Ресторанный гид: 24-30 апреля
Саша Сутормина о гастрономических событиях недели.
Nofar - Новиков + Ламберти на Бадаевском
Аркадий Новиков и Уильям Ламберти уже не в первый раз работают совместно: еще в "Пирамиде" на Тверской и в "Галерее", на месте которой нынче "Клево". Но там Ламберти был на правах шефа. Теперь ситуация совсем иная: на Бадаевском заводе уже пару недель бодро и на полных посадках работает ресторан Nofar, в котором рестораторы выступают как партнеры.
Nofar - место по идее про марокканскую кухню, которую в нашем городе заявили новым трендом. На деле это все скорее про Ближний Восток в целом, с Израилем, Ливаном и прочим. Более того - само собой, преломленный через опыт главных знатоков московской целевой аудитории. Проект должен был удасться - и он удался. Большой, в два этажа (на 150 посадок, и это без веранды), с интересным зонированием и занятными дизайнерскими решениями: ресторан выстроен по принципу традиционного марокканского дома-риада, в котором есть даже внутренний двор. Если вдруг придете в спокойный момент, побродите по залам: на антресоли можно залипнуть с чашкой чая на низком диване (и кальяном, если вы вдруг употребляете, - тут они, разумеется, есть), а в зале с открытой кухней поднимите голову к потолку - видите перевернутые тажины? Привет от наследия пивного завода. В общем, приятный такой, правильный московский интерьер.
Уильям в проекте не шеф, а именно партнер (хотя меню, конечно, прежде всего его зона ответственности). Консультировала проект марокканка, живущая в Израиле, по имени Нофар (вот откуда название ресторана; заодно nofar переводится как "лотос", он как раз на логотипе заведения). Хумусы, бабагануш, марокканские салаты (из апельсинов с оливками, шук с фетой и сумахом), соленые лимоны, кускусы, тажины в вариациях - с кроликом, с ягненком, с курицей, много мяса и много вегетарианских блюд. Такая еда - в хорошем исполнении - в таком интерьере с такими идеологами не зайти московской публике не может - что бы мы каждый раз ни думали про не самое простое месторасположение (вспомним мгновенный успех "Сыроварни", которая в шаге от Nofar, тут же, на территории завода).
За коктейльную карту отвечает веселый Володя Колганов - его миксы известны вам, например, по совместным с Ламберти проектам Ильи Тютенкова (Pinch, Ugolek) и по прошлому веселому лету в Heineken Bar. Casablanca with love с гибискусом, гранатовым ромом и игристым и Whiskey Sour Apricots с бурбоном на кураге - вот и определились. Про вино интересного сказать, в общем нечего - мы-таки в новиковском ресторане.
В общем, если вы еще не были - вы в Nofar точно скоро окажетесь.
NOFAR
Кутузовский пр-т, 12/3
"Есть рис, пить рис" в Madame Wong
В среду, 26 апреля в Madame Wong на "Белорусской" будут поить и кормить рисовым.
Специальный ужин назвали "Есть рис, пить рис", в программе - рисовые напитки, которые подобрал саке-мастер, меню шеф-повара Дмитрия Погорелова и рассказы от историка-япониста Александра Раевского. Обещает рассказать о том, как японцы сочиняли стихи, участвовали в битвах, в каких богов верили, что ели, откуда появились суси, в чем секрет умами и прочее, и прочее. Стоит - 2500 рублей с человека. Сбор гостей - в 19:30, начало ужина - в восемь ровно, просят не опаздывать и бронировать по номеру +7 (495) 280 1566. Меню и темы рассказов - ниже, смысла перефразировать не вижу никакого, так что цитирую.
1-й курс:
РАЗГОВОР Лаконичный и увлекательный экскурс в историю страны: как японцы наслаждались жизнью, сочиняли стихи, ходили на свидания и участвовали в битвах.
НАПИТОК Hakushika Kasen Chokara.
ЕДА Лосось с кумкватом и эдамаме, тунец в китайских травах с маринованной сливой, угорь барбекю с хрустящими огурцами и унаги тапиокой, сибас с халапеньо и трюфелем.
2-й курс:
РАЗГОВОР Что ели японцы обычно? Как появились суси? В чем секрет японского вкуса умами?
НАПИТОК Kaiun Iwaizake.
ЕДА Тофу из морепродуктов с угрем.
3-й курс:
РАЗГОВОР Самые важные боги и самые удивительные мифы - все это может показать японцев с неожиданной стороны. Первое появление сакрального напитка японцев на страницах мифологического свода Кодзики.
НАПИТОК Kaiun Takubetsu Junmai.
ЕДА Яичный куриный суп с гребешком.
4-й курс:
РАЗГОВОР Почему сакральный рисовый напиток лучше ста лекарств и зачем у японских храмов стоят бочки, наполенные им.
НАПИТОК Hakushika Snow Beauty Nigori.
ЕДА Камчатский краб понзу с цветной капустой в мисо.
Очень холодный топинамбур с подкопченным угрем и тапиокой.
