Кулинары подсказали, как правильно выбирать мясо
В мясе содержатся белки, витамины группы В, цинк и железо. Основной аргумент врачей против мяса связан с развитием заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Есть или не есть, каждый решит сам за себя. В этой статье собраны полезные советы по выбору и готовке продукта.
1. Как выбрать. Более правильный подход в этом вопросе - отправляться за покупкой на рынок. На базаре больше шансов приобрести свежее мясо, которое не подвергается заморозке. Оно должно быть красивого цвета без нездоровых оттенков. Если мясо не блестит и имеет суховатые края, то лучше его не покупать. Обратите внимание, чтобы не было никакой слизи. Запах должен быть натуральным, неестественные ароматы недопустимы. Также обратите внимание на рабочее место мясника и на то, насколько аккуратно он выглядит сам. У чистоплотного хозяина и мясо должно быть качественнее.
2. Вкусовые приоритеты. Не думайте, что лучшими вкусовыми качествами обладает исключительно грудинка. К примеру, мясо на кости будет иметь более выраженный вкус. Так же эксперты предлагают обратить внимание на такую часть, как бок.
3. Готовка. Несмотря на то, что технологии по приготовлению совершенствуются с каждым годом, ведущие мировые шеф-повара отдают предпочтение классическому способу - открытому огню. У профессионалов есть свои правила по приготовлению: во-первых, посуда (казан, гриль, сковорода) должна быть раскалена настолько, чтобы от нее шел дымок. Этот нюанс необходим, чтобы появилась корочка и мясо готовилось в собственном соку. Во-вторых, чтобы прожарка вышла мягкой и сочной, необходимо выбирать среднюю степень. В-третьих, не стоит портить блюдо лишними специями: в классическом понимании достаточно соли, черного перца, чеснока и ароматных трав.
В качестве гарнира профессионалы рекомендуют обратить внимание на легкие закуски - овощи. Их также можно запечь или потушить. Напитки традиционны: красное сухое - к мясу на гриле, к блюду с лимоном - белое сухое, к мясу по-азиатски - пиво.
