Холодно, горячо: гаспачо с рикоттой, авокадо и базиликом

Страстный, пряный, душистый гаспачо, без сомнения, родом из Испании. Треснувшие от спелости помидоры, слегка запекшиеся на жаре перцы, сочные огурцы, душистый базилик, острый чеснок, свежеотжатое терпкое оливковое масло и хлеб с хрустящей корочкой - словом, все то, что легко встретить на каждой средиземноморской кухне на сломе лета и осени - нехитрая основа знаменитого томатного супа.

1 кг помидоров

1 огурец

2 сладких перца (красный и зеленый)

2 зубчика чеснока

2 стебля зеленого лука

4-5 ломтиков черствого белого хлеба

2 ст. л. винного уксуса

соль, перец

1. Перцы, огурец и помидоры нарезать, а лук и чеснок измельчить. Выложить все овощи в глубокую тарелку, добавить мелко нарезанный хлеб, залить уксусом и маслом, посолить и поперчить. Хорошо перемешать (можно руками), утрамбовать, накрыть крышкой и поставить в холодильник как минимум на 30 мин., а лучше - на ночь.
2. Переложить полученную смесь в блендер и взбить до однородной массы. Разлить по тарелкам.

5 помидоров

2 зубчика чеснока

100 мл воды

1 авокадо

1 лук репчатый

3 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. меда

1-2 веточки базилика

соль, перец

1. Овощи очистить, крупно нарезать и взбить в блендере с водой, базиликом, оливковым маслом, медом, лимонным соком и чесноком.
2. Посолить, поперчить и разлить по тарелкам. Украсить ломтиками авокадо.

2 помидора

100 г рикотты

1 лук репчатый

2 зубчика чеснока

2 ст. л. оливкового масла

500 мл томатного сока

веточка базилика

соль, перец

1. Обжарить 3-4 мин. в сотейнике на оливковом масле измельченные лук и чеснок. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, нарезать кубиками и добавить в сотейник. Пассировать еще 5 мин., а затем влить томатный сок и взбить смесь блендером.
2. Посолить, поперчить гаспачо и довести до кипения. Разложить по тарелкам и украсить базиликом и сыром.