Яичная лапша
Яичная лапша домашнего приготовления вовсе не является необходимостью в наше время. Любителей свежей домашней лапши производители обеспечили широким выбором свежей пасты любых размеров и форм, все же остальные могут по старинке покупать высушенные брикеты лапши за приемлемую цену в любом магазине. Эти рецепты, скорее, направлены на кулинарных энтузиастов, желающих либо опробовать собственные навыки работы с тестом, либо создавать уникальные вкусовые сочетания, которые еще не представлены на рынке.
Яичная лапша - рецепт
Начнем с классического рецепта, содержащего в своем составе лишь муку твердых сортов и яйца. Лапша из такого теста получается достаточно плотной и хорошо удерживает форму, не развариваясь, а как плюс имеет приятный желтоватый оттенок за счет обилия желтков.
Ингредиенты:
- мука - 255 г;
- яйца - 2 шт.;
- яичные желтки - 4 шт.
Приготовление
Если не уверены в качестве муки, всегда лучше предварительно просеять ее, а затем смешать с хорошей щепотью соли. Просеивать можно прямо на рабочую поверхность, на ней крутое тесто будет заметно удобнее вымешивать. Смешайте желтки вместе с целыми яйцами и влейте в предварительно проделанную в центре мучной горки лунку. Собирая муку с краев, начните смешивать составляющие, формуя плотное тесто. Месить его долго будет непросто, но это необходимо, чтобы укрепить глютеновые нити. Продолжайте вымешивание 5-10 минут, затем оставьте тесто в холоде на полчаса.
Для раскатывания удобно иметь машинку для пасты, но обойтись можно и парой крепких рук со скалкой. Тонко раскатайте тесто, сверните его в рулет и нарежьте на лапшу.
Сколько варить яичную лапшу зависит от ее толщины, тонкие ленты следует готовить не более полутора минут в подсоленном кипятке или бульоне.
Домашняя яичная лапша - рецепт
Подкрашенная паста выглядит на тарелке более живо и оригинально, так и цепляет взгляд. В качестве красителя рекомендуем использовать натуральные овощные соки, в нашем случае - сок шпината.
Ингредиенты:
- мука - 255 г;
- яичные желтки - 2 шт.;
- оливковое масло - 45 мл;
- сок шпината - 115 мл.
Приготовление
В горке просеянной муки сделайте лунку и влейте в нее масло с соком шпината. Добавьте оливковое масло следом и постепенно начните вымешивание, собирая муку с краев. Проработайте тесто кухонным комбайном или вручную не менее 10 минут, затем оставьте отдохнуть в холоде, обернув листом пленки. Полежавшее тесто тонко раскатайте и нарежьте на лапшу желаемой ширины. Варите сразу же или предварительно просушите.
Как приготовить яичную лапшу с курицей?
Два вида домашней лапши у нас уже есть, остается лишь определить то, с чем и в каких блюдах ее подавать.
Ингредиенты:
- куриное филе - 1,2 кг;
- брокколи - 270 г;
- чеснок - 3 зубка;
- веточка розмарина и орегано;
- зелень лука - 3-4 пера;
- мука - 25 г;
- молоко - 410 мл;
- лимонный сок - по вкусу;
- томат - 1 шт.;
- тертый пармезан - 45 г;
- лапша свежая - 310 г.
Приготовление
Куриное филе нарежьте соломкой и быстро обжарьте лишь до тех пор, пока кусочки не схватятся снаружи. На сковороду положите соцветия брокколи, плесните немного воды и дайте им пропариться до мягкости. Переложите брокколи к курятине. В той же посуде обжарьте муку и разведите ее молоком. Приправьте полученную смесь и оставьте увариваться до загустения, не забыв добавить листья орегано и розмарина в середине приготовления. Сдобрите готовый соус лимонным соком и смешайте все с курятиной, брокколи и тертым сыром. Добавьте свежесваренную лапшу и снимите все с огня. Сдобрите готовое блюдо из яичной лапши зеленью лука и кусочками свежего томата.
