Секреты на кухне, которых стыдно не знать хозяйке с опытом
Кулинарная "грамота" - штука тонкая. Ей не обучают специально, ее можно только постичь через маленькие хитрости.
Но вот набор правил, незнание которых поможет свекрови разоблачить вас! Знайте и используйте!
Первые блюда:
- Если вы прозевали момент и не сняли с бульона пену, и она опустилась на дно, влейте в кастрюлю стакан воды. Пена поднимется, и вы сможете ее убрать.
- Если фасоль варить в открытой кастрюле, она не потемнеет.
- Чтобы мясной бульон получился прозрачным, во время варки положите в него промытую яичную скорлупу. А готовый бульон следует процедить.
- Отвар луковой шелухи хорошо подкрашивает бульоны. Они становятся более питательными, и улучшается их внешний вид.
- После приготовления супа лавровый лист нужно доставать из кастрюли. Так он его только портит.
- В куриный бульон не кладите никаких приправ, только луковицу и морковь. Иначе он потеряет свой особенный вкус.
- Всего лишь пара лисичек, положенная в суп, сделает его в разы вкуснее. Вообще грибы украсят вкус любого блюда, главное - нарезать их как можно мельче.
Мясные блюда:
- Чтобы отбивные получились мягкие и нежные, за 1–2 часа до жарки смажьте их смесью уксуса и растительного масла. Этот же секрет работает для мяса на гриле.
- Когда жарите котлеты, внимательно следите за огнем: 1 минуту он должен быть должен быть сильным, чтобы корочка схватилась и не дала соку вытечь. А затем нужно довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.
- Если положить в фарш поровну мелко порезанного сырого, слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля, котлеты получатся сочными и вкусными.
- Старая курица сварится быстрее, если после того, как она варилась 20–30 минут, погрузить ее на 5–6 минут в холодную воду.
- Поставьте в духовку жаропрочную стеклянную форму с водой, и мясо не подгорит.
Блюда из картофеля:
- Когда готовите блюда из тертого картофеля, например, деруны, добавьте к тертой массе чуточку молока, чтобы картофель не потемнел.
- Картофельное пюре лучше взбивать вручную венчиком. Миксер, может, и делает картошку более пышной, но ее вкус быстро теряется.
- Старый картофель станет вкуснее, если добавить при варке ложечку уксуса, 2–3 зубчика чеснока и лавровый лист, либо сварить его в бульоне.
- И еще одно правило - чем старее картофель, тем больше нужно воды для его приготовления.
Блюда из рыбы:
- Рыба не развалится на куски и приобретет золотистую корочку, если за 10–15 минут до жарки ее вытереть полотенцем и тут же посолить.
- Сильный запах рыбы при жарке можно убрать, положив в масло одну сырую картофелину, предварительно нарезанную ломтиками.
- Если у вас темнеет при жарке сливочное масло, раскаленную сковороду нужно перед этим смазать растительным маслом.
- Чтобы масло не брызгало во все стороны, перед жаркой посыпьте сковородку небольшим количеством соли.
Салаты:
- Растительное масло нужно добавлять в салат только после того, как посолили его, поперчили и добавили уксус.
- Салат из квашеной капусты прекрасно дополняется не только брусникой и яблоками, но и дольками апельсина и мандарина.
- Салат с майонезом и винегрет приобретут особенно приятный вкус, если перед подачей к столу положить в них ненадолго лимонную корочку.
- Винегрет получится очень вкусным, если помимо основных ингредиентов добавить в него 1 ст. л. молока и 1 ч. л. сахара.
Выпечка и кондитерские изделия:
- Воткните в тесто несколько трубочек-макарон, и оно подойдет быстрее.
- Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке.
- Изделия из пресного теста получатся рассыпчатыми и легкими, если в тесто добавить ложку коньяка.
- Чтобы получить легкий и пушистый крем, при взбивании венчиком нужно описывать восьмерки и время от времени круги по стенкам посуды.
Напитки:
- Чтобы быстро остудить горячий компот, нужно поставить кастрюлю с ним в другую, большую посуду, наполнив ее холодной водой и всыпав в воду немного крупной соли.
- При приготовлении киселя разведенный крахмал следует лить не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам.
