Топ-5 - правда об оливковом масле
Оливковое масло - продукт загадочный. О нем есть масса малоизвестных фактов, а также правил его применения. Команда топ топов инфо предлагает рассмотреть топ-5 основных пунктов и применить полученные знания при первой же возможности.
- Оливковое масло следует покупать в темных стеклянных контейнерах или, еще лучше, банках. Только следите, чтобы до этого они не стояли на солнце или под яркими огнями - это ухудшает качество продукта. Оливковое масло чрезвычайно чувствительно к теплу и свету.
- Качественное оливковое масло можно узнать по цене. Как и лучшее вино, лучшее масло стоит дорого, потому, что это ручная работа. В этом случае на производстве оливки собирают и отжимают руками в течение часа после сбора, что ценится выше.
- Будьте снобом, изучайте этикетки. Прямо на бутылке должна быть указана страна, где были выращены оливки, и, возможно, их сорт. Покупатель должен знать, когда и где было сделано масло. Органические сертификации также являются хорошей гарантией, что масло претендует на звание «качественного».
- Важна свежесть! Дата урожая, указанная на этикетке, является гордостью изготовителя. Лучше всего выбирать «вчерашний» сбор.
- Фраза «1-ого холодного отжима» не имеет смысла. Это возвращает нас в дни, когда масло делали медленно, процесс происходил грязно, и самое лучшее и чистое масло получалось в результате первого отжима оливок. Сегодня это лишь маркетинговый ход.
Оливковое масло это жирный сок оливы, минус вода, что также содержится в плодах. Вкус масла зависит от многих факторов: многообразия оливок, их состояния зрелости, скорости процесса обработки, заботы, с которой они отжимались. Хорошие повара знают, как грамотно использовать различные варианты продукта: горькое тосканское масло для толстой рыбы на гриле, мягкое, сладкое лигурийское Taggiasca или каталонское Arbequina для выпечки, а теплое, обволакивающее сицилийское масло Nocellara для тушения овощей.
