Ресторанный гид. 31 октября - 6 ноября
Саша Сутормина о главных гастрономических событиях недели.
За неделю, что я отсутствовала, в Москве ничего не произошло. Ну почти. В этом выпуске - нашествие южан продолжается, Каценельсон развивает собственный гастрокластер на Новослободской, поколения объединяются в Доме литераторов, а Джузеппе легким движением руки превращается в Сальваторе.
Краснодар-бистро. Тахир 3.0
Редкий москвич не слагал о кафетерии One Pot на Большой Дмитровке легенд. Легенд о быстротечности жизни некоторых кафетериев. Легенд о бессмысленности существования иных кафетериев. И прочая. Как вспышка, как удар молнии, как нелепый one night stand пронесся над горожанами One Pot. Ну что ж. Попытаемся забыть One pot, как не раз пытались забыть нелепые пьяные приключения. И перейдем к хорошим новостям.
Новая, яркая, южная жизнь поселилась на месте Ван Пота. Тахир, наш любимый Тахир Холикбердиев взял площадку и открыл "Краснодар-Бистро". Юмора бывшему главному пиаржику южного "Мегафона" не занимать: то "Южане" с "Северянами", то краснодарский привет на одной улице с "Воронежем". Хоть кто-то в нашем городе не относится к себе чересчур серьезно.
Тахир веселиться умеет - вы только посмотрите на логотип бистро. Вы только почитайте меню со всеми этими голубцами с нутрией и тартарами под шубой из свекольного яйца. Ну не красота ли'
Поскольку я до "Бистро" еще не дошла, перескажу все со слов Тахира и информации из пресс-релиза (загляденье, а не релиз!).
Формат бистро выбран, чтобы включить в меню то, что не подходит мясным тахировским ресторанам, и обновлять список блюд планируют часто. Продукты - как водится, стараются привозить с юга. На юге, тем не менее, свет клином не сошелся - и название служит, скорее, напоминанием о любви Тахира к родному краю - и о том, что шефом стала Юлия Кравцова, возглавляющая кухню краснодарской "Скотины" - ресторана, с которого все и началось. В небольшом меню - много нутрии (!), баранины, говяжьих субпродуктов и картошки. Например: хот-дог с двумя сосисками, из нутрии и из печени (350 рублей), пирожок с почками и сладкой картошкой (250), супы из каштанов и из сладкой картошки с говяжьими щечками, рыбная котлета с картофелем и боттаргой, жареные вареники с нутрией и соусом из йогурта, бургер из нутрии, баранья голяшка, кебаб из баранины со сливовой пастилой и фейхоа. Также: цыпленок с пряной сливой, салат из помидоров с попкорном и кукурузным маслом, лимонный пассет с фейхоа и овсяный кисель с вареном и цукатами. Цены - невысокие, порции, наверняка, как обычно у Тахира - внушительные. Еще крафтовое краснодарское, вино в разнообразии (карту не видела, сообщу отдельно), коктейли, лаконичный, с позволения сказать, интерьер и пианист со вторника по субботу. Тапер, практически.
В общем, ура!
Краснодар Bistro
www.facebook.com/krasnodarbistro
Большая Дмитровка, 9/1 Лига Пап. Новая Арена
Помимо южан (это все корни!), мы любим Каценельсона. За фамилию - это как минимум. Посему сообщаем также не без радости - в районе Новослободской открылся спортбар "Лига Пап. Новая Арена". Название, может, могло быть пооригинальнее, но, в общем-то, зачем'
ЛПНА - продолжение "Лиги" на Лубянке и углубление, так сказать, спортивной составляющей проекта. Всех любителей посмотреть трансляции в HD-качестве первая "Лига" вместить не могла - посему решили отстроить новую. Опять с трибуной для болельщиков и большими экранами. Режим работы - с восьми утра до последнего гостя, поэтому прямые трансляции игр NBA и NHL - не проблема. Дизайн делало трудолюбивое бюро Натальи Белоноговой.
Голодными и трезвыми болеть не полагается - этому помешают форшмаки, севиче, креветки, стейки, бургеры, салаты (с арбузом, муссом из феты и рукколой и, например, с яйцом, беконом и пармезаном) и пиво. Скоро обещают еще сделать окно take away - кофе и сендвичами будут торговать навынос.
