Бездрожжевой хлеб - рецепт
Основная масса хлеба, который продается на прилавках наших магазинов выпекается на дрожжах. А ведь есть много людей, которым они по разным причинам противопоказаны. Что же им делать? Можно поискать в продаже бездрожжевой хлеб, но нет гарантии, что он действительно содержит этот важный ингредиент, да и не во всех магазинах в принципе такой продают. Поэтому советуем вспомнить старинные рецепты выпечки на натуральной закваске и обычном кефире или простокваше. О таких рецептах мы будем говорить в этой статье, где подробно опишем как испечь бездрожжевой хлеб.
Бездрожжевой хлеб в хлебопечке - простой рецепт
Этот рецепт рассчитан на 3 буханки хлеба по 750 г. Вся вода, которая используется в рецепте обязательно не кипяченая, отстоянная или отфильтрованная.
Ингредиенты:
- мука - 1680 г;
- вода - 1100 мл;
- масло подсолнечное - 30 мл;
- соль.
Приготовление
Перед тем, как замешивать тесто сделаем закваску для бездрожжевого хлеба. Для этого берем 100 г муки и также воды, желательно теплой. Перемешиваем и ставим в тепло на сутки, затем добавляем столько же муки, воды и снова в тепло на 24 часа. Закваска увеличивается в размере и появляются пузырьки. Еще раз повторяем процедуру и закваска готова.
Для опары возьмем 100 г муки, и столько же воды и всю нашу закваску. Муку обязательно просеиваем, все тщательно смешиваем и оставляем на часик, потом добавляем еще также муки и воды, замешиваем и отставляем. Через час снова повторяем процедуру. От опары можно отделить 200 мл и оставить для следующей закваски, а остальную массу делим на три части, т. к. для хлебопечки на один раз этого будет много. Выливаем одну часть в чашу, туда же добавляем 170 мл воды, 360 г муки, 10 мл масла и соль. Выпекаем хлеб на программе белый хлеб. Так поступаем и с двумя другими частями оставшейся опары.
Бездрожжевой хлеб на кефире
Такой хлеб совершенно не хлопотный и быстрый.
Ингредиенты:
- кефир - 260 мл;
- мука - 325 г;
- сода - 10 г;
- соевый соус - 15 мл;
- масло рафинированное - 15 мл;
- соль - 5 г;
- сахар - 25 г;
- крахмал - 30 г;
Приготовление
Кефир нагреваем и добавляем в него соду, он сразу начинает пениться и увеличивается в размере, значит процесс идет правильно. В большую чашу просеиваем муку и высыпаем соль, крахмал и сахар, перемешиваем. Кефир постоял минут десять и вливаем к нему соевый соус и масло, перемешиваем и добавляем в муку. Замесим тесто, формируем из него круглый колобок, выкладываем его на противень и делаем сверху надрезы крестом, чтобы хлеб хорошо пропекся и не растрескался. Можно выпекать и в специальной форме, если она у вас есть. Разогреваем духовку до 220 градусов, ставим наше тесто, а под него посуду с водой для лучшего результата. Готовим около 40 минут, зависит от того насколько зажаренную корочку вы любите.
Рецепт бездрожжевого ржаного хлеба в духовке
Для такого хлеба закваска готовится также, как и из пшеничной муки, только муку берем ржаную и лучше грубого помола и обязательно просеиваем.
Ингредиенты:
- закваска ржаная - 250 мл;
- мед - 15 мл;
- оливковое масло - 15 мл;
- вода - 125 мл;
- мука ржаная - 520 г;
- соль - 10 г;
- мука пшеничная - 230 г;
Приготовление
Берем большую миску, только не металлическую, можно керамическую, стеклянную, пластиковую, ну или эмалированную. Выкладываем в не закваску, высыпаем муку, оставив немного для дальнейшего вымешивания. В теплой воде растворим мед, соль и масло, начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя водичку. Домешивать будем на столе, притрушенном мукой. Форму или противень смазываем маслом, тесто формируем в круглую лепешку или кирпичик для формы, выкладываем, накрываем и оставляем на 2-3 часа. Выпекаем в течение 15 минут при 215 градусах, периодически сбрызгивая водой, потом уменьшаем до 175 и готовим еще час. Достаем из формы, накрываем и даем полностью остыть и дойти.
