Маринованный перец чили
Попробовав острые перцы в домашнем исполнении, вам больше не захочется возвращаться к покупным аналогам, маринады для которых не слишком богаты разнообразным вкусом.
Перец чили, маринованный в уксусе
Базовый маринад включает в себя уксус, сахар, соль и воду. Это простое сочетание в полной мере раскрывает вкус зеленого перца чили и акцентирует внимание на его остроте.
Ингредиенты:
- перец чили - 115 г;
- рисовый уксус - 230 мл;
- соль - 5 г;
- сахар - 5 г;
- вода - 230 мл.
Приготовление
Чтобы сохранить еще больше остроты вы можете оставить семена в перцах, но мы рекомендуем удалить их, так как заготовка и так выйдет довольно острой.
Перец нарежьте кольцами и залейте кипятком. Поместите маринад на огонь и проварите все 10 секунд. Дайте перцам полежать в кипятке аналогичный период времени. Выньте перцы и залейте их смесью уксуса с солью и сахаром. Распределите кусочки чили в маринаде по банкам и закройте банки ошпаренными крышками.
Маринованный перец чили - рецепт
Если вы хотите сконцентрироваться не только на остроте перцев, но и на вкусе маринада, то дополните его состав парой простых пряностей. Эта заготовка получается особенно острой, поскольку в ее составе используются целые перцы.
Ингредиенты:
- вода - 240 мл;
- уксус - 240 мл;
- сахар - 10 г;
- острый перец - 480 г;
- соль - 15 г;
- семена кориандра - 1 ч. ложка;
- перец горошком - 10 шт.;
- листья лавра - 2 шт.
Приготовление
Перед тем, как мариновать острый перец чили целиком, наколите каждый из перцев зубочисткой 4-5 раз. Этот простой шаг будет способствовать проникновению маринада в стручки. Смешайте воду с уксусом, сахаром, солью и пряностями. Кипящим маринадом залейте утрамбованные в чистые банки перцы и завинтите все ошпаренной крышкой. Спустя неделю можно снимать первую пробу.
Мелкие маринованные перцы чили
Как правило, чем меньше размер острого перца, тем сильнее его острота, потому если вы решили использовать совсем острые, мелкие перцы, лучше предварительно хорошо ополоснуть их теплой водой или даже бланшировать кусочки.
Ингредиенты:
- мелкие красные перцы;
- вода - 155 мл;
- уксус рисовый - 110 мл;
- соль - 25 г;
- сахар - 35 г.
Приготовление
Пока банки и крышки находятся на стерилизации, тонко нарежьте острые перчики и ополосните их горячей водой, семена удалите. Приготовьте базовый маринад из смеси ингредиентов из списка. Дождавшись закипания смеси, разложите перцы по стерильным банкам и залейте кипящим маринадом, после чего закатайте.
Перец чили, маринованный с медом Ингредиенты:
- перцы чили - 490 г;
- репчатый лук - 85 г;
- оливковое масло - 15 мл;
- чеснок - 2 зубка;
- по щепотке базилика, тимьяна и орегано;
- уксус - 470 мл;
- вода - 450 мл;
- мед - 45 мл;
- соль - 75 г.
Приготовление
Репчатый лук разделите на кольца средней толщины. Чесночные зубки раздавите, чтобы обогатить маринад их вкусом. Сами перцы можно закрыть целиком, предварительно наколов стручки по 4-5 раз. Приготовьте простой маринад, соединив уксус с водой, солью и медом. Добавьте в маринад оливковое масло и травы.
Распределите перцы, чеснок и лук в чистых банках, залейте все кипящим маринадом, накройте крышками и отправьте на стерилизацию. Время стерилизации определяется объемом банок и выбранной технологией.
Как мариновать перец чили? Ингредиенты:
- острые перцы - 280 г;
- сладкий перец - 190 г;
- яблочный уксус - 235 мл;
- вода - 235 мл;
- сахар - 35 г;
- чеснок - 2 зубка;
- соль - 10 г.
Приготовление
Из перцев вырежьте семена и нарежьте стручки кольцами. Измельчите сладкие перцы и уложите их в чистые банки вместе с острыми перцами и чесноком. Остальные ингредиенты используйте для приготовления маринада. Залейте банки кипящим маринадом и закройте.
