Пасхальный хлеб: три европейских рецепта

Непривычный для украинцев европейский пасхальный хлеб хотя и не похож на традиционный кулич, но тоже очень аппетитный.

Миндаль в пасхальную выпечку любят добавлять в Испании. Ключевой момент: разрез-зигзаг, открывающий взору аппетитную ореховую начинку.

Информация:

Подготовка: 1 ч 15 мин.

Приготовление: 45 мин.

Порций: 8

Ингредиенты:

200 г творога

100 мл молока

2 яйца

6 ст. л. растительного масла

80 г сахара

1 ч. л. лимонной цедры

300 г муки

1 ч. л. разрыхлителя теста

Для начинки:

200 г миндаля

50 г сахара

1 яичный белок

4 ст. л. молока

Приготовление:

1. Смешайте творог с молоком, яйцами, растительным маслом, сахаром и лимонной цедрой. Подмешайте половину муки.
2. Смешайте разрыхлитель с остальной мукой, добавьте к творожной смеси и замесите тесто. Тесто должно быть однородным, упругим и не липким (используйте немного больше или меньше молока, если необходимо). Отставьте в сторону и дайте подняться на протяжении 45 мин.
3. Тем временем приготовьте начинку: смешайте в блендере миндаль, сахар, белок и молоко до состояния пасты.
4. Разогрейте духовку до 180?C. Обомните тесто и раскатайте на присыпанной мукой поверхности, формируя квадрат размером 35x35 см. Распределите пасту по тесту и заверните в рулет. Выложите на противень, устланный пергаментом и смажьте желтком. Сделайте зигзагообразный надрез ножом и оставьте подняться еще на 15 мин. Затем поместите противень в духовку и выпекайте около 45 мин. до золотистой корочки.

Скарчеллу пекут к Пасхе в итальянском регионе Апулия. Необычный вид придают выпечке яйца, целиком вложенные внутрь хлеба. Мягкость вкуса и текстуры - заслуга лимонной цедры и оливкового масла.

Информация:

Подготовка: 20 мин

Приготовление: 30 мин

Порций: 8

Ингредиенты:

500 г муки

100 г сахара

1/2 ч. л. разрыхлителя теста

1 лимон (цедра)

100 мл оливкового масла Extra Virgin

200 мл молока

1 яйцо

щепотка соли

Приготовление:

1. Просейте муку, добавьте сахар, разрыхлитель, соль и лимонную цедру. Медленно влейте оливковое масло, замешивая тесто вилкой. Затем добавьте теплое молоко и замесите однородное тесто.
2. Разделите тесто на три части, сформируйте три полоски и заплетите косичку. Замкните тесто в круг, закрепив яйцо целиком в месте стыковки.
3. Разогрейте духовку до 180?C Поместите скарчеллу на противень, устланный пергаментом, смажьте желтком и сбрызните водой. Выпекайте в течение 30 мин.

Рецепт для настоящих какао-манов: шоколадная начинка превращает выпечку в лакомство. Тесто для бабки, которую часто готовят к Пасхе в Польше, придется заготовить днем ранее, но результат того стоит.

Информация:

Подготовка: 20 мин. в первый день, 30 мин. во второй день.

Приготовление: 50 мин

Порций: 4

Ингредиенты:

70 г масла

120 мл молока

55 г сахара

10 г сухих дрожжей

300 г муки

1 яйцо

2 яичных желтка

щепотка ванили

ч. л. соли

1 ст. л. растительного масла

Для начинки:

85 г лесных орехов

70 г масла

60 г сахара

100 г черного шоколада

Приготовление:

День первый:

1. Разогрейте на медленном огне масло, молоко и сахар. Смесь должна быть теплой, не горячей. Добавьте дрожжи, перемешайте и отставьте. Отдельно смешайте муку, яйцо, желтки, ваниль, соль и растительное масло. Влейте теплую молочную смесь и с помощью тестомеса или руками замесите плотное однородное тесто.
2. Выложите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.

День второй:

1. Подсушите орехи в духовке, разогретой до 180?C в течение 8-10 мин. Очистите от шелухи: выложите горячими в тканевое полотенце, заверните и энергично потрите. Крупно нарежьте орехи.
2. Разогрейте масло, шоколад, сахар и размешайте. Добавьте орехи.
3. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте, формируя прямоугольник размером 10x15 см. Выложите шоколадную начинку на тесто, отступив от края 2 см. Начав с длинного края, заворачивайте тесто в рулет, загибая края внутрь. Сформируйте рулет и скрепите «шов».
4. Поместите бабку в форму для кекса, смазанную маслом. Сверху покройте яичным желтком. Выпекайте при температуре 180?C в течение 30 мин. Уменьшите температуру до 160?C и выпекайте еще 15-20 мин. Дайте бабке остыть 30 мин. перед нарезкой.