На каких АЗС Украины лучшие хот-доги. Результаты экспертизы
Качество топлива на наших заправках стало примерно одинаковым и все чаще выбор АЗС диктуется второстепенными факторами. Тут и удобство расположения, и накопительные программы, и качественный кофе и разнообразие хот-догов - самых востребованных перекусов на АЗС. Поэтому сегодня сети, не предлагающие фастфудовское меню и карту кофейных напитков, можно пересчитать по пальцам. Это или компании-однодневки, готовящиеся к перепродаже, или откровенные дискаунтеры. Даже консервативный ANP повернулся лицом к рынку, понимая, что теряет клиентов именно из-за слабой номенклатуры сопутствующих товаров. В то время как его более проворные соперники уводят значительную аудиторию у придорожного общепита за счет фиксированных цен, высоких стандартов качества и минимального времени обслуживания.
Из десятка популярных заправочных сетей сегодня лишь Marshal не предлагает своим клиентам хот-доги. Столкнувшись с трудностями их приготовления и реализации, одна из старейших сетей Украины в этом году решила и вовсе исключить эту позицию из своего меню.
В лаборатории
Специалисты столичного "Института потребительских экспертиз" приобрели хот-доги и кофе в десяти популярных заправочных сетях и отправили пробы в государственную лабораторию "Укрметртестстандарт" и две дегустационные комиссии.
В первую очередь проверке подвергся главный ингредиент хот-дога - сосиска (колбаска). Она должна быть только высшего сорта, то есть согласно ДСТУ, не содержать крахмала. И ни в одном из девяти образцов его следов не обнаружено. Другой стандарт ограничивает массовую части влаги в таких изделиях максимум 75%. И вновь все пробы уложились в норматив, причем с заметным запасом.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ХОТ-ДОГОВ
| Сеть | Наличие крахмала | Массовая часть влаги, % |
| БРСМ НАФТА | Не обнаружено | 59,2 |
| КLО | Не обнаружено | 61,7 |
| ОККО | Не обнаружено | 67,6 |
| SHELL | Не обнаружено | 60,5 |
| SOCAR | Не обнаружено | 63,5 |
| UPG | Не обнаружено | 58,6 |
| ANP | Не обнаружено | 61,7 |
| GLUSCO | Не обнаружено | 65,8 |
| AMIC | Не обнаружено | 60,7 |
| WOG | Не обнаружено | 63,6 |
Но одно дело - найти надежного и ответственного поставщика ингредиентов и другое - выстроить толковый логистический алгоритм плюс научится хранить полуфабрикаты с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм. В частности, в сосисках не должно быть бактерий групы кишечных палочек и мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. К счастью, микробиологи не нашли в продуктах никаких следов колиформ и превышения МАФАМов.
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
| Сеть | Количество МАФАМ, КУО в 1 г (не более 1,0·10 3 ) | Колиформы, в 1 г (не допускается) |
| БРСМ НАФТА | Менее 10 2 | Не обнаружено |
| КLО | Менее 100 | Не обнаружено |
| ОККО | Менее 10 2 | Не обнаружено |
| SHELL | Менее 10 3 | Не обнаружено |
| SOCAR | Менее 10 3 | Не обнаружено |
| UPG | Менее 10 2 | Не обнаружено |
| ANP | Менее 10 2 | Не обнаружено |
| GLUSCO | Менее 10 3 | Не обнаружено |
| AMIC | Менее 10 2 | Не обнаружено |
| WOG | Менее 10 2 | Не обнаружено |
Но одно дело нормы и совсем другое - вкус. Найти оригинальный и при этом органичный вкус при столь мизерном числе ингредиентов (булка, сосиска, приправы), под силу далеко не всем. Что и подтвердила следующая экспертиза, в которой брали участие не только профессиональные дегустаторы, так и «народные» пробанды - обычные автомобилисты. Обе группы оценивали вкус "горячих собак" по 10-бальной шкале. Высшие оценки получили продукты сразу двух сетей - БРСМ НАФТА и KLO.
Кстати, сеть БРСМ НАФТА стала и чемпионом по предложениям - сразу десяток видов против 3-5 позиций у остальных. А хот-дог от KLO был отмечен за очень вкусные булки.
У хот-дога от Glusco пробанды отметили сухую, неаппетитную булку и недостаток соусов. У Shell недостаточное количество соусов усугубилось их качеством.
Самый слабый результат - у SOCAR, который и раньше получал нарекания за невнятный вкус и качество булок. На этот раз баллы были снижены за то, что сосиску не жарят на гриле, а разогревают в СВЧ-печке, что серьезно сказывается на вкусе и сочности продукта. У ANP сосиска в готовом хот-доге оказалась и вовсе холодной - и это при самой высокой цене. Так что человеческий фактор все еще играет важную роль даже в фаст-фуде.
