Пирожки с капустой и яйцом
Многие народы восточной Европы готовят капустные пирожки на свой лад, но, как правило, рецепты схожи: капусту и лук обжаривают в большом количестве масла и дополняют зеленью и рубленым яйцом. Пирожки с капустой и яйцом выходят очень сытными, обладают насыщенным вкусом и разнообразной текстурой.
Пирожки с капустой и яйцом в духовке
Способов приготовления уже сформованных пирожков всего два: запекание и обжарка. Если вы противник большого количества масла для фритюра, в котором готовится тесто, то выберите для себя куда более простой и традиционный метод запекания теста в духовке. В этом рецепте мы будем замешивать тесто на основе смеси цельнозерновой и обычной очищенной пшеничной муки, но вы можете использовать лишь последнюю.
Ингредиенты:
Для теста:
- дрожжи - 10 г;
- яйцо - 1 шт.;
- растительное масло - 55 мл;
- мука цельнозерновая - 115 г;
- мука пшеничная - 115 г.
Для начинки:
- сливочное масло - 45 г;
- репчатый лук - 135 г;
- капуста - 420 г;
- горсть зелени укропа;
- яйца - 3 шт.
Приготовление
Разведите дрожжи в половине стакана слегка подслащенной воды. Когда поверхность покроется пенной шапкой, вылейте дрожжи к смеси муки, добавьте яйцо и масло. Замесите тесто, пока оно не станет гладким и упругим на ощупь (чем дольше вымешивание - тем пышнее пирожки). Далее накройте посуду с тестом влажной салфеткой и оставьте в тепле на часовую расстойку.
За это время можно легко успеть приготовить начинку. Самая вкусная и нежная начинка для пирожков с капустой и яйцом получается из молодой капусты, которую припускают на разогретом масле вместе с луком до мягкости, приправляют и сдабривают рубленой зеленью. Отварные яйца следует мелко порубить и добавить к капустной смеси. После перемешивания начинку охлаждают.
Разделив тесто, округлите порции и расплющите каждую ладонью. Выложите начинку в центр, стяните края и скрепите их вместе. Оставьте пирожки для повторной расстойки еще на час, а затем запекайте 25 минут при 180 градусах.
Жареные пирожки с капустой и яйцом - рецепт
Любители хрустящего зажаристого теста наверняка предпочтут готовить пирожки во фритюре или на сковороде. Рецепт, представленный ниже, обязательно станет одним из фаворитов любого поклонника жареного.
Ингредиенты: Для теста:
- теплое молоко - 235 мл;
- дрожжи - 5 г;
- по щепотке соли и сахара;
- мука - 245 г.
Для начинки:
- свежая молодая капуста - 400 г;
- сливочное масло - 45 г;
- молоко - 45 мл;
- веточка тимьяна - 1 шт.;
- яйца - 5 шт.;
- масло для обжарки.
Приготовление
Все компоненты теста смешайте миксером до тех пор, пока они не сформуются в единый ком. Оставьте тесто в тепле для расстойки, а сами возьмитесь за начинку. Припустите нашинкованные капустные листья до размягчения, влейте молоко, положите тимьян и доведите все до готовности. Смешайте тушеную капусту с рублеными отварными яйцами.
Подошедшее тесто нарежьте на порции желаемого размера, раскатайте каждую в диск и выложите начинку в центр. Края скрепите.
Разогрейте масло во фритюре или влейте пару сантиметров прямо на сковороду. Обжаривайте пирожки со свежей капустой и яйцом до зарумянивания с обеих сторон.
Слоеные пирожки с капустой и яйцом
Ингредиенты:
- лист слоеного теста;
- яйца - 4 шт.;
- квашеная капуста - 200 г;
- горсть зелени укропа.
Приготовление
Отожмите лишний капустный сок и порубите листья на кусочки меньшего размера. Отварные яйца измельчите и смешайте с капустой и зеленью. Раскатанное тесто нарежьте на кусочки любой формы и размера, выложите начинку в центр и скрепите края. Выпекайте пирожки при 210 градусах 15 минут.
