Оригинальные рецепты Щедрой кутьи на Старый Новый год: с коньяком, сливками, маслом
Старый Новый год, или Щедрый вечер ежегодно празднуют в ночь с 13 на 14 января. По традиции, вечером 13 января, украинцы издавна варили кутью, которую в народе называли Щедрой. Ее заправляли смальцем, сливками или сливочным маслом, добавляя все остальные ингредиенты. Считалось, что чем богаче приготовлена - с большим количеством продуктов - кутья, тем лучшим будет урожай и выше достаток в семье.
Классическая Щедрая кутья
Ингредиенты:
200 г пшеничной крупы
125 г сливок
125 г мака
50 г очищенных орехов
50 г изюма
ваниль
сахар
Способ приготовления:
1. Перебранную и промытую крупу сварите до мягкости в течение 2 часов, процедите, охладите.
2. Мак залейте кипятком и прогрейте до мягкости. Процедите через густое сито, обсушите, пропустите через мясорубку.
3. Соедините мак с пшеницей. Добавьте измельченные орехи, изюм, сливки, ванилин, сахар и мед по вкусу. Перемешайте.
Щедрая кутья с узваром и коньяком
Ингредиенты:
400 г пшеницы
200 г мака
100 г орехов
100 г сухофруктов (изюм, курага, чернослив)
100 г меда
1 ст. л коньяка
50 г сушеных яблок и груш (для узвара)
Способ приготовления:
1. Сначала приготовьте узвар. Залейте 50 г промытых сушеных яблок и груш 200 мл воды, доведите до кипения. Снимите с плиты и дайте настояться минимум 2 часа.
2. Далее отварите пшеницу до готовности, залив зерно водой в пропорции 1: 3.
3. Мак залейте кипятком, а затем разотрите. Орехи и сухофрукты разрежьте на небольшие кусочки. Соедините пшеницу с сухофруктами, орехами и маком.
4. В стакане узвара размешайте мед и добавьте его в кутью. Учтите, что кутья не должна быть жидкой - возможно, вам понадобится не весь узвар. В самом конце влейте ложку коньяка.
Щедрая кутья с коньяком и сливочным маслом
Ингредиенты:
1 стакан пшеничной крупы
0,5 стакана мака
0,5 стакана грецких орехов
50 г сливочного масла
1-2 ст. л. коньяка
0.5 - 1 стакан изюма
соль
Способ приготовления:
1. Замочите пшеничную крупу на ночь, если нет времени, то на 2 часа.
2. Залейте ее водой в соотношении 1: 2 (1 часть крупы, 2 части воды). Посолите и поставьте вариться на слабом огне примерно на час.
3. Пока варится каша, замочите мак и изюм в кипятке. Измельчите орехи и обжарьте их на сухой сковороде.
4. Слейте воду с мака и изюма. Измельчите мак в блендере или разотрите вручную, чтобы он пустил молочко.
5. Смешайте все ингредиенты. Добавьте сливочное масло, жидкий мед и коньяк.
Добавим еще традиции приготовления кутьи на Старый Новый год:
- Когда варят кутью, в доме должно быть тихо и спокойно.
- Пшеницу берут лучшую, а воду - чистую.
- Правильная кутья состоит из 3 составляющих: основы, заправки и добавок.
- Чтобы крупа не пригорела, используйте посуду с толстым дном для варки, а лучше - чугунную.
- Соединив все компоненты, их нужно прогреть 10 минут, лучше всего - в глиняных горшках.
- Густую кутью разбавьте кипяченой охлажденной водой, отваром из крупы или узваром.
- Кашу долго не храните, поскольку мед может забродить. По этой же причине не рекомендуется класть свежие фрукты. Лучше добавлять мед непосредственно перед подачей.
