисквитное итальянское тесто: яйца, сливочное масло, сахар, мука, дрожжи. Там вопрос в начинке, в цвете - добавление шафрана, чтобы у теста на срезе был красивый желтый оттенок. Это вещь необязательная, но более парадная. Шафран - дорогая специя, можно вместо него добавить куркуму. Она тоже дает ровный, гладкий желтый цвет. Во вкусе они дают слабую пряную ноту. Далее начинка - только ли изюм, или еще курага. И вопрос, глазировать его сверху или нет. Кто-то любит более строгую форму, кто-то - чтобы сверху были церковные купола. Для толстого слоя глазури нужен взбитый белок и сахар. Этой смесью покрыть еще горячий кулич», - рассказал кулинар.