5-й курс:
РАЗГОВОР Обо всем.
НАПИТОК Рисовый чай.
ДЕСЕРТ "Молоко плюс".
Madame Wong
Лесная, 7
Фермерский ужин в Spices 25 апреля
Бренд-шеф ресорана Spices (и остальных проектов Funny Family) Марк Стаценко решил тут вступить в альянс поваров Slow Food. Slow Food - это такая международная некоммерческая организация, которая поддерживает фермеров и местные продукты. Насколько активно поддерживает и что из этого выходит, сказать сложно, но кто-то же должен грудью защищать фермеров и локальную морковку. Стаценко - первый российский повар, который в Slow Food вступил.
В связи с этим во вторник, 25 апреля, в семь вечера в Spices запустят тематический сет - сплошь из свежих продуктов, которые милые фермеры привезут специально для ужина. Меню - с сырами и цесарками:
рулет из цесарки с копченой курагой;
фермерская цесарка с пряностями;
томленая полба предприятия "Черный хлеб" (биосертифицированного!) с рейханом и сумахом;
яичница из цесарских яиц с индийским кориандром, бездрожжевым хрустящим хлебом и вишневым джемом;
выдержанный сыр из коровьего молока в шоколаде на основе натуральных какао-бобов из Эквадора;
сыр скаморца и шпинат.
Марк обещает знакомить гостей с фермерами (которые приедут в ресторан из деревень и сел), рассказывать про продукты и путешествия по мировым рынкам в поисках специй, устроить целую сырную дегустацию и поить "Раевским". Вам все это обойдется всего в 1500 рублей.
SPICES
Камергерский пер., 4/1
Фестиваль пожарской котлеты в "Кафе Пушкинъ"
В "Кафе Пушкинъ" до 30 апреля - традиционный фестиваль пожарской котлеты. Мне кажется, это очень трогательно: каждый год чествовать куриные котлетки. Где, как не в "Пушкине" - месте про легенды - делать тематическое меню про легенды.
В общем, так: вы можете съесть классическую пожарскую от Андрея Махова - за 1250 рублей, "Полную картину видоизменений" ("три состояния" котлеты - классическая, пожарско-советская и "пожарбургер", за 1350) и гранд-котлету на четверых - за 2900 рублей (со слюнявчиками при подаче!). Имейте в виду - если осилите вот ту, самую огромную, получите не только лишние кило в один присест, но и книгу рецептов Махова и еще что-то хорошее.
"Кафе Пушкинъ"
Тверской б-р, 26/2
"Гастро уик-энды" на Дорогомиловском рынке
Дорогомиловский рынок решил, что он тоже модный, и делает нечто под названием "Гастро уик-энды". С 28 по 30 апреля собирает у себя в гостях кучу гастропроектов, которые будут активно продавать свои достижения. Хлеб от пекарен Sasha Bread и "Печорин", паштеты, рыба, мясо, варенье, чаи, квас, масло - все фермерское и натуральное. Особенное внимание - на сыры. Буррата, рикотта, моцарелла, страчателла, камамберы и козьи сыры от российских сыроваров - Джея Клоуза, DolceLatte, De Famille, фермера ВаСЫРыча и других передовиков обращения продуктовых санкций во благо отечественному сыроварению.
Дорогомиловский рынок
Можайский Вал, 10
Гастролавка Brisket BBQ
Не гастровыходные, так гастролавка. В мясном ресторане Brisket BBQ (техасский смокер на месте "Джу-Джу" на Смоленском бульваре) теперь развивают продажу навынос. Говяжью грудинку, томленную в смокере не менее 18 часов, отдают по цене 2500 рублей за кило, копченую утку - по 1600 рублей за птичку, домашние соусы с копченым перцем - по 500 рублей за литр. Еще продают хлеб и булки для бургеров из собственной пекарни - по 250 и 50 рублей соответственно.
Brisket BBQ
Смоленский б-р,15
Спектакль "мыДым" в антикварном магазине "Антикварный Boutique & Bar"
В заключение расскажу не о еде, а о спектакле. Юрий Квятковский поставил спектакль-аукцион "мыДым" в антикварном магазине "Антикварный Boutique & Bar" - том, классном, в Звонарском переулке. Я была на предпоказе - это очень круто. Если вы любите Хармса и прочих обэриутов, брусникинцев (выпускников "Мастерской Дмитрия Брусникина") и постановки в необычных местах - вам точно надо на "мыДым". Идет он час, под него бармены, вдохновившись обэриутами, придумали коктейль Liperco, который подают на аперитив (вот вам и связь с едой), а еще в "Антикварном" можно неплохо поесть. Поскольку я-таки про еду, а не про культуру, то этим и ограничусь.
Спектакль-аукцион "мыДым"
Премьера 28 апреля 2017, 20:00
Показы в мае: 24 и 30 мая
Билеты по ссылке https://antiquarny.timepad.ru/event/474480/
"Антикварный Boutique & Bar"
Звонарский пер., 5
