Радиация может сделать еду безопасной
Ученые предложили продлевать срок годности рыбной и мясной продукции при помощи радиации. Сотрудники Института ядерной физики вычислили безопасную дозу облучений для мяса и рыбы, которая поможет сохранить продукты свежими как можно дольше.
Авторы разработки подвергали облучению рыбные пресервы при помощи импульсного электронного ускорителя. Оказалось, что для холодной стерилизации данной продукции оптимальны дозы 3-6 кГр. При их использовании качество продукта не ухудшается и обеспечивается необходимая микробиологическая безопасность, продлевающая срок хранения. Благодаря ионизирующему излучению микробы уничтожаются не только на поверхности продукта, но и внутри.
В первую очередь такой способ защиты пищевой продукции от микробного загрязнения и последующей ее порчи актуален для тех продуктов питания, которые невозможно обработать термически без потери их свойств.
На сегодняшний день радиационная обработка уже активно применяется в сельском хозяйстве и пищепроме. Членами ОА, ВОЗ и Европейского комитета по безопасности продуктов питания приняты соответствующие нормативные документы, которые регламентируют данную процедуру. В Украине подобные регламенты находятся на стадии разработки.
