Вегетарианские салаты
Предложенные ниже рецепты вегетарианских салатов подойдут как на праздничный стол, так и разнообразят будничное меню. Готовятся они несложно, а впечатления от их дегустации самые положительные.
Вегетарианский салат «Цезарь» - рецепт
Если ваша диета позволяет внести в рацион молочные продукты - этот рецепт салата точно вам понравится, так как в составе присутствуют сыры и сливки. Если же эти продукты не позволительны, замените сливки на растительные, а пармезан и адыгейский сыр исключите из состава.
Ингредиенты:
- салат айсберг - по вкусу;
- помидоры черри - 9-10 шт.;
- сыр адыгейский - 110 г;
- молотые зерна кориандра - 1 щепотка;
- масло топленое - 30 г;
- сухарики чесночные - 1 горсть;
- пармезан натертый - 1 ст. ложка;
Для соуса:
- сливки жирностью более 20% - 95 мл;
- масло оливковое - 65 мл;
- сок лимонный - 25 мл;
- крахмал - 10 г;
- травы сухие прованские - 10 г;
- розмарин - 5 г;
- асафетида - 5 г;
- шамбала молотая - 5 г;
- перец молотый черный - 1 щепотка;
- соль - по вкусу;
- листы нори - 2 шт.
Приготовление
Первоначально готовим соус для вегетарианского салата «Цезарь». Прогреваем в сотейнике оливковое масло, бросаем розмарин, а еще через одну минуту асафетиду. Теперь добавляем сливки, всыпаем крахмал, перемешивая, и припускаем до загустения массы. На данном этапе вливаем сок лимона, бросаем шамбалу и травы прованские, перемешиваем, снимаем с огня и обрабатываем соус блендером. После этого закладываем измельченные листы нори, солим соус, приправляем перчиком и снова пробиваем блендером.
Нарезаем кубиками сыр адыгейский, обжариваем их на топленом масле и приправляем молотым кориандром.
Теперь оформляем салат. Выкладываем на дно салатника разорванные руками листья айсберга, сверху раскладываем половинки томатов черри и обжаренный сыр адыгейский и приправляем все приготовленным соусом. Теперь черед сухариков. Выкладываем их в салат и аккуратно перемешиваем блюдо. В завершение притрушиваем кушанье натертым пармезаном и тут же подаем к столу.
Вегетарианский салат с авокадо и грибами - рецепт
Ингредиенты:
- авокадо среднего размера - 1 шт.;
- помидоры спелые свежие среднего размера - 2 шт.;
- свежие шампиньоны - 55 г;
- перец болгарский сладкий среднего размера - 1 шт.;
- репчатая луковица - 80 г;
- свежая зелень петрушки - 1 небольшой пучок;
- масло оливковое - 40 мл;
- сок лимонный - 15 мл;
- соус соевый- 15 мл;
- сахарный песок - 1 щепотка;
- молотый перец черный - 1 щепотка;
- соль - 1 щепотка.
Приготовление
Примерно за час до предполагаемого приготовления салата нарезаем тонкими ломтиками промытые и обсушенные шампиньоны, поливаем их соевым соусом и оставляем мариноваться.
Измельчаем также мякоть авокадо, болгарского перца и томатов кубиками, а зелень петрушки мелко рубим острым ножом. Теперь очищаем и измельчаем репчатую луковицу, выкладываем его в прогретую сковороду со столовой ложкой оливкового масла и обжариваем до мягкости. Теперь посыпаем луковую массу сахарным песком и карамелизуем ее, помешивая.
Перед подачей смешиваем авокадо, помидоры, болгарский перец, обжаренный лук, петрушку и промаринованные грибы, заправляем все маслицем оливковым и лимонным соком, добавляем по вкусу соль и перчик молотый черный, перемешиваем и незамедлительно подаем к столу.
