Рецепты четырех лучших похмельных супов
Обезвоживание - вот ключевое слово для вашего так себе первоянварского состояния. Пить воду - бессмысленно: она будет "прогоняться через систему" и давать лишнюю нагрузку на почки. Наша задача - наводнить и подпитать ослабленный организм. Поэтому, как и при обычном обезвоживании, вызванным другими интоксикациями (вирусы и пищевые отравления), восполнять силы нужно специальными составами, в которых, кроме жидкости, будут еще выведенные весельем предыдущей ночи микроэлементы. Короче, соль и сахар. Легкий теплый супчик быстро вернет силы и поставит на ноги.
Похмелье - штука неприятная, но вполне излечимая домашними методами, без применения тяжелой артиллерии в виде таблеток или, не дай бог, алкоголя. А первый помощник в борьбе с похмельным синдромом - наваристые супы.
Такой коронный супчик - жирный, наваристый - есть практически в каждой национальной кухне, особенно европейской. Венгры лечат похмелье густым гуляшом, турки - молочным супом с ливером, русские - солянками и рассольниками.
Похмельные супы могут быть молочно-кислыми, часто их делают с потрохами, на крепком мясном бульоне, очень густыми, очень острыми, с большим количеством овощей. Как видим, бывают они очень разные. Объединяет их одно - это не жидкая диетическая водица, а блюдо, которым можно насытиться на весь день.
Кавказский хаш
1,5 кг говяжьей ноги
500 г рубца
3 головки чеснока
1 редька
петрушка
базилик
соль
Шаг 1. Ножки промыть, опалить, поскоблить, еще раз вымыть. Разрубить на части и замочить в холодной воде на сутки. Воду менять каждые 2-3 часа.
Совет: Разделать ноги и рубец лучше попросить мясника.
Шаг 2. Поставить ножки варить, залив водой так, чтобы она была выше уровня мяса на 15 см. Довести до кипения и варить на слабом огне около 6 часов. Периодически снимать пену и жир.
Шаг 3. Рубец очистить, промыть, поскоблить, залить холодной водой и вываривать, пока не исчезнет запах. Воду потом слить, рубец помыть и нарезать на небольшие куски. Добавить их в кастрюлю к ноге.
Шаг 3. Варить хаш до тех пор, пока мясо не начнет легко отходить от костей. Снять мясо с костей и нарезать кусками.
Шаг 5. Бульон процедить, положить в него мясо. Посолить.
Шаг 6. Чеснок пропустить через пресс и развести бульоном. Также с супом подать тертую редьку, зелень, соль и лаваш. Чесноком, солью и зеленью хаш приправляют, а редькой и лавашом - закусывают.
Болгарский суп "Шкембе Чорба"
Легендарный болгарский суп понравится даже тем, кто вообще не любит ливер. Это блюдо - первое средство от похмелья. Но и просто на обед будет очень хорош.
1 кг говяжьего рубца
1 л говяжьего бульона
На 1 порцию супа нужно добавить:
15 мл молока 3,2 %
3 мл растительного масла
5 г сливок 38 %
5 г чеснока
5 г душистого перца горошком
2 г сливочного масла
10 г винного уксуса
1 г паприки
соль
Шаг 1. Рубец вымачивается 8 часов, потом его нужно несколько раз ошпарить, зачистить и тщательно промыть.
Шаг 2. Свернуть рубец рулетом, перевязать и залить холодной водой. Варить 4-5 часов. За 30 минут до готовности положить соль.
Шаг 3. В кипящий говяжий бульон добавить душистый перец и молоко - довести до кипения. Влить сливки.
Шаг 4. Разогреть сливочное и растительное масло вместе с паприкой до красного цвета. Полученную смесь влить в бульон, добавить нарезанный рубец и измельченный чеснок.
Шаг 5. Подавать суп с уксусом и острым перцем.
Азиатский суп "Яка-мейн"
Этот суп подают в китайских ресторанах в Новом Орлеане. Благодаря остроте, копченому духу грудинки, обилию белков, удачно подобранным специям он прекрасно помогает при похмелье. Вместо свежей говядины для бульона в американских рецептах предлагаются бульонные кубики. Они, конечно, сделают приготовление супа более быстрым.
1 кг копченой грудинки
300 г говядины на кости
4 л воды
1 луковица
1 корень сельдерея
8 яиц
1 пучок зеленого лука
3 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. вустерширского соуса
300 г спагетти
4 ст. л. растительного масла
паприка, орегано, тимьян, сушеный чеснок, кайенский перец, черный молотый перец, белый молотый перец, перец чили, соль
Шаг 1. Сварить говяжий бульон, добавив в него луковицу и корень сельдерея.
Шаг 2. Положить в бульон грудинку и варить в бульоне 2-3 часа, пока мясо не начнет разваливаться.
Шаг 3. Мясо (грудинку и говядину) вынуть из бульона, говядину нарезать порционными кусочками и положить обратно в суп. Луковицу и корень сельдерея удалить. Положить в суп все приправы и посолить.
Шаг 4. Отдельно сварить яйца.
Шаг 5. Сварить спагетти. Порезать зеленый лук.
Шаг 6. В тарелку положить немного грудинки, половинку яйца, ложку зеленого лука, немного спагетти. Налить половник бульона, добавить соевый и вустерширский соус. Иногда еще добавляют кетчуп.
Русские щи из кислой капусты
500 грамм говяжьей грудинки
2 моркови
2 луковицы
4 картофелины
500 г квашеной капусты
1 чайная ложка соли
черный молотый перец на кончике ножа
6 столовых ложки растительного масла
2 лавровых листа
1 ч. л. сушеного укропа
Совет: Вкус щи наберут через сутки после приготовления. Так что нужно их приготовить утром 31 декабря или вечером 30-го.
Шаг 1. Грудинку вымыть, залить 3 л холодной воды и варить, снимая пену, 1-1,5 часа.
Шаг 2. Когда сварится, мясо вынуть, бульон процедить, перелить в кастрюлю.
Шаг 3. Мясо снять с костей и нарезать порционными кусками, вернуть его в бульон.
Шаг 4. Очистить картофель, лук и морковь. Картофель порезать кубиками и опустить в бульон. Варить 10 минут после повторного закипания.
Шаг 5. Морковь и картофель мелко порезать и обжарить в растительном масле до мягкости.
Шаг 6. Добавить поджарку в суп.
Шаг 7. Капусту промыть, если нужно, и обжарить на 2 ст. л. растительного масла в течение 5 минут.
Шаг 8. Положить в суп. Довести до кипения.
Шаг 9. Положить в суп перец, лавровый лист, укроп. Посолить. Выключить огонь и дать настояться 15 минут.