ДЕГУСТАЦИОННАЯ ОЦЕНКА (Хот - доги)
| Сеть | Эксперты | Пробанды | Сумма |
| БРСМ НАФТА | 10 | 10 | 20 |
| КLО | 10 | 10 | 20 |
| ОККО | 9 | 9 | 18 |
| SHELL | 8 | 8 | 16 |
| WOG | 8 | 9 | 17 |
| UPG | 9 | 8 | 17 |
| GLUSCO | 8 | 9 | 17 |
| ANP | 8 | 8 | 16 |
| AMIC | 9 | 9 | 18 |
| SOCAR | 7 | 6 | 13 |
Кофейные войны
Еще быстрее, чем хот-доги, на АЗС растет реализация кофейных напитков - у отдельных сетей они за последний год выросли в 3-4 раза. Использование премиальных кофемашин, высококачественных сортов арабики, исключительно натурального молока привели к тому, что coffeebreak на заправках становится для автомобилистов ежедневным ритуалом. Самыми популярными кофейными напитками среди водителей остаются "эспрессо" и "американо". Даже экономный ANP, по примеру БРСМ НАФТА, раскошелился на аппараты WMF стоимостью с новую легковушку. ОККО, традиционный кофейный лидер, предпочитает не менее дорогие немецкие кофемашины Melitta, а Shell, SOCAR и WOG - швейцарские Franke. Поэтому не стоит удивляться тому, что заправки отбирают клиентуру у общепита не только на периферии, но и в городской черте, становясь серьезными конкурентами кафе и кофейням.
Как и в случае с хот-догами, в дегустационном процессе брали участие не только профессиональные дегустаторы, так и «народные» пробанды. И "эспрессо", и "американо" получили очень высокие баллы. За исключением сети Marshal (устаревшие кофемашины, горькая арабика) практически все пробы оказались высокого качества. Максимальные 20 баллов заработали все те же БРСМ НАФТА, OKKO, KLO, WOG и SOCAR.
ДЕГУСТАЦИОННАЯ ОЦЕНКА (Кофе, средний балл за оба напитка)
| Сеть | Эксперты | Пробанды | Сумма |
| БРСМ НАФТА | 10 | 10 | 20 |
| КLО | 10 | 9 | 19 |
| ОККО | 10 | 10 | 20 |
| WOG | 10 | 10 | 20 |
| SOCAR | 10 | 10 | 20 |
| UPG | 9 | 9 | 18 |
| GLUSCO | 8 | 8 | 16 |
| ANP | 8 | 9 | 17 |
| AMIC | 7 | 8 | 15 |
| MARSHALL | 7 | 6 | 13 |
| SHELL | 10 | 8 | 18 |
Итоги
Итоги экспертизы не могут не радовать - качество, рецептура и ассортимент на украинских АЗС растут год от года. Более того, сразу несколько сетей идут ноздря-в-ноздрю и явного лидера, которым долгое время был ОККО, сегодня нет. Теперь компанию галичанам составляют БРСМ НАФТА и KLO.
В топовых позициях БРСМ оказались благодаря партнерству с крупнейшим украинским обжарщиком Gemini Espresso - компания обеспечивает сеть свежеобжаренным кофе и автоматическими кофемашинами WMF, которые без помощи специально обученного персонала готовят кофе высокого качества.
А вот ANP, UPG, AMIC и особенно Marshal есть что улучшать. Также стоит отметить, что большинство операторов закупают сосиски для хот-догов у одной компании - «Premier Food», владеющей брендом Mr.Grill, национальный лидер в сегменте комплексного обслуживания систем общественного питания. Как показала экспертиза, ингредиенты, поставляемые данной компанией, очень высокого качества, что говорит о правильной технологии производства и налаженной логистике. К слову Premier Food имеет собственное сертифицированное производство и изготавливает сосиски из высококачественного сырья, натурального мяса и специй.
Андрей Бабенко.
АССОРТИМЕНТ
| Сеть | Балл |
| БРСМ НАФТА | 10 |
| КLО | 9 |
| ОККО | 9 |
| SHELL | 8 |
| WOG | 9 |
| UPG | 8 |
| GLUSCO | 8 |
| ANP | 7 |
| AMIC | 8 |
| MARSHAL | 5 |
| SOCAR | 9 |
ЦЕНА
| Сеть | Цена, грн./балл (макс.5, ниже 30 грн. - 5, до 35 грн. - 4, выше 35 - 3) | Сумма |
| БРСМ НАФТА | 29,9/5 | 5 |
| КLО | 35/4 | 4 |
| ОККО | 35/4 | 4 |
| WOG | 35/4 | 4 |
| SOCAR | 36/3 | 3 |
| UPG | 38/3 | 3 |
| GLUSCO | 26/5 | 5 |
| ANP | 44/3 | 3 |
| AMIC | 26,95/5 | 5 |
| MARSHAL | 0/0 | 0 |
| SHELL | 37/3 | 3 |
ОБЩИЙ БАЛЛ
| Сеть | Балл |
| БРСМ НАФТА | 55 |
| КLО | 52 |
| ОККО | 51 |
| WOG | 50 |
| SOCAR | 45 |
| UPG | 46 |
| GLUSCO | 46 |
| SHELL | 45 |
| AMIC | 46 |
| ANP | 43 |
| MARSHAL | 18 |
