Идеальное картофельное пюре: секреты рецепта от судьи "МастерШеф" Ольги Мартыновской
Как приготовить самое вкусное картофельное пюре - рассказывает Ольга Мартыновская.
Каждую субботу на СТБ выходит 10 сезон «МастерШеф», за победу в котором борются лучшие кулинары-аматоры. Судья проекта Ольга Мартыновская поделилась своим фирменным рецептом картофельного пюре. Шеф-повар уверяет - он лучше, чем во французских ресторанах.
Знаете, что когда-то картофельное пюре было ресторанной роскошью. И почему когда-то? Ведь и сегодня далеко не в каждом заведении найдете вкусное, маслянистое, ароматное, воздушное пюре. А так иногда хочется его съесть с классным кусочком жареной курочки, насыщенным соусом и... больше ничего для счастья не надо.
Я открою вам важные детали, благодаря которым вы всегда будете готовить пюре, как во французском ресторане:
картофель надо выбирать с высоким содержанием крахмала (в идеале это французский сорт Рат «Ratte»).
картофель выбирать одного калибра и варить в мундире - чтобы она меньше набирала воды.
картофель класть в кастрюлю и заливать холодной водой на 2-3 см выше, чем картофель.
солить в расчете 10 граммов соли на 1 л воды.
картофель среднего размера вариться 25 мин. при легком кипении. Проверяем кончиком ножа - если картофель падает с лезвия сам, значит готов.
очищаем картофель, пока он еще горячиться и пропускаем через овощную мельницу, если таковая имеется. Если нет - через сито. Главное - забудьте о существовании миксера или блендера.
чтобы молоко не приставало ко дну сотейника, налейте сначала немножко воды. Затем добавьте жирное цельное молоко 200-300 мл и доведите до кипения.
картофель аккуратно перемешивайте в кастрюльке и постепенно добавляйте 250 гр охлажденного сливочного масла, нарезанного кусочками.
Вслед постепенно введите горячее молоко.
В начале пюре перемешивайте лопаткой - деревянной или силиконовой, а затем взбейте венчиком, продолжая добавлять молоко.
Этот рецепт рассчитан на 1 кг картофеля. Пюре должно быть воздушным. Не бойтесь его жирности! Съешьте 3 столовые ложки и получите нереальное количество кайфа! Хотя, честно говоря, на трех ложках трудно остановиться! Приятного аппетита!
