Пасхальный хлеб: три европейских рецепта
Непривычный для украинцев европейский пасхальный хлеб хотя и не похож на традиционный кулич, но тоже очень аппетитный.
Миндаль в пасхальную выпечку любят добавлять в Испании. Ключевой момент: разрез-зигзаг, открывающий взору аппетитную ореховую начинку.
Информация:
Подготовка: 1 ч 15 мин.
Приготовление: 45 мин.
Порций: 8
Ингредиенты:
200 г творога
100 мл молока
2 яйца
6 ст. л. растительного масла
80 г сахара
1 ч. л. лимонной цедры
300 г муки
1 ч. л. разрыхлителя теста
Для начинки:
200 г миндаля
50 г сахара
1 яичный белок
4 ст. л. молока
Приготовление:
- Смешайте творог с молоком, яйцами, растительным маслом, сахаром и лимонной цедрой. Подмешайте половину муки.
- Смешайте разрыхлитель с остальной мукой, добавьте к творожной смеси и замесите тесто. Тесто должно быть однородным, упругим и не липким (используйте немного больше или меньше молока, если необходимо). Отставьте в сторону и дайте подняться на протяжении 45 мин.
- Тем временем приготовьте начинку: смешайте в блендере миндаль, сахар, белок и молоко до состояния пасты.
- Разогрейте духовку до 180?C. Обомните тесто и раскатайте на присыпанной мукой поверхности, формируя квадрат размером 35x35 см. Распределите пасту по тесту и заверните в рулет. Выложите на противень, устланный пергаментом и смажьте желтком. Сделайте зигзагообразный надрез ножом и оставьте подняться еще на 15 мин. Затем поместите противень в духовку и выпекайте около 45 мин. до золотистой корочки.
Скарчеллу пекут к Пасхе в итальянском регионе Апулия. Необычный вид придают выпечке яйца, целиком вложенные внутрь хлеба. Мягкость вкуса и текстуры - заслуга лимонной цедры и оливкового масла.
Информация:
Подготовка: 20 мин
Приготовление: 30 мин
Порций: 8
Ингредиенты:
500 г муки
100 г сахара
1/2 ч. л. разрыхлителя теста
1 лимон (цедра)
100 мл оливкового масла Extra Virgin
200 мл молока
1 яйцо
щепотка соли
Приготовление:
- Просейте муку, добавьте сахар, разрыхлитель, соль и лимонную цедру. Медленно влейте оливковое масло, замешивая тесто вилкой. Затем добавьте теплое молоко и замесите однородное тесто.
- Разделите тесто на три части, сформируйте три полоски и заплетите косичку. Замкните тесто в круг, закрепив яйцо целиком в месте стыковки.
- Разогрейте духовку до 180?C Поместите скарчеллу на противень, устланный пергаментом, смажьте желтком и сбрызните водой. Выпекайте в течение 30 мин.
Рецепт для настоящих какао-манов: шоколадная начинка превращает выпечку в лакомство. Тесто для бабки, которую часто готовят к Пасхе в Польше, придется заготовить днем ранее, но результат того стоит.
Информация:
Подготовка: 20 мин. в первый день, 30 мин. во второй день.
Приготовление: 50 мин
Порций: 4
Ингредиенты:
70 г масла
120 мл молока
55 г сахара
10 г сухих дрожжей
300 г муки
1 яйцо
2 яичных желтка
щепотка ванили
ч. л. соли
1 ст. л. растительного масла
Для начинки:
85 г лесных орехов
70 г масла
60 г сахара
100 г черного шоколада
Приготовление:
День первый:
- Разогрейте на медленном огне масло, молоко и сахар. Смесь должна быть теплой, не горячей. Добавьте дрожжи, перемешайте и отставьте. Отдельно смешайте муку, яйцо, желтки, ваниль, соль и растительное масло. Влейте теплую молочную смесь и с помощью тестомеса или руками замесите плотное однородное тесто.
- Выложите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.
День второй:
- Подсушите орехи в духовке, разогретой до 180?C в течение 8-10 мин. Очистите от шелухи: выложите горячими в тканевое полотенце, заверните и энергично потрите. Крупно нарежьте орехи.
- Разогрейте масло, шоколад, сахар и размешайте. Добавьте орехи.
- Достаньте тесто из холодильника и раскатайте, формируя прямоугольник размером 10x15 см. Выложите шоколадную начинку на тесто, отступив от края 2 см. Начав с длинного края, заворачивайте тесто в рулет, загибая края внутрь. Сформируйте рулет и скрепите «шов».
- Поместите бабку в форму для кекса, смазанную маслом. Сверху покройте яичным желтком. Выпекайте при температуре 180?C в течение 30 мин. Уменьшите температуру до 160?C и выпекайте еще 15-20 мин. Дайте бабке остыть 30 мин. перед нарезкой.
