Пасха 2019: Традиционный польский пасхальный суп (рецепт)
Одним из основных обеденных блюд польской Пасхи считается журек - особый кисловатый суп, приготовленный из ржаной закваски, белой колбасы, вареных яиц, картофеля, моркови, сметаны, майорана и чеснока. Этот пикантный супчик - очень вкусный и сытный и является одним из самых известных традиционных блюд Польши.
На 6 персон: для закваски: мука ржаная - 180 г, чеснок - 2 зубчика, хлеб ржаной - 1 ломтик. Для супа: морковь - 1 шт., петрушка (корень) - 1 шт., сельдерей (корень) - 1/2 шт., лук репчатый - 1 шт., бекон - 150 г, сметана - 60 г, перец душистый горошком - 4 шт., лавровый лист - 1 шт., майоран - 1/2 ч. л., перец черный молотый, соль. Для подачи: яйца - 2 шт., картофель - 3 шт., колбаса - 150 г
Приготовить закваску: муку просеять в банку и залить 2 стаканами теплой воды, добавить чеснок, сверху положить кусочек черного хлеба. Завязать банку чистой тканью и поставить на 3 дня в теплое место. В отдельную кастрюлю поместить бекон, лук, морковь, корень сельдерея и петрушки и специи. Залить 1,5 л воды и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить в течение 40 минут. Из бульона извлечь корень петрушки, сельдерея, лук репчатый. Морковь и бекон вынуть из кастрюли, нарезать кубиками и вернуть в бульон. Добавить готовую закваску, сметану и варить в течение 20 минут. Сварить отдельно яйца и картофель, нарезать их ломтиками, колбасу - кружками и отправить в суп.
