В День шоколада готовим торт "Захер" вместе с "Ревизором"
11 июля все сладкоежки мира празднуют День шоколада. Этот праздник сложно назвать "вредным" для фигуры, ведь ученые доказали: шоколад полезен для организма человека. Правда, речь идет о черном горьком шоколаде, но те, кто любят белый и молочный, на такие нюансы не обращают внимания.
Шоколаду приписывают всякие лекарственные свойства. Рассказывают, что он снижает нагрузку на сердце, укрепляет мышцы и нервную систему, улучшает работу мозга, способствует отдыху и психологическому восстановлению. А темные сорта шоколада стимулируют выброс эндорфинов - гормонов счастья, которые воздействуют на центр удовольствия, улучшают настроение и поддерживают тонус организма.
История шоколада насчитывает более трех тысячелетий. У индейцев майя плоды дерева какао использовались в качестве денег. Говорят, что майя верили в бога какао и потому пили шоколад во время ритуалов в качестве священного напитка. Южноамериканские индейцы и подарили шоколаду название. В переводе с языка майя слово "чокоатль" означает "горькая вода". Интересно, что у современных майя из шоколада готовятся не только десерты. Например, всему миру известен шоколадный соус к мясу "моле поблано", в состав которого помимо шоколада входит сложнейший список разнообразных специй.
Но сегодня мы воспоем оду не ему, а все-таки самому известному десерту австрийцев - торту "Захер". Именно этот торт в столь торжественный день решила приготовить ведущая популярной телепрограммы "Ревизор" на Новом канале Юлия Панкова. Оригинальным рецептом этого десерта Юлия поделилась с "Вестями".
Телезвезда и гастро-блогер признается, что шоколад использует только как ингредиент к десертам. "Я редко применяю шоколад в кулинарии. Это случается, когда готовлю фондан или торт "Захер". Отдельно его не ем, потому что, честно говоря, не очень люблю", - призналась Юлия. Но тут любить и не обязательно, главное, уметь готовить "Захер", а это ой как непросто.
"Ревизор" Юлия Панкова хоть шоколад и не любит, но удачно находит ему применение
Рецепт торта "Захер" от "Ревизора" Ингредиенты для коржей:
- 200 г - горького шоколада
- 8 - яичных желтков
- 125 г - сливочного масла
- 10 - яиц
- 140 г - сахара
- пакетик ванильного сахара
- 125 г - муки
Ингредиенты для глазури:
- 150 г - шоколада
- 250 мл. - сливок
- 180 г - сахара
- пакетик ванильного сахара
- 100 г - абрикосового мармелада
Готовим тесто для коржей:
Разогреть духовку до 180 градусов. Дно и стенки двух круглых форм застелить кулинарным пергаментом и натереть их маслом. На водяной бане растопить 200 г поломанного на кусочки горького шоколада. Взбить 8 яичных желтков, добавить к ним 125 г сливочного масла-фондю (растопленного до консистенции крема) и растопленный шоколад. Белки 10 яиц взбить в плотную пену, добавить 140 г сахара с небольшим количеством ванили, продолжать взбивать. Масса должна держать форму и оставаться абсолютно неподвижной.
Одну третью взбитых белков ввести в желтковую массу и постепенно сюда же добавить остальные белки. Всыпать просеянную муку - 125 г. Всю массу перемешать так, чтобы исчезли белые следы от муки, равномерно распределить по формам. Выпекать в духовке, пока тесто не станет достаточно сухим и рыхлым. Достать коржи из форм и дать им остыть.
Готовим шоколадную глазурь:
- 150 г шоколада (поломанного на кусочки) растопить на маленьком огне, постоянно помешивая.
- 250 мл жирных сливок, 180 г сахара, ванильный сахар добавить в растопленный шоколад. Готовить 5 мин., не перемешивая.
Взбить яйцо, добавить в него 3 столовые ложки шоколадной глазури, перелить в сотейник - готовить 4 мин. Дать остыть до комнатной температуры.
На один из коржей выложить ровным слоем 8 столовых ложек протертого через сито абрикосового мармелада, накрыть вторым коржом. Покрыть торт шоколадной глазурью, аккуратно заглаживая металлическим шпателем. Переместить торт на блюдо и поставить на 3 часа в холодильник, чтобы глазурь застыла. Достать за полчаса до употребления.
