Паста с ветчиной
Основным секретом вкусного блюда является качество пасты. В идеале - это свежая приготовленная только что паста, но ее можно вполне заменить на пасту из магазина. Главное, чтобы это был качественный продукт из твердых сортов пшеницы. И, конечно же, вкус готового блюда зависит от соуса, в главной роли которого сегодня ветчина.
Рецепт пасты с ветчиной и грибами в сливочном соусе
Ингредиенты:
- грибы - 200 г;
- лук - 1 шт.;
- паста - 500 г;
- чеснок - 1 зубочек;
- ветчина - 200 г;
- сливки - 0,4 литра;
- пармезан - 100 г;
- масло оливковое, базилик, специи, соль.
Приготовление
Пасту отвариваем в большом количестве воды, предварительно посолив ее. Есть один секрет: чтобы макаронины не слипались во время варки, добавляем в воду чуть-чуть растительного масла. Отварить нам нужно пасту почти до готовности. А пока она варится, лук и чеснок меленько порубим и кладем в сковороду, где уже нагрелось оливковое масло, обжариваем буквально пару минут и добавляем грибы. Это могут быть любые грибы: и вешенка, и шампиньоны или даже белые грибы, которые будут особенно ароматными. Режем их довольно мелко, чтобы получилась грибная крошка размером 1 см на 1 см, таких же размеров делаем и ветчину, которую отправляем на сковороду вслед за грибами. Тушим все компоненты около пяти минут и заливаем сливками. Теперь доводим вкус до идеала с помощью соли и любимых специй. Как только соус закипел, выкладываем в него пасту, перемешиваем и доводим до готовности за пару минут. За это время натрем пармезан и нарежем листики базилика. Посыпаем ими сверху горку пасты уже на тарелке.
Рецепт пасты карбонара с ветчиной и сливками
По сути своей карбонара - это паста с ветчиной и сыром, да еще и со сливками. Но есть свои тонкости в ее приготовлении.
Ингредиенты:
- ветчина - 400 г;
- сливки - 160 мл;
- сыр - 400 г;
- паста - 600 г;
- желток яичный - 3 шт.;
- перец черный молотый, соль.
Приготовление
Начинаем готовить с соуса, т. к. потом и ветчина, и паста будут готовиться одновременно и на соус не останется времени. Сыр должен быть твердым, в идеале - это пармезан. Натрем его на самую меленькую терку, добавим к нему сливки и яичные желтки, поперчим на свой вкус. Пасту варим в подсоленной воде. Существуют стандартные пропорции на каждые 100 г пасты берем 1 л воды, а на каждый литр воды 10 г соли. Поэтому нам понадобится 6 литров воды и 60 г соли. Если вы варите свежеприготовленную пасту, достаточно будет 3 минуты. Если это паста из магазина, то смотрите время приготовления на упаковке. Классическая паста карбонара - это феттуччине.
Ветчину режем кубиками 1 см на 1 см и обжариваем на хорошо горячей сковороде, можно добавить капельку масла, только чтобы кубики не прилипали. Как только наша паста готова отправляем ее к ветчине в сковороду и тоже слегка обжариваем. Буквально пару минут, а потом пока все это горячее высыпаем прямо к соусу и там хорошо перемешиваем. Подаем, украсив листочками базилика.
