Кафе в селе Вязовок, где отравились выпускники, оказалось подпольным, без умывальников, но с грязью и плесенью
Вспышка сальмонеллезной инфекции, в селя Вязовок, на Павлоградщине уложила на больничные койки 13 человек, которые 1 августа, в местном кафе «Самара» отмечали выпускной.
С целью установления причин и условий возникновения заболевания Главным управлением Держпродспоживслужбы в Днепропетровской области 4 августа 2020 было начато эпидемиологическое расследование и инспектирования указанного предприятия с проведением лабораторных исследований объектов окружающей среды заведения.
По эпидемиологическому анамнезу было установлено, что всех больных объединяет употребление блюд во время празднования выпускного вечера 1 августа в кафе «Самара» (Днепропетровская область, Павлоградский район, с. Вязивок, ул. Чкалова, 1а.).
В период с 3 по 6 августа в инфекционное отделение Новомосковской центральной районной больницы и Вьязивоцькои амбулатории общей практики семейной медицины КНП «ЦПМСД» Вербського сельского совета с симптомами острой кишечной инфекции обратилось 13 человек, в том числе 3 детей.
У восьми больных, находящихся на стационарном лечении в Новомосковской центральной районной больницы, из биологического материала выделен возбудитель - сальмонеллу.
В ходе проверки кафе «Самара» установлены многочисленные нарушения требований санитарно-гигиенического и дезинфекционного режима, обращения пищевых продуктов, нарушение технологического процесса приготовления блюд и соблюдение правил личной гигиены работниками заведения, а именно:
- ЧП Векленко М.В. незарегистрированное в государственном реестре мощностей операторов рынка, соответственно не находился на учете Главного управления Держпродспоживслужбы в Днепропетровской области;
- производственные помещения кухни содержатся в неудовлетворительном санитарно-техническом и гигиеническом состоянии - требуют проведения текущих ремонтов, генеральной уборки и дезинфекции;
- не соблюдается поточность технологического процесса - производственные помещения кухни сконструированы и размещены таким образом, что перекрещиваются потоки сырой и готовой продукции, соответственно есть риск загрязнения готовых блюд;
- рукомойники и дезинфицирующие средства для мытья рук персонала отсутствуют, соответственно не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены персоналом;
- внутренняя отделка помещений кухни в неудовлетворительном техническом состоянии - нарушена целостность кафеля, что делает невозможным проведение качественного влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств;
- гигиеническое покрытие технологического оборудования поврежденное ржавчиной, плесенью и копотью;
- кухонная посуда и разделительный инвентарь без маркировки, соответственно используется не по назначению;
- нарушаются правила мытья кухонной и столовой посуды;
- скоропортящиеся пищевые продукты хранятся в холодильниках с несоблюдением соответствующего температурного режима, товарного соседства и тому подобное;
- пищевые продукты поступают в учреждение без сопроводительных документов, свидетельствующих о качестве и безопасности;
- для производства пищевых продуктов использовались яйца куриные, полученные от птицы подсобного хозяйства владельца кафе, на которые отсутствуют экспертные заключения об их безопасность;
- персонал заведения не проходит периодические медицинские осмотры и обучение по гигиенических требований к производству и обороту пищевых продуктов, не обладает знаниями в вопросах личной гигиены, гигиенических требований к производству и обороту пищевых продуктов, правил мытья кухонной и столовой посуды, отсутствуют соответствующие записи и инструкции.
Лабораториями Держпродспоживслужбы и ГУ «Днепропетровский областной лабораторный центр МЗ Украины» исследованы пищевые продукты, готовые блюда, пробы питьевой воды, смывы с объектов окружающей среды. Работники кафе обследованы на носительство инфекций кишечной группы.
По результатам лабораторных исследований из яйца сырого куриного выделена сальмонелла. В смывах с объектов окружающей среды кафе и оборудования выделено сальмонеллу и кишечную палочку.
В ходе эпидемиологического расследования вспышки, специалисты Главного управления Держпродспоживслужбы в Днепропетровской области установили, что вероятным источником инфекции являются яйца куриные от птицы подсобного хозяйства владельца кафе, загрязненные сальмонеллой.
С целью локализации вспышки сальмонеллезной инфекции Держпродспоживслужбою принято решение о временной приостановке производства и обращения пищевых продуктов в кафе «Самара» ФЛП Векленко М.В. с 06.08.2020 сроком на 10 дней. Снято из обращения и изъято пищевые продукты, которые не имели соответствующей маркировки и сопроводительных документов (яйца куриные, сыр твердый «Сливочный», колбаса резаная «Салями», колбаса «Варшавская»).
На руководителя учреждения общественного питания кафе «Самара» ФЛП Векленко М.В. составлен протокол о правонарушении в сфере безопасности и отдельных показателей качества пищевых продуктов. Вынесено предписание об устранении нарушений соблюдения оператором рынка требований законодательства о пищевых продуктах и распоряжения по устранению нарушений санитарного законодательства.
Для принятия соответствующих мер реагирования Держпродспоживслужбою проинформирован Главное управление Национальной полиции в Днепр.
