Сальтисон в домашних условиях
Сальтисон - традиционное для Восточной Европы мясное изделие, которое раньше готовили из одних лишь потрохов, но позже, когда мясо стало более доступным, начали примешивать к нему мякоть курицы и говядину. Готовить сальтисон в домашних условиях достаточно просто, пожалуй, с этой задачей справится даже неподготовленный кулинар, однако процесс может занимать много времени.
Сальтисон из свиной головы в домашних условиях
Свиная голова - довольно аутентичная основа сальтисона. К мясу, срезанному с головы, принято добавлять самые разнообразные субпродукты и кучу ароматных специй, но если вы не хотите добавлять потроха, то заменить их можно телятиной.
Ингредиенты:
- голова свиная;
- мякоть телятины - 820 г;
- морковь - 95 г;
- чеснок - 4 головки;
- репчатый лук - 135 г;
- смесь перцев (горошек) - 1 ч. ложка.
Приготовление
Перед тем, как приготовить сальтисон в домашних условиях, следует подготовить свиную голову. Процесс этот долгий и кропотливый. С головы срезают щеки, удаляют мозг и глаза, рубят ее на кусочки, заливают водой и оставляют на половину суток. Воду при этом необходимо менять несколько раз. После вымачивания голову отваривают. Первую воду сливают сразу после закипания, а во второй варят куски на протяжении двух часов. В самом конце бульон сдабриваем солью, горошком перца. Можно добавить пару листов лавра или веточек тимьяна. Вслед за специями кладем морковь и пару луковиц. Проварите куски головы, дожидаясь отделения мяса от костей. Разберите голову и нарежьте мясо с салом и хрящами. Порубите отварную телятину и добавьте в фарш из головы вместе с чесноком. Распределите мясо в покрытой пленкой форме, залейте оставшимся бульоном, накройте и оставьте под прессом. Приготовление сальтисона в домашних условиях займет еще порядка 12 часов, после чего можно приступать к дегустации.
Сальтисон из субпродуктов в домашних условиях в пакете
Ингредиенты:
- говяжья печень - 270 г;
- говяжье сердце - 210 г;
- куриные желудки - 170 г;
- яйца - 2 шт.;
- сало - 115 г;
- манная крупа - 10 г;
- чесночные зубки - 7 шт.
Приготовление
Подготовка субпродуктов всегда занимает немало времени. Кусочки сердца следует вымочить в нескольких водах на протяжении не менее 12 часов. Печень необходимо зачистить от пленок, также промыть и нарезать. Ополоснув куриные желудки, дайте им обсохнуть. Все подготовленные субпродукты измельчите, приправьте, соедините с яйцом, рубленым салом, манкой и пюрированным чесноком. Наполните массой термостойкий пакет, завяжите его и оставьте вариться. Сальтисон из печени и сердца в домашних условиях будет готов через два часа, после, его полностью охлаждают.
