Рецепт меренгового рулета с клубникой от шефа "Адской кухни" Алекса Якутова
Как приготовить восхитительный меренговый рулет - делимся рецептом! Десерт получится очень нежным и таким воздушным, что буквально будет таять во рту.
Если вы еще не пробовали меренговий рулет, то, поверьте, очень много потеряли. Его нежная структура в сочетании с воздушным кремом и клубничным гелем делает этот десерт бесподобным. Рецептом делится Шеф реалити «Адская кухня» (Новый канал) Алекс Якутов.
Ингредиенты для меренги:
- 240 г - белка
- 400 г - сахара
- 15 г - кукурузного крахмала
- 50 г - молотых фисташек
Ингредиенты для клубничного геля:
- 120 г - клубники
- 40 г - сахара
- 5 г - кукурузного крахмала
- 5 г - холодной воды
- 2 г - лимонного сока
Ингредиенты для фисташковой пасты:
- 100 г - фисташек
- 10 г - подсолнечного масла без запаха
Ингредиенты для фисташкового крема:
- 350 г - маскарпоне
- 100 г - 30% сливок
- 50 г - сахарной пудры
- 40 г - фисташковой пасты
Способ приготовления меренги:
1. Взбейте белок до пены. Добавьте сахар в три этапа до полного его растворения. Взбивайте, чтобы образовались плотные пики.
2. Переложите массу в кондитерский мешок без насадки. Выдавите на пергамент змейкой.
3. Посыпьте молотыми фисташками.
4. Выпекайте в духовке при температуре 130 градусов 35 минут.
5. Выньте из духовки, переверните на пергамент и снимите бумагу для выпечки.
6. Остудите.
Способ приготовления клубничного геля:
1. Взбейте клубнику блендером и протрите через сито.
2. Смешайте крахмал с холодной водой.
3. Поставьте на плиту сотейник. Всыпьте сахар и добавьте разведенный крахмал. После закипания проварите 1 минуту, охладите.
4. Добавьте в сотейник клубничную массу и перемешайте.
5. Переложите в кондитерский мешок.
Способ приготовления фисташковой пасты:
1. Просушите фисташки в духовке.
2. Перетрите их с подсолнечным маслом до состояния пасты.
Способ приготовления фисташкового крема:
1. Маскарпоне взбейте со сливками и сахарной пудрой. Добавьте фисташковую пасту и перемешайте до однородности.
Приготовление десерта:
1. Меренговый корж смажьте кремом. Сверху выдавите полоски клубничного геля. Сверните в рулет.
2. Нарежьте на порционные куски и украсьте клубникой (или другими сезонными фруктами), молотыми фисташками.