Лига Пап Новая Арена Краснопролетарская, 16 Два поколения Ц. Д. Л.
В ресторане Ц. Д. Л., который периодически переходит из рук в руки - как это случается с почтенными ресторанами, запускаются трогательные ужины. Трогательные - потому что про связь поколений.
Ужины будут готовить Александр Филин - уважаемый президент Гильдии шеф-поваров России и внук его Сергей Лобачева - по совместительству шеф-повар Ц. Д. Л. Планируют выдавать по шесть подач и демонстрировать одновременно гастротенденции-2016 и вспоминать советское прошлое. Заодно - рассказывать. Мне кажется, послушать господина Филина о поварском труде в СССР - небезынтересно; так что стоит сходить.
Ужины будут устраивать раз или два в месяц по четвергам. Первый - уже на этой неделе, в семь вечера третьего ноября. Стоимость 2500 рублей, в меню: вяленая семга с подкопченными блинами, донская солянка с осетриной, голубцы с кремом из савойской капусты, замороженный пунш, киевская котлета и сладкие шахматы.
Ц. Д. Л.
facebook.com/restcdl
Поварская, 50/53 Итальянец
Еще новости солидных заведений. В ресторане "Итальянец" на Самотечной - и заодно в любимой нами многие годы остерии "У Джузеппе" за углом - некоторое время назад сменился шеф. Теперь вместо Джузеппе Тодиско, который управлял кухней обоих заведений шесть лет, готовит Сальваторе Бурго. Соответственно, остерия теперь не "У Джузеппе", а "У Сальваторе". Учитывая, что до "Джузеппе" ресторанчик звался "У Джованни" (в таком виде мы с заведением впервые и встретились в 2008 году) - привыкнем.
С 28 октября по 2 ноября в "Итальянце" сезонное меню от Сальваторе. Шеф придумал несколько блюд на тему тыквы: салат с тыквой, корнем сельдерея и свеклой (380 рублей), равиоли с тыквой с хрустящей панчеттой (420 рублей), ризотто с тыквой, креветками и черным трюфелем (580р) и тыквенная панна-котта (240 рублей). Есть еще утиная ножка с тыквой, но где ее нет. Кстати, 31 октября и 1 ноября панна-котту выдают безвозмездно, то есть даром. При заказе любого блюда из тыквенного меню.
Бесплатно или нет - главное, чтоб было вкусно. А то не простим (слишком уж мы любили Джузеппе).
Итальянец
https://www.facebook.com/italianrest/
У Сальваторе
https://www.facebook.com/italianosteria/
Самотечная, 13 Сыроварня
Мы, конечно, не любим новостей про обновления меню - но тут, как и в предыдущей новости, есть другой повод.
В "Сыроварне" теперь тоже новый шеф. По печальным причинам - в связи с кончиной Юрия Рожкова его место концепт-шефа занял Сергей Носов. Год назад они с Рожковым придумывали меню "Сыроварни", и вот теперь Носов снова вернулся. Шеф-повар у ресторана по-прежнему Алексей Медведев - он на кухне "Сыроварни" с февраля. Теперь Сергей и Алексей ввели в меню ресторана несколько новых вариаций на тему несложной еды "с сырным акцентом". В частности: сыр халуми с вялеными томатами и мятой (840 рублей), брускетта со страчателлой и малосольным лососем (640 рублей), лазанья с сулугуни, овечьим сыром и сливками (750 рублей), говяжья грудинка с чечевицей, страчателлой и яйцом пашот (950 рублей). Ну и не сыром единым: появились рыбный суп с треской, раковыми шейками и овощами, томленый лосось с домашней лапшой, печеным перцем и свежей брокколи, картофельный салат с печенью трески и сметанным соусом и, например, черноморские анчоусы с болгарским перцем, чесноком и каперсами и каспийский залом с красным маринованным луком и поджаренным хлебом (640 рублей). Часть блюд разрабатывал еще Юрий Рожков.
Сыроварня
https://www.facebook.com/syrovarnya
Бадаевский завод, набережная Тараса Шевченко, 12
