Вкусный шашлык бешпанджа

Ни на что не похожий шашлык - гордость узбекской кухни, который стоит приготовить и попробовать хотя бы раз в жизни.

Рецепт вкусного узбекского шашлыка из говядины - бешпанджа

Ингредиенты:

• вырезка говяжья - 1200 г;
• жир курдючный - 800 г;
• кориандр;
• зира (кумин);
• кардамон;
• паприка;
• красный острый перец (молотый);
• соль.

Приготовление

Перед тем как замариновать говядину для шашлыка ее нужно нанизать на шампура. Количество нарезаемых полосок зависит от ширины вашего мангала, так можно нарезать пять полос мяса и четыре жира, а можно и увеличенный вариант семь полос мяса и шесть полос жира. Полоски и мяса, и жира должны быть примерно равны 2 сантиметрам в толщину и ширину, хотя некоторые делают полоски жира чуть тоньше. А вот их длинна начинается от 10-12 сантиметров и достигает 20 и чуть больше сантиметров. Нанизываются полоски поочередно, начиная с мясной и также заканчивая мясом, начиная нанизывать с самых коротких и постепенно доходя до самой длинной. Нанизывается все это сразу на пять шампуров расположенных веером, ручки шампуров должны быть вместе. Только теперь можно приступать к маринованию.

Все специи, какие входят в состав этого узбекского шашлыка принято измельчить вручную, в обыкновенной ступке. После чего натрите солью и специями мясо и жир, но не забывайте, что это очень нежное мясо и специи добавляются только для раскрытия его вкуса, а не для того, чтобы забить его полностью, одним словом не переборщите. Затем накройте получившиеся бешпанджи полотенцем или заверните в пакет и оставьте мариноваться на пару часов.

Запекать такой шашлык стоит при умеренной температуре, когда угли уже стали белого цвета. Бешпанджа из баранины

Ингредиенты:

• мякоть баранья (из задней ноги) - 900 г;
• ребра бараньи - 900 г;
• уксус винный - 50 г;
• масло растительное - 50 г;
• лук - 2 луковицы;
• кориандр;
• зира (кумин);
• кардамон;
• паприка;
• красный острый перец (молотый);
• кускус;
• соль.

Приготовление

Наверное, самая большая сложность в приготовлении этого шашлыка заключается в порубке ребер, так как это будет бешпанджа, то длинна их должна быть разной от 10 и до 20 сантиметров. Все также, как и в предыдущем описании рецепта, нанизываем ребра и полоски мякоти на веер из пяти шампуров, от самых коротких до самых длинных кусков. На шампурах у вас должна получиться мясная трапеция или же веер.

Затем мелко нарежьте лук, а еще лучше измельчите его в пюре с помощью кухонной техники. Добавьте к луку перемолотые вручную специи и уксус, после чего нужно кухонной кисточкой обмазать мясо на шампурах и оставить его на 3-4 часа. Но не более, так как уксус только это время размягчает мясо, потом пойдет обратный процесс и оно станет еще более жестким.

Перед приготовлением посыпьте мясо с двух сторон кускусом или на крайний случай панировочными сухарями, после чего отправляйте бешпанджу на мангал, в первое время температура должна быть очень высокой, чтобы быстро запеклась корочка. После, либо увеличьте расстояние между углями и мясом, либо просто уберите часть углей в сторону. Также дополнительно можно накрыть бешпанджу глубоким подносом, для сохранения более равномерной температуры, из-за эффекта духовки мясо пропекается лучше.