Минуют житейские бури того, кто печет хачапури! ТАЙМЕР убежден
Горячо и сытно.
Иногда самые хитрые ресторанные изыски можно без особого труда воспроизвести на домашней кухне. В меню воскресного обеда включить достойное горячее блюдо мне, штатной аджарке ТАЙМЕРА Марии Гудыме, помогает моя любимая подруга, одесситка из Нью-Йорка Сусанна Вишнев. Она научилась печь хачапури по-аджарски, как вы уже догадались.
Яичница с хлебом и сыром - это банально, однако соедини простые ингредиенты в правильном порядке и получи настоящий шедевр!
«Для теста в миску вливаем 120 граммов теплого молока, 120 граммов теплой воды, чайную ложку сахара, чайную ложку дрожжей, 1 яйцо, 2-3 столовые ложки растительного масла и половину чайной ложки соли, - делится секретами Саночка. - Все перемешать и просеять туда 450-500 граммов муки. Тесто отдыхает 1 час. Начинка делается просто: сыр сулугуни смешиваем со сливочным (растопленным) маслом. Брала на глазок! Раскатываем тесто по краям, выкладываем начинку и подворачиваем края рулетиком, создаем форму лодочки, середину оставляем пустой. Остальную начинку выкладываем в почти пропеченный хачапури. Когда сыр расплавится, на поверхность идут яйца, и следим, чтобы желток не растекался!»
У каждого едока есть свои предпочтения; когда речь идет о хачапури по-аджарски, все в точности так, как с яичницей: кому-то нравится непропеченный желток, а кому-то - плотно «схватившийся», вот для второго варианта нужно включить режим «гратинирование», и желтки отлично припекутся сверху.
Выпекать такие «лодочки» удобно на промасленной пергаментной бумаге, чтобы бортики подрумянились, смазываем их в горячем виде растопленным сливочным маслом, кусочек масла можно бросить и в начинку. Тесто хорошо получается и в том случае, если молоко заменить теплым кефиром или простоквашей, а сулугуни - имеретинским или адыгейским сыром с добавлением творога и даже нарубленного крутого яйца. А вот с травами и специями тут усердствовать не надо, как и с солью, важны натуральные вкусовые оттенки продуктов. И в любом варианте хачапури по-аджарски гонит печальные мысли и врачует душевные раны своим теплом. Солнце на тарелке!
